Herhangi bir aşçıda “aşma” gibi hoş olmayan bir olay olabilir. Biraz hesaplama yapmadım ya da bir şeyden rahatsız oldum, tavaya ya da güveye zaten tuz eklediğimi unuttum. Sonuç olarak, yemek umutsuzca şımarık görünüyor. Ya yemek pişirmek ya da mutfak yetenekleri hakkında hoş olmayan yorumları dinlemek için kalır. Ama umutsuzluğa kapılmayın! Yemeğe hoş olmayan bir tat veren fazla tuz çoğu durumda “nötralize edilebilir”. Nasıl yani?
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
İlk yemek hakkında konuşuyorsak, o zaman en hızlı ve en kolay çıkış yolu sadece su eklemek, böylece tuz konsantrasyonunu azaltmak için çorbayı “inceltmek” tir. Ama bu açık bir şekilde profesyonellikten uzak bir göstergedir! Sonuçta, yemeğin tadı muhtemelen olabileceğinden daha kötü olacaktır. Kendine saygılı hiçbir uzman bunu yapmayacaktır.
2
Çok daha iyi bir yol, daha fazla zaman alıcı olsa da, bir “adam”, yani pişirme işleminde fazla tuzu emecek bir ürün eklemektir. Bu, örneğin, çanağın hacmine ve "tuzlama" derecesine bağlı olarak miktarı ampirik olarak belirlenen çiğ soyulmuş patates olabilir. İncir bu amaç için çok uygundur. Bağlı bir gazlı bez torbasında, kaynar bir tabağa sahip bir kaba yerleştirilir ve fazla tuzu emdikten sonra çıkarılır.
3
Masaya “saf formda” hizmet etmek için tasarlanan et suyu, yani pansuman olmadan tekrar tuzlanırsa, örneğin ev yapımı taze erişteler koyabilirsiniz. Bozulduğunda, çıkarılır. Burada, “bir taşlı iki kuş” bir atışla öldürülür - ve ilk yemeğin tadını düzeltir ve ikincisi için mükemmel bir garnitür yaparlar. Sadece erişte şeritlerinde un kalmadığından emin olmak önemlidir, aksi takdirde et suyu hoş olmayan bir “bulutlu” görünüm alabilir.
4
İkinci yemek tuzlanırsa, bazı durumlarda, aynı çiğ patates, çiğ havuç, lahana, şalgam fazla tuzu nötralize etmek için uygundur. Tek kelimeyle, neredeyse tüm sebzeler. Ana yemeklerin tadı iyileştikten sonra “adam” çıkarılır. Temel olarak, örneğin haşlanmış bir sebze karışımı gibi iyi bir garnitür yapabilirsiniz.
5
Ancak, elbette, bu her durumda mümkün olmaktan uzaktır. Fazla tuzu pirzolalardan, pirzolalardan çıkarmak neredeyse imkansızdır. Bu nedenle, dozajın doğruluğundan emin değilseniz, kırık et parçalarını veya kıymayı hafifçe tuzlamak daha iyidir!
Yararlı tavsiyeler
Unutmayın: hazır makarna “gecikme” olarak uygun değildir! Kural olarak, küçük miktarlarda da olsa zaten tuz içerdikleri için.