Dolma, Kafkasya ve Orta Asya halklarının birçok ulusal mutfağının bir yemeği. Yemeğin adını telaffuz etmek için birçok seçenek vardır: tolma, durma, sarma, dulum ve ayrıca çok çeşitli dolma çeşitleri: çeşitli et, sebze, tatlı. Bu orijinal, güzel, lezzetli ve yağlı olmayan yemek çok basit bir şekilde hazırlanır - özünde lahana dolması, ancak lahana ile değil, yemeğe benzersiz bir lezzet veren üzüm yaprakları ile.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - tuzlu üzüm yaprakları - 500 g;
- - kıyma (ayrıca başka veya farklı bir karışım da kullanabilirsiniz) - 400 g;
- - çiğ pirinç - yarım bardak;
- - soğan - 2 kafa;
- - salça veya herhangi bir domates sosu - 2 çay kaşığı;
- - tuz, öğütülmüş karabiber, kurutulmuş aromatik otlar (kişniş, fesleğen vb.), defne yaprağı, şeker - tatmak
Kullanım kılavuzu
1
Dolma Topingleri Yapma
İlk önce pirinci durulayın ve büyük miktarda tuzsuz suda neredeyse hazır olana kadar kaynatın, sonra suyu boşaltın ve pirinci soğuk su ve serinle durulayın; bir kevgir kullanmak en uygunudur. Soğanları soyun, durulayın ve doğrayın. Kıyma, pirinç, soğan, tuz, tüm kurutulmuş aromatik bitkileri bir kaseye koyun ve iyice karıştırın. Elde edilen dolma dolgusunu buzdolabına koyun.
2
Üzüm yaprağı hazırlama
Genellikle, bir pazarda veya bir mağazada satın alınan tuzlu (konserve) üzüm yaprakları dolma yapmak için kullanılır. Yıkanmaları ve ayrılmaları gerekir, birkaç "standart altı" yaprak - yırtılmış veya buruşmuş - tava veya güvenin altına yerleştirilir, burada dolma hazırlanır. Yıkanmış üzüm yapraklarını çalışma yüzeyine yayın.
3
Her üzüm yaprağının ortasına, bir çay kaşığı ila bir çorba kaşığı kadar bir miktar koymalısınız - hepsi yaprakların boyutuna ve istenen dolma boyutuna bağlıdır: birisi daha küçük bir ısırmayı tercih eder ve hatta birisi katlanır Dolma büyük yapmak için birkaç üzüm yaprağı birlikte.
4
Dolma Formasyonu
Üzüm yapraklarını bir “zarf” ile daraltın: önce kenarları birbirine doğru bükün ve daha sonra dolguyu bir yaprağa tüp içine yuvarlayın.
5
Yemek Pişirme Dolma
Hazırlanan tübülleri birbirine sıkıca bir tavaya veya tencereye koyun. Tava küçükse, dolma iki hatta üç kat halinde döşenebilir, ancak daha sonra bu katmanların “standart altı” yapraklarla döşenmesi tavsiye edilir.
6
Domates salçası veya sos, şeker, tadına göre tuz, dolmaya defne yaprağı ekleyin ve ardından sıvının üst tabakayı kaplaması için tava içeriğine kaynar su dökün. Sobayı koyun ve kaynatın, köpüğü çıkarın. Tavayı bir kapakla kapatın ve 40 dakika boyunca kaynatın dolma yahnisi Tuz / şeker / asit dengesinde ortaya çıkan sosu deneyin ve gerekli olanı ekleyin - "tadına getirin"; yeterli asit yoksa, suyu bir limon kamasından sosun içine sıkıştırabilir ve kalan kabuğu dolmaya koyar ve birkaç dakika daha pişirirseniz, sos baharatlı bir narenciye notu alacaktır. Ekşi krema veya mayonez ile servis yapın, doğranmış otlar dereotu ve maydanoz serpin.
Yararlı tavsiyeler
Asma yapraklarının büyüklüğü ve kalitesi çok önemlidir. Eski büyük yaprakların sert damarları vardır ve tadı daha kötüdür. Bu nedenle, mümkünse, yumuşak ve elastik orta boy yaprakları seçmek daha iyidir.