Ev yemekleri çok sağlıklı ve lezzetli. Ancak bazen tanıdık bir tabloyu çeşitlendirmek istersiniz - örneğin, menüye restoran düzeyinde bir yemek ekleyerek. Şefin seviyesinde bir salata, çorba, sıcak veya tatlı pişirebilirsiniz, sadece catering işyerlerinde kullanılan bazı hilelere hakim olmanız gerekir.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Klişelerden vazgeç. Restoran yemekleri, alışılmadık bileşenler ve sıradışı tat vurgularının bir kombinasyonu ile şaşırtıyor. Örneğin, şefler kıyılmış balıklara biraz bal ve borsch'e şeker eklemenizi önerir. Cesurca deney yapın. Çorbada maydanoz yerine kişniş eklemeyi deneyin ve ekşi krema sosuna bir tutam köri atın - tamamen yeni lezzet nüansları alacaksınız.
2
Restoran yemekleri ve ev yapımı yemekler arasındaki önemli farklılıklardan biri, her türlü sos ve baharatın geniş kullanımıdır. Lezzet tonlarını öğrenin. Hazır torba ve şişe karışımları kullanmayın. Makarna soslarını kendiniz hazırlayın, biftek, çorba veya pilav için baharat setlerini değiştirin.
3
Profesyonel tarifler kullanın. Restaurateurs dergilerinde ve profesyonel sitelerde bulunabilirler. Terminolojiyi anlamıyorsanız, gelecekteki catering uzmanlarının öğreneceği kitapları okuyun. Orada restoran mutfağının ilkeleri hakkında çok şey öğrenebilirsiniz.
4
Bir restoran veya kafede yemeği beğendiyseniz, menüdeki malzemelerin listesini dikkatlice okuyun. İyi restoranlarda, şefle iletişim kurmak gelenekseldir. Onu salona davet edebilir, başarılı yemeği övebilir ve bir tarif isteyebilirsiniz. Genellikle gururlu bir şef konukları reddetmez. Ancak, yine de birkaç gizli malzemeyi tutabileceğini unutmayın.
5
Restoran mutfağını ciddi bir şekilde incelemek ve evde üst düzey yemekler pişirmek isteyenler, amatör şefler için kurslara kaydolmalıdır. Bu tür sınıflar kısa vadeli olabilir - birkaç ana sınıf şeklinde veya oldukça uzun olabilir. Sadece önceden hazırlanmış bileşenlerden nasıl bir yemek hazırlayacağınızı değil, aynı zamanda ürünleri nasıl doğru bir şekilde hazırlayacağınızı öğreteceğiniz bir kurs seçin.
6
Restoran servis prensiplerini öğrenir. Tabakların üzerine peyzaj düzenlemeyin ve sosis gülleri ve soğan zambakları içeren yemekleri süslemeyin. Oyma, resepsiyonlarda ve ziyafetlerde yaygın olarak kullanılan ayrı bir sanat formudur, ancak pratik olarak porsiyonlu porsiyonda bulunmaz. Elma kuğuları ve sepetleri yerine, bir çift zeytin ile bir salata slaytı ve sebze cips ve frenk soğanı ile patates püresi süsleyin. Çanağı sos veya yağ, otlar veya biber taneleri ile süsleyin.
7
Restoran şeflerinin satın aldığı ürünleri kullanın. Bugün, büyük şehirler, Yeni Zelanda kuzularından egzotik meyvelere kadar ihtiyacınız olan her şeyi satın alabileceğiniz özel mağazalara sahiptir. Birçok şef yerel pazarlarda gerekli ürünleri kişisel olarak seçer. Onların yolunu izleyin. Gelecekteki yemeğin tadı, hammaddelerin kalitesine bağlıdır.