Hardal anayurdu Antik Roma olmasına rağmen, Orta Çağ'da Fransa'da bu baharat popülerliğinin zirvesine ulaştı. Orada, her asil mahkemede, hardal baharatının hazırlanmasında bireysel bir uzmana sahip olmak bir onur meselesi olarak kabul edildi.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- -50 g hardal tohumu
- -50 g hardal tozu
- Hidroklorik,
- -perets,
- beyaz şarap sirkesi
- Asetik öz
- beyaz şarap
- , -koritsa
- , -gvozdika
- , bal-
- , -zheltki
- esmer şeker
- arpacık soğan veya soğan,
- bitkisel yağ.
Kullanım kılavuzu
1
Fransızlar en popüler hardal tariflerinden ikisine sahiptir: Fransız ve Dijon. Birincisi, tahıl hardalının katılımıyla yapılanlarda farklıdır ve daha hafif bir tada sahiptir. İkincisi, Fransız şehri Dijon'dan Jean Nijon'un beyni. Çok baharatlı ve beyaz şarap temelinde hazırlanıyor. Sirkenin Fransa'da da kullanıldığını söylemeliyim, ancak daha çok yerini şarap ve meyve suyu alıyor. Provence otları, yaban turpu, soğan eklenir. Kalıcı bileşenler sadece tuz ve karabiberdir.
2
Bugün büyük şehirlerin mağazalarında Fransız hardalı satın alabilirsiniz, ancak evde yemek yapmak zor değildir. Ayrıca, özel bir bileşene gerek yoktur. Ve dedikleri gibi neden daha fazla öderler. Birkaç tarif var, ancak Fransız hardal baharatını hazırlamanın temel prensiplerine hakim olursanız, deneyebilirsiniz.
3
Fransızca hardal pişirmenin en kolay yolu eşit derecede açık ve koyu hardal tohumu almaktır. Örneğin, 4 yemek kaşığı. Aynı miktarda beyaz şarapla 1/2 bardak şarap sirkesi dökün. Oda sıcaklığında yaklaşık bir gün demlenmeye bırakın, bir kapakla sıkıca kapatın veya bir filmle sıkın. Ayrıca, tüm içerikler bir karıştırıcı ile macun benzeri bir kütleye ezilir ve tadı tuzlanır (yaklaşık 1/2 çay kaşığı). 10-12 saat sonra kullanabilirsiniz.
4
Yarıya bir hardal tozu (50 g) ve açık ve koyu hardal tohumu (50 g) karışımı alarak farklı şekilde pişirebilirsiniz. Her şey aynı anda su (0.5 yemek kaşığı) ile dökülür ve yarım saat boyunca demlenir. Şu anda, 0, 5 çorba kaşığı baharatlı bir doldurma yapılır. beyaz şarap, 0.5 yemek kaşığı% 5 asetik asit, 1/4 yemek kaşığı. esmer şeker. Orada küçük bir soğan eklenir. Tuz ve baharatlar: zerdeçal, karanfil, tarçın 0.5 çay kaşığı içinde alınır. Her şey kaynatılır ve 10-15 dakika minimum ateşte yaşlandırılır. Bu süre zarfında, iyi karıştırabilir veya birkaç sarısı yenebilirsiniz. Kaynadıktan sonra, soğanların çıkarılması ve dolgunun hardal ve sarısı ile birleştirilmesi ve kalınlaşana kadar karıştırılmaya devam edilmesi gerekir.
5
Benzer şekilde, sirke şarabı dökülmesine ve şeker yerine tatlıya başka favori baharatlar ekleyebilirsiniz. Fransızlar tarafından sıkça kullanılan bir başka yöntem de hardal macunu kütlesi yapmaktır. Yani, ilk hardal tozu kalın bir hamurun kıvamına seyreltilir ve daha sonra 18 saat kaynar su ile dökülür. Karıştırmaya gerek yok. Bu süreden sonra, kaynamış soğutulmuş su boşaltılır ve diğer tüm malzemeler hardağa eklenir: tuz, şeker, şarap veya sirke. Sonunda, arpacık soğanlarını bitkisel yağda geçirmeniz, öğütmeniz ve hardalı eklemeniz önerilir.
Yararlı tavsiyeler
Tadı keskinleştirmek için hardal baharatına birkaç çay kaşığı rendelenmiş yaban turpu ekleyebilirsiniz. Herhangi bir meyve sirkesi, sirke esansının yerine geçebilir ve meyve suyu bir şarap olabilir. Ekşi ise daha iyi.
- Dijon hardalı
- Fransız hardalı
- hardal