Kanlı bir biftek veya bir biftek üç derece kavurma yapabilir. Bunlar mavi, nadir ve orta nadirdir. Bir mutfak termometresi kullanarak bifteğin gerekli hazırlığını belirlemenin en kolay yolu, ancak onsuz istenen sonucu elde etmek oldukça mümkündür.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- biftek
- zeytinyağı
- diş sarımsak
- ot sapı (kekik)
- biberiye
- maydanoz tadı)
- tuz
- biber
- antrikot biftek yağı
Kullanım kılavuzu
1
Eti hazırlayın. Kanlı bir biftek için asla donmuş sığır eti kullanmayın, sadece soğutun. Biftek önceden buzdolabından çıkarılır ve oda sıcaklığında olgunlaşmasına izin verilir. Ancak hiçbir durumda eti dövmeyin, hem yapısını hem de suyunu kaybeder.
2
Kalın bir tabana sahip ağır bir tava çıkarın; dökme demir tencere idealdir. Hızlı ve güvenli bir şekilde çevirmek için özel et maşaları hazırlayın. Bir kase deniz tuzu ve taze karabiber ekleyin.
3
Tavayı orta ateşe ve sıcağa koyun. Kesme tahtası üzerindeki diş sarımsağını geniş bir bıçağın bıçağının yanıyla soyun ve ezin. Otları önceden durulayın ve kurulayın ve kurulayın. Yemeklere yağ dökün, ısıtın, sarımsak ve bir çim parçası ekleyin. Biftek, biraz tuz ve karabiber hafifçe okşamaya. Eti asla önceden tuzlamayın - meyve suyu verir ve yemek umutsuzca bozulur. Taze otunuz yoksa, biftekleri kurulayın, ancak bitkisel yağı tavaya dökmeyin, ancak etin yüzeyine bir kedicik ile uygulayın.
4
Biftek bir tavaya koyun ve her iki tarafta birkaç dakika kızartın. Pişirme süresi, biftek almak istediğiniz kavurma derecesine bağlıdır. Pittsburgh tavuğu veya İngiliz tarzı biftek olarak da bilinen Blue (BL), ince kahverengi bir kabuk elde edilene kadar bir dakikadan az bir süre çok sıcak yemeklerde kızartılır. Dışa doğru kıvrılır ve içeride serinler. Yabancı filmlerde eti “mırıldanmaya” veya “cehennem gibi kanlı” emrettiğinde, tam olarak bu derecede kavurma biftek anlamına gelir. Böyle bir et parçasının içindeki sıcaklık yaklaşık 45 ° C'dir.
5
Nadir - biftek içinde böyle bir kavurma ile sıcaklık yaklaşık 52 ° C'dir. Bu biftek her iki tarafta bir dakika boyunca kızartılır. İçinde kırmızı ve biraz sıcak. Orta nadir - bir bifteğin kanla kızartılmasının en yaygın derecesi, böyle bir biftekin sıcaklığı yaklaşık 55 ° C'dir. Her tarafta 1 ½ - 2 dakika kızartılır veya bir ızgara tava varsa ve güzel bir kafes istiyorsanız, bu süre yarıya bölünür ve biftek birkaç kez döndürülür, böylece kafes her iki tarafa dik olarak iki kez yazdırılır.
6
Ribeye gibi yağsız bir biftek kızartıyorsanız, aynı anda bir tencerede biraz tereyağı eritin ve sığır eti bifteğini pişirme sırasında dökün. Ayrıca, yağsız fileto mignon asla kanla pişirilmez.
7
Pişmiş dana bifteğini bir tabağa koyun ve 5 dakika dinlendirin. İstenirse, biftekteki fazla yağı kesin. Fry her seferinde bir biftek. Sebzeler ve sosla süslenmiş biftekleri servis edin.
Dikkat et
Servis yaptıktan hemen sonra, biftek sıcak bir kabuk altında pişirme işlemini durdurmak için ikiye bölünmelidir.
Yararlı tavsiyeler
Deneyimli şefler, bifteğin kesilmeye hazır olmadığını, ancak parmaklarınızla bastırdığını kontrol eder. Kanlı et yumuşak, orta derin - hafif elastik, iyi yapılmış - çok daha zordur.