Çoğu zaman satışta 2-4 kilogram ağırlığında sığır dili bulabilirsiniz. Küçük kuzu ve buzağı dilleri lezzetlidir, domuz dili sert, kaba tadı ile ünlüdür. Taze, bu sakatat dayanıklı, kaba ve hiçbir şekilde yapışkan değil, üzerinde bir kambur açıkça görülebilir ve et güzel kokuyor.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Haşlanmış turşu dili
- 1 adet sığır dili
- en az 2 kg ağırlığında
- 1/4 su bardağı kaba tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil
- 1/2 çay kaşığı karanfil
- 2 defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 1/8 çay kaşığı küçük hindistan cevizi
- 1/8 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı güherçile
- 1/2 su bardağı ılık su
- Tatlı ve ekşi sosta haşlanmış marine edilmiş dil (Yahudi mutfağı)
- 1 marine edilmiş sığır dili
- 1 soğan
- 2 defne yaprağı
- baharat karışımı (1 çay kaşığı siyah ve yenibahar
- karanfil tomurcukları
- ½ çay kaşığı tuz ve 1/8 çay kaşığı tuz)
- 500 ml domates sosu
- 500 ml kaynamış su
- bir limon suyu
- 3/4 su bardağı kahverengi şeker
- 1/2 su bardağı koyu kuru üzüm
Kullanım kılavuzu
1
Çoğu zaman, dilden çeşitli yemekler hazırlamadan önce, küçük diller için bir saatten büyük bir sığır dili için dört veya daha fazla saate kadar pişirilir. Bitmiş bir sakatat, özel bir uzun çift dişli çatal veya basit bir dar bıçağın içinden kolayca geçtiği zaman kabul edilir. Haşlanmış dilin soyulması gerekir, bu da belirli bir el becerisi ile basitçe bir “çorap” ile kaldırılır. Dilini sıcak temizleyin, çünkü cildin soğutulmuş sakatattan kesilmesi gerekecektir. Hazır dil jöle ile dökülür, preslenir, kızartılır ve pişirilir, salatalar hazırlanır ve sadece dilimler halinde kesilir ve soğuk bir atıştırmalık olarak çeşitli soslarla servis edilir veya sandviçte yenir. Bazen hem kaynamadan önce hem de sonra diller tuzlanır veya salamura edilir.
2
Haşlanmış turşu dili
Sığır dilini sert bir fırça ile akan su altında iyice yıkayın. Sarımsakları soyun ve kıyın. Bir harç içinde biber, karanfil ve defne yaprağı ezin. Tüm baharatları karıştırın ve sakatatı rendeleyin, karışımı doğrudan cilde dikkatlice ovalayın. Dilinizi metalik olmayan uygun bir kaba koyun. Nitratı ılık suda eritin ve eti dökün, temiz bir keten bez veya plastik bir örtü ile örtün ve yükü üstüne yerleştirin. Buzdolabına koyun ve 10-14 gün boyunca turşu yapın, dili 2-3 günde bir çevirin.
3
İki hafta veya biraz daha az bir süre sonra, baharatları sallamadan, dilinizi soğuk suyla derin bir tencereye koyun. Bir kaynamaya getirin ve boşaltın. Üç kez daha tekrarlayın. Son kez, dilinizi soğuk suyla doldurun, kaynatın, ısıyı azaltın, örtün ve yumuşayıncaya kadar 2-3 saat pişirin. Sakatat hala sıcakken cildi çıkarın. Soğutulmuş et, ince dilimler halinde kesin ve hardal veya yaban turpu ile servis yapın.
4
Tatlı ve ekşi sosta haşlanmış marine edilmiş dil (Yahudi mutfağı)
Tatlı ve ekşi sosta haşlanmış salamura dil hem Çin hem de İtalyan yemeği olabilir, hepsi baharat karışımına ve preparattaki bazı inceliklere bağlıdır. Yahudi mutfağında aynı adı taşıyan bir tarif de var - bu Sukkot'un tatili için hostes tarafından hazırlanan hassas ve lezzetli bir yemek.
5
Marine edilmiş ham dili suyla derin bir tavaya koyun, bir soğan ve baharat karışımı ekleyin. Tavadaki su kaynadığında, ısıyı orta dereceye düşürün, örtün ve yumuşayana kadar 2-3 saat pişirin. Cildi bitmiş sakatattan çıkarın, dili soğutun ve dilimler halinde kesin.
6
Geniş ve derin bir tencerede domates sosu, ılık su, limon suyu ve esmer şekeri birleştirin. Dil dilimleri koyun. Orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin, pişirmeden 30 dakika önce yıkanmış kuru üzüm ekleyin.