Geleneksel Japon karabuğday eriştesi veya soba, yemek pişirmede sıradan buğday unu makarnalarından çok daha fazla emek ve sabır gerektirir. Ancak soba daha az kalori ve karbonhidrat içerir, düşük glisemik indekse sahiptir ve ondan lezzetli yemekler İtalyanların ünlü makarna türlerinden daha az elde edilmez.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 2 su bardağı karabuğday unu;
- 1/2 su bardağı buğday
- pirinç veya soya unu;
- 3/4 su bardağı su.
Kullanım kılavuzu
1
Karabuğday ve buğday, pirinç veya soya unu karıştırın. Karabuğday unundan% 100 karıştırılmış hamur yeterli elastikiyete sahip değildir, kuru ve kırılgan olacaktır. Unu sık bir elekle geniş, geniş bir kaseye eleyin.
2
Unu su ekleyin. Bir seferde tüm suyu dökmeyin, ancak hamuru bir elin parmaklarıyla karıştırırken biraz dökün. Çok soğuk olmayan bir hamurun tanıdık kıvamını hissettiğiniz anda, su eklemeyi bırakın ve hamuru iki elinizle yoğurmaya başlayın. Tek bir hava kabarcığı olmadan pürüzsüz, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Bu yaklaşık 10 dakika sürmelidir.
3
Karabuğday hariç herhangi bir unu kesme yüzeyine serpin, hamuru üzerine koyun ve uzun ve ince bir oklava kullanarak ince bir tabaka halinde yuvarlamaya başlayın. 3 milimetreden daha yüksek olmayan ince bir tabaka haline gelene kadar hamuru açın.
4
Rulo bir hamur tabakası alın ve uzunlamasına ikiye katlayın. Bu işlemi dört kez daha tekrarlayın.
5
Dar bir hamur şeridini kesmek için çok keskin bir geniş bıçak kullanın. Bu soba eriştelerinin ilk kısmı olacak. Hamuru bitene kadar kesin.
6
Kesme yüzeyine bir kez daha un serpin ve erişteleri şeritlere bölünecek şekilde “yetiştirin”.
7
Makarna makineniz varsa kullanın. Hamuru yuvarladıktan sonra spagetti nozulunu yerleştirin ve hamur katmanlarını makinenin içinden "yuvarlayın".
8
Suyu büyük bir tencerede ısıtın ve daha sonra veya tarifin gerektirdiği şekilde veya pişene kadar karabuğday eriştelerini 1 dakikadan fazla kaynar suda kaynatın.
9
Erişteleri bir kevgir içine katlayın. Taze karabuğday eriştesi, soğuk bir yerde kapalı bir kapta uzun süre 3-7 günden fazla saklanmaz.
Yararlı tavsiyeler
Japonya'nın çeşitli bölgelerinde, unun yanı sıra karabuğday eriştelerine çeşitli bileşenler eklenir. Yeşil çay, kurutulmuş deniz yosunu veya yabani patates olabilir.