Patates en önemli gıdalardan biridir. Yüksek beslenme, lezzet, mutfak özellikleri nedeniyle, ekmek sonrası sebze gıdaları arasında ikinci sırada yer alır. Ve ekmek gibi asla rahatsız olmaz.
Tarifini seç
Patateslerden hazırlanan soğuk ve sıcak yemekler ve mutfak ürünleri çeşitleri zengin ve çeşitlidir.
Litvanyalı bir halk masalı, bir gün işe geç kalan bir çiftlik işçisine anlatıyor. Toprak sahibi azarlamaya başladı ve aldı ve ona dedi ki: "Affedersiniz efendim. Geç kaldım çünkü yirmi yemek yedim." "Yirmi yemek nedir?" diye sordu tava. Hizmetçi ve listelemeye başladı: "Haşlanmış patates, patates kızartması, fırınlanmış patates, ıslatılmış patates, ezilmiş patates …"
Bu şakada, biraz naif olsa da, patateslerin ulusal beslenmedeki rolü ifade edilir. Geçmişte, patatesler fakir köylünün ekmekçisiydi ve bugünlerde her evde hoş bir yemek.
Besleyici, yüksek kalorili, lezzetli, ucuz patatesler, birçok ülkenin sakinleri tarafından nispeten büyük miktarlarda tüketilmektedir. 100 g patates bileşimi yaklaşık 20 g nişasta, 2 g protein, 1.2 g mineral tuz içerir. Patateslerde (20 mg'a kadar) küçük bir C vitamini vardır, ancak patatesler genellikle kış ve bahar günlerinde sık sık yendiği için, iyi askorbik asit kaynaklarından biri haline gelir. Ve ondan hazırlanan yemeklerin çeşitliliği nedeniyle onu rahatsız etmiyor.
Patates her türlü iyidir! Tabii ki, ustaca işlenmesi tadı ve besin değerini korumak için çok önemlidir. Örneğin, soyulmuş patatesler açık havada, sadece soğuk suda saklanmaz, aksi takdirde kararır ve C vitamini kaybı artar, ayrıca raf ömrü kısa olmalıdır. C vitamini kaybı hakkında vurgulanmalıdır. Yumrularda bu vitamini tam olarak korumak için, patatesler tüketilmeden kısa bir süre önce soyulmalı, işlenmeli ve ısıl işlemden geçirilmelidir.
C vitamini, et suyunda patates pişirirken de iyi korunur. Buharlı yumrular hakkında da söyleyebilirsiniz.
Patates ana şekilde kızartıldığında, yani az miktarda yağda C vitamini% 25-30 oranında yok edilir ve derin yağda kızartıldığında (çok miktarda ısıtılmış yağda) parçalanmaz.
C vitamini, tekrarlanan ısıl işlemden sonra ve ayrıca özellikle çırpıldığında patates üzerindeki mekanik etkinin bir sonucu olarak büyük ölçüde kaybolur. Örneğin, taze C vitamini patateslerinde, % 70-90 kaybolur ve yeniden ısıtma tamamen kaybına yol açar.