Bazen sadece küçük bir tutam tuz, lezzetli bir yemeği tatsız veya tatsız olandan ayırır. Tuz harika bir doğal koruyucudur, kelimenin tam anlamıyla zararlı mikroorganizmalardan hayati nem çeker, büyümelerini ve çoğalmasını önler. Bir baharat olarak tuz, tatlı ve ekşi arasındaki dengeyi düzenler, birincinin tatlılığını arttırır ve ikincisinin asitliğini azaltır.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Çoğu tarifte, aksi belirtilmedikçe, sıradan sofra tuzu ince öğütülmüş anlamına gelir. Kolayca sofra iyotlu tuz ile değiştirebilirsiniz veya bu, yemeğin tadıyla çelişmezse, otlar ile tatlandırılabilir. Kaşer ve deniz tuzu aşçılar arasında popülerdir. Hafif bir tada sahip olduklarına inanılmaktadır. Egzotik tuz türleri arasında Fransız, Hawai deniz tuzu, siyah Hint tuzu ve yüksek oranda tuzlu Kore bambu tuzu bulunur. Kaya tuzu esas olarak içinde balık ve et pişirmek, tuzlamak ve dondurma yapmak için kullanılır.
2
Tarif hacmi belirtmiyor, ancak “tadı tuz” diyorsa ve ne kadar ölçmeniz gerektiğinden şüphe ediyorsanız, aşağıdaki önerileri uygulayın:
- iki yüz elli mililitre et suyu, çorba veya sos bir çay kaşığı tuz yeterlidir;
- her yarım kilo kemiksiz et için iki çay kaşığı tuz koyun;
- Hamur için dört bardak un için bir çay kaşığı tuz yeterlidir;
- hububat pişirirken, her iki bardak için bir çay kaşığı koyun;
- sebze pişirirken, her üç bardak su için bir çay kaşığı yeterlidir;
- Bir yemek kaşığı tuz, makarna pişirmek için yarım litre suya gider.
3
Tarifte elinizde ince sofra tuzu yoksa, ancak koşer gibi daha büyük bir tuzunuz varsa, bir çorba kaşığı kaba tuzun yaklaşık iki çay kaşığı sofra tuzuna eşit olduğunu unutmayın.
4
Tarifte “bıçağın ucundaki tuz” veya “bir tutam tuz” yazıyorsa, bu iki gram tuza eşittir. "Bir bıçağın ucundaki tuz" genellikle yuvarlak uçlu bir bıçakla, bir sürgü ile alınır.
5
Tarifteki tuz gram cinsindeyse ve elinizde bir mutfak teraziniz yoksa, tuzu kaşıklarla veya çok ihtiyacınız varsa bardaklarda ölçün.
- bir tatlı kaşığı içinde yaklaşık beş gram tuz;
- bir çay kaşığı içinde, slaytsız, yaklaşık on gram tuz;
- bir çorba kaşığı 27 gram sığ tuz yerleştirilir;
- bir bardakta yaklaşık 180 gram tuz.