Sığır et suyu - pancar çorbası çorbalarının temeli Et suyu, çoğu ilk kursun temelini oluşturur. Borsch veya çorbanın tadı kalitesine bağlıdır.
Tarifini seç
Tüm et çeşitlerinden sığır eti, düşük kalorili içeriğe ve pişirme kolaylığına sahip geri kalanlar arasında öne çıkıyor. Dünyanın birçok mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu ürünün değeri B vitaminlerinin içeriğinde ve bir bina işlevini yerine getiren protein kaynağındadır. Ek olarak, vücut için çok gerekli olan çok sayıda potasyum, magnezyum, sodyum ve fosfor içerir.
Pişirme suyu
Evde belirli kurallara tabi olarak, harika bir et suyu pişirebilirsiniz.
Sıradan su kullanmamak daha iyidir, bir filtreden arıtılmış su kullanmak daha iyidir, daha sonra daha yumuşak olur. Eti soğuk suda pişirmeye başlamak daha iyidir, ancak kaynatıldıktan sonra tuz, bu yemeğin daha zengin olmasını sağlayacaktır. Çeşitli baharatların kullanımı uygun olacaktır.
Vazgeçilmez bir durum etin kalitesidir. Minimum miktarda yağ ve damar içeren parçalar seçerseniz, et suyu şeffaf ve lezzetli olacaktır. Kemikli et kullanımı ile ilgili birkaç görüş var. Suyun çamurlu renginden korkmayan belirgin bir et tadı hayranları kesinlikle onları koyacaktır. Ancak neredeyse tüm beslenme uzmanları bir konuda oybirliği ile - kemiklerde zararlı metal tuzları toplanır ve pişirme sırasında serbest bırakılır. Kaynarken, yüzeyde çıkarılması gereken bir köpük ortaya çıkar. Daha sonra ısıyı azaltmak ve pişirme süresinin sonuna kadar kapağı aralık bırakmak gerekir. Böylece yemek şeffaflığı koruyacaktır. Düşük ısıda pişirme süresi 1.5-2 saattir.
Düz Beyaz Et Suyu
Yemek pişirmek için adım adım basit bir tarif veriyoruz. Burada bir hile yok, pişirmenin temellerini anlamaya karar veren herkes onunla yönetecek. Özellikle diyet beslenmesi için iyidir, ciddi bir hastalık veya ameliyattan sonra insanlar için tavsiye edilir. Lezzetli ve besleyici bir yemeğin bir kısmı güç verir ve vücudu hızla geri yükler.
İhtiyacınız olacak: sığır eti hamuru - 500 g, su - 2 l, soğan - 1 kafa, bezelye ve yenibahar - her biri 3 adet, defne yaprağı - 1-2 adet, tuz.
Yıkanmış ve soyulmuş et suyla bir tencereye konur ve pişirmeye başlar. Kaynadıktan sonra, köpüğü yüzeyden oluklu bir kaşıkla çıkarın. Bütün soyulmuş soğan, tuz ve baharatları tavaya gönderiyoruz. Tamamen kapalı olmayan küçük bir ateşte ve kapakta yaklaşık 1, 5 saat pişirin. Bundan sonra, soğanları çıkarın, eti çıkarın ve sıvının kendisini filtreleyin. Böyle bir et suyuna beyaz denir. Güzel bir altın rengi var.
Klasik tarif
İhtiyacınız olacak: kemikte sığır eti 1.5-2 kg, su - 3.5-4 l, soğan, havuç - her biri 2 adet, kereviz ve pırasa - her biri 200 g, defne yaprağı - 2 adet, karabiber - 10 adet, tuz, bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
Damarlardan ve filmlerden temizlenen sığır eti suyla bir tavaya konur ve yarım saat bekletilir. Şu anda havuçları, soğanları soyun ve 2-4 parçaya kesin. Bazı insanlar bütün sebzeleri et suyuna koymayı sever, bu da izin verilir. Zar kereviz ve pırasa, 2-3 dakika az miktarda yağ ile kızartılır. Eti tekrar durulayın, doğru miktarda suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynadıktan sonra, köpükten kurtulun ve tavaya soğan, havuç ve kızarmış sebzeler ekleyin. Kaynatma sırasında tuz ve baharat koyabilirsiniz. Birkaç saat sonra yemek hazır.
Kırmızı et suyu
Ancak bir sonraki ilginç tarife kahverengimsi tonu nedeniyle kırmızı denir. Önceden kızartılmış et ve kırmızı soğan verir. Bu orijinal tarif için ihtiyacınız olacak: sığır eti hamuru - 0.5 kg, kırmızı soğan ve kereviz - her biri 100 g, su - 2 l, tereyağı - 80 g, tuz, baharatlar.
Sebzeleri temizliyoruz ve soğanları halka, kereviz - daireler şeklinde doğrayıp 5 dakika yağda kızartıyoruz. Sonra tüm bunları yemek pişirmek için bir tencereye koyduk. Yağ kalıntılarında, hazırlanan ve dilimlenmiş sığır eti kızartın. 10 dakika sonra sebzelere ekleyin, suyla doldurun ve sobaya koyun. Kaynarken, köpüğü çıkarmak önemlidir, tuz ve baharatları unutma. Böyle bir yemeği pişirmek yaklaşık 2 saat sürer.
Kemik suyu
Bir et suyu iyi bir et ve kemik parçasından gelebilir. Hızlı ve zor değil yapmak. Aşağıdaki uygun oranları gözlemliyoruz: sığır eti kemikleri - 0, 5 kg, su - 2, 5 l, 2 orta boy soğan, tereyağı - 40 g, tuz, baharatlar.
İlk önce kemikleri yağda kızartmanız gerekir. Sonra onları bütün et soğanları ile birlikte tavaya gönderiyoruz, su döküyoruz ve pişiriyoruz. Kaynadıktan sonra köpüğü, tuzu ve baharatları eklemeyi unutmayın. Bitmiş yemek bir saat içinde elde edilecek, ancak iki kez süzmek daha iyidir. İkinci dersler veya soğuk etli jöle hazırlamak için gerekli olan kemiklerden salınan büyük miktarda jelatin nedeniyle çamurlu ve zengin oldu. Ancak böyle bir et suyundan çorba pişirme tavsiye edilmez.
Mantar suyu
Sığır eti çeşitli sebzelerle iyi gider. En lezzetli ve aromatik mantarlarla elde edilir. Mağaza veya ormandakilerden herhangi biri yapacak. Sıradan bir tarif gerçek bir mutfak başyapıtı haline getirilebilir. İhtiyacımız olacak: et - 0, 5 kg, su - 2 l, mantar - 300 g, soğan - 1 adet, tuz ve baharatları tatmak için.
Pişmiş et, suda boğulmuş, ateşe. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, soğan ve doğranmış mantar, tuz ve baharat koyun. Bu durumda, et yumuşayana kadar 2 saat pişirilir. Pişirmenin sonunda, çıkarmanız, sebzeleri atmanız ve sıvıyı iyice süzmeniz gerekir.