"Sıvı duman - tatlandırıcı, ürün yüzeyine uygulanarak veya doğrudan pişirme işlemine eklenerek ürünlere füme et aroması ve aroması vermek üzere tasarlanmıştır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Füme ringa balığı için:
- 1 kg ringa balığı;
- 100 g tuz;
- 50 ml "sıvı duman";
- 1 çay kaşığı karabiber.
- Soğuk füme balıklar için:
- 1 kg küçük balık;
- 3 litre kapasiteli;
- tuzu;
- öğütülmüş beyaz biber;
- öğütülmüş kırmızı biber;
- kurutulmuş dereotu;
- 5 yemek kaşığı. l. "sıvı duman".
- Füme ve haşlanmış turna levrek için:
- 1 kg pike levrek;
- 200-300 g pastırma;
- 100 g tuz;
- 2 yemek kaşığı biber;
- ¼ çay kaşığı sitrik asit;
- biber;
- 50 g "sıvı duman".
- Dolguda ringa balığı filetosu için:
- 400 g ringa balığı filetosu;
- 1 litre su;
- 3 yemek kaşığı. l. tuzu;
- 1 soğan;
- 1 yemek kaşığı. l. şeker;
- tatmak için baharatlar.
Kullanım kılavuzu
1
Tütsülenmiş ringa balığı Ringa balığı yıkayın, bağırsakları içte ve dışta durulayın, tuz ve karabiberi karıştırın, bu karışımla içeride ve dışarıda sıvı sıvı duman ekleyin Ringaları emaye bir kaba koyun, üstüne koyun ve marine etmek için 2 gün buzdolabına koyun.
2
Balıkları emaye kaplardan çıkarın, soğuk suyla durulayın, kağıt havlularla kurulayın ve oda sıcaklığında 5-6 saat kurutun, balıklar cildin üzerinde sıvı bir parlaklık ile parılıncaya kadar bekleyin.
3
Soğuk tütsülenmiş balık Üç litrelik bir kavanoz alın, kaynar su ile haşlayın, kurulayın. Kırmızı, beyaz biber ve kuru dereotu karıştırın, kavanozun dibine baharat karışımının bir santimetre dökün, balıkları baharatların üzerine bir kat koyun, "sıvı duman ile dökün, başka bir baharat tabakası serpin, başka bir balık tabakası koyun ve sıvı dumanla dökün", devam edin. tüm kavanozu dolduruncaya kadar.
4
Balıkları 2-3 gün boyunca sigara içmeye bırakın, kavanozu her 12 saatte bir çevirin, böylece balık tuzlu suyla eşit olarak doyurulur. Balıkları kutudan çıkarın, durulayın, kağıt havlularla kurulayın ve 24 saat kurutun.
5
Füme haşlanmış turna levrek Balığı kavurun, yıkayın, sırtını çıkarın, cildi çıkarmadan filetolara kesin, tuz, 4 yemek kaşığı sıvı duman dökün. Tavaya su dökün, soğan başını koyun, ateşe koyun, sitrik asit, karabiber, 1-2 yemek kaşığı sıvı duman ekleyin, pike levrek başını ve kuyruğunu oraya koyun, balık suyunu pişirin.
6
Soğan, baş ve kuyruğu et suyundan çıkarın. Filetoyu küçük dilimler halinde kesin, pastırmayı fileto üzerine koyun, rulolara sarın, tahta şişlerle tutturun, kaynar suya batırın ve 10 dakika pişirin, suyu boşaltın.
7
filetoyu ince dilimler halinde dökün, tuzlu su yapın (su, tuz, şeker, baharat), filetoyu tuzlu suyla doldurun, bir gün bekletin, tuzlu suyunu boşaltın. 200 ml ayçiçek yağını 1-2 çay kaşığı sıvı dumanla karıştırın, tatmak için hardal ekleyin, filetoyu bu karışımla dökün, karanlık ve soğuk bir yerde 12 saat bekletin.
- Sıvı Dumanlı Sigara
- sigara balık sıvı duman