Yaz ortasından sonbaharın sonlarına kadar, karışık ormanların, huş bahçelerinin ve yol kenarlarının temizlenmesinde, "sessiz avın" sevgilileri, popüler olarak beyaz yıldırım balığı olarak adlandırılan beyaz mantarları toplar (Volga bölgesinde bazen volzhanka olarak da adlandırılır). Sadece tuz formunda yenilirler ve bazı gurmeler onları göğüslere bile tercih eder. Beyaz mantarları pişirmeden önce, kesinlikle tuzlama kurallarına ve sadece o zaman tariflere aşina olmalısınız.
Tarifini seç
Beyaz beyazların tuzlanması için kurallar
Beyazları tuzlamak için kurallar, bu tür mantarları (mantarlar, milkwort, safran mantarları, vb.) Dekapaj kurallarına benzer. Bununla birlikte, hatırlatmaları gereksiz olmayacaktır, çünkü mantarlardan bahsediyoruz - zehirlenmeleri ve tehlikeli hastalıkları önlemek için dikkatle hazırlanması gereken ürünler.
Kurallar aşağıdaki gibidir:
- Tuzlama için bacak kullanmayın;
- Aşırı olgunlaşmış, sarkık ve yeterince taze mantarları tuzlamayın;
- nazikçe (kırılgan şapkaları kırmamak için) ve beyazları akan su altında iyice durulayın, kir ve kiri temizleyin;
- Yıkanmış mantarları birkaç saat soğuk suda bekletin.
Beyazlara batırmak, belirli bir güçlü kokuyu ve mantarlara sütlü meyve suyu veren keskin acı tadı kaldırmak için gereklidir. Bazı ev hanımları mantarların üzerine kaynar su döküyor.
Tüm kurallara uyulduğunda ve tam olarak uygulandığında, doğrudan beyazların tuzlanmasına geçebilirsiniz. İki yol vardır - soğuk ve sıcak.
Beyazları tuzlamanın soğuk yolu
maddeler:
- taze hazırlanmış beyazlar - 10 kg;
- iyotsuz kaya tuzu - 400 g;
- sarımsak - 1 kafa;
- dereotu tohumları - 50-100 g;
- yaban turpu kökü - 15-20 cm çapında 10 cm;
- yenibahar - 20-30 bezelye;
- defne yaprağı - 5-10 adet.
Uyarı! - Tuzlamak için hazırlanan beyazların soğuk bir şekilde ıslatılması 1-2 güne çıkarılmalı, her gün 2-3 kez su değiştirilmelidir. Aksi takdirde ve bitmiş formda mantarlar acı olacaktır.
Baharatları hazırlayın. Sarımsağı dilimlere bölün, soyun ve doğrayın. Yaban turpu kökü durulayın, cildi ince çıkarın ve çok kesin (uzunlamasına yapabilirsiniz). Yenibahar ve dereotu tohumları, lezzetlerini en üst düzeye çıkarmak için bir harç içinde hafifçe terlenebilir. Tüm baharatları bir kasede tuz ile birleştirin.
Önceden hazırlanan kabın dibine (tencere, küvet, kavanoz), biraz baharatlı tuzlu karışım dökün ve hazırlananların ilk sırasını yerleştirin, yani. yıkanmış ve sırılsıklam, beyazlar. Şapkalarını aşağı ile mantar yığını. İlk sırayı tuz ve baharatlarla serpin ve ikinci sırayı üzerine serpin, ardından üçüncü, dördüncü ve sonraki tüm bunları, baharatlı tuz karışımı ile katmanları serpiştirmeyi unutmayın. Son sırayı gazlı bezle örtün, ahşap bir daire ve bir yük (taş, su kavanozu vb.) Koyun. Serin bir yere bir kase mantar koyun. Beyazlar bir buçuk ay içinde hazır olacak.
Beyazları turşu için sıcak bir yol
Bu yöntem birinciden biraz daha karmaşıktır, ancak ondan sonra mantarlar güçlü olur, ufalanmaz, daha uzun süre saklanır ve korkmadan yiyebilirsiniz. Doğru, soğuk tuzlamada olduğu gibi bir aroma beklenemez.
Yıkanmış ve ıslatılmış beyazları zayıf bir tuzlu tuzlu su ile doldurun (litre su başına 50 g tuz), güçlü bir ateşe koyun. Kaynadıkça ısıyı orta dereceye düşürün ve köpüğü karıştırıp çıkararak 8-10 dakika pişirin. Haşlanmış mantarları akan suyun altında durulayın ve cam suyu yapmak için bir kevgir içine bırakın. Sonra onları hazır yemeklere aktarın - bir tava veya bir kavanoz, baharatlar ve kokulu otlar serpme. Salamurayı 1 litre suya 200 tuz oranında kaynatın ve beyazları tamamen tuzlu su ile kaplanacak şekilde dökün. Bu şekilde tuzlanmış mantarlar 20-25 gün sonra hazır kabul edilir.
Ve sonuç olarak. Mantarlar, safran mantarları, sütçü otu gibi beyazların tuzlama için baharatlara ve aromatik bitkilere ihtiyaç duymadığı, mantarların kendi zevklerini tonlandırabilen, deforme edebildiği veya tamamen yok edebileceği yönünde bir kamuoyu var. Ancak, dedikleri gibi, bu bireysel bir gastronomi tercihleri meselesidir, herkes kendi zevkine göre doğru olduğunu düşündüğü gibi beyazları tuzlar.
İlgili makale
Kış için hızlı tuzlu mantar nasıl yapılır