"Hint baharatları" ifadesinin arkasında farklı tatlar ve aromalar içeren bir evren yatıyor. Orta Çağ'da Avrupa'da bir torba baharat için bir servet elde etmeniz tesadüf değildir. Her baharatın kendi kullanım gelenekleri vardır - bazı baharatlar tatlı yemekler için, diğerleri baharatlı olanlar için uygundur. Bazıları ete, bazıları da pirince eklenir.
Tarifini seç
Hint baharatları dünyası çok büyük. Hint mutfağı karabiber, kakule, zerdeçal, safran ve diğer birçok baharat kullanır. Bazı baharatlar et yemekleri için, diğerleri - sebzeler için uygundur. Bazı baharatlar yiyecekleri renklendirmek için, bazıları ise yemek pişirmek için kullanılır.
kakule
Kakule, bir eletaria bitkisinin kokulu tohumlarıdır. Başlangıçta, sadece Güneydoğu Asya'da büyüdü ve çeşitli yemekleri pişirmek için yaygın olarak kullanıldı. Eski zamanlarda, kakule en pahalı baharatlardan biriydi, onun için "Baharat Kraliçesi" takma adını aldı.
Kakule zemin formunda kullanılır. Öğütülmüş tohumlardan lezzet hızlı bir şekilde kaybolur, bu nedenle yemeğe eklemeden hemen önce bakla satın almanız ve öğütmeniz önerilir.
Bu baharatın belirgin bir tadı vardır, bu yüzden küçük miktarlarda yiyeceklere eklemeniz gerekir. Hindistan ve Doğu'da, kakule çay ve kahveye, tatlı ve tuzlu yemeklere eklenir. Kakule et, marinatlar, turşu ve şekerlemelere eşsiz bir tat ve aroma verir.
küçük hindistan cevizi
Küçük hindistan cevizi bütün veya öğütülmüş hindistan cevizi meyvesidir. Moluccas anavatanı olarak kabul edilir. Bu somun büyük miktarda uçucu yağ içerir. Muscatel meyvelerinin yanıcı, baharatlı bir tadı ve güçlü bir aroması vardır. Orta Çağ'da bu baharat sadece yiyeceklere değil, biraya da eklendi. Şimdi Doğu'da, hindistan cevizi çorba ve tatlıların hazırlanmasında kullanılmaktadır.
zerdeçal
Zerdeçal, tropikal bir zerdeçal bitkisinin köklerinden uzun süre kurutulmuş bir tozdur. Baharatların satıldığı dükkanlarda yürürken, zerdeçal hemen ayırt edilebilir - doymuş turuncu renkli bir tozdur. Hint mutfağında, zerdeçal safran için ucuz bir alternatif olarak kullanılır ve yemeklerini sarıya boyar. Zerdeçal, köri karışımlarının hazırlanmasında da yaygın olarak kullanılmaktadır.