Ekmek çorbaları, birçok ulusal mutfağın tipik bir yemeğidir. Başlangıçta, bunlar, yoksul köylülerin tüm yiyecek kalıntılarını kullanma arzusundan doğan köy tarifleri. Ancak yüzyıllar boyunca, bu basit yemek gittikçe daha sofistike hale geldi ve şimdi birçok pahalı restoranın menüsünde bulunabilir. Güney ekmek çorbaları - İtalyanca, İspanyolca, Fransızca - nadir istisnalar hariç, sıcak ve doyurucu. Kuzey - Baltık, İskandinav - soğuk ve tatlı.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Sarımsak ve biberiye ile İtalyan ekmek çorbası
- 1/4 su bardağı zeytinyağı
- 8-10 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı kaba tuz
- 150 g kabuksuz beyaz bayat ekmek
- 5 su bardağı tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı biberiye
- 1 defne yaprağı
- tatmak için tuz ve karabiber
- 3 büyük yumurta
- maydanoz dekorasyon için bırakır
- İspanyol Ekmek Çorbası (Salmorejo)
- 1 bardak dilim kabuksuz hafif bayat beyaz ekmek
- 1 büyük diş sarımsak
- 1 kg domates
- 3/4 su bardağı zeytinyağı
- tadına bakmak için tuz
- Bunlara ek olarak:
- 1/3 su bardağı doğranmış Serrano jambonu
- 3 tavuk yumurtası
- Estonya ekmek çorbası
- 400 g kabuksuz çavdar ekmeği
- 1, 5 litre su
- 1 su bardağı kuru üzüm
- ½ bardak şeker
- tarçın çubuğu
- 200 ml meyve suyu (kızılcık veya elma)
Kullanım kılavuzu
1
Sarımsak ve biberiye ile İtalyan ekmek çorbası
Büyük bir tencerede zeytinyağını ısınana kadar orta ateşte ısıtın, ancak sigara içene kadar beklemeyin. Sarımsakları soyun ve doğrayın, 1 çay kaşığı tuz ile birlikte bir süre ekleyin, kızartın, sarımsak kokulu ve altın olana kadar karıştırın veya koyu kahverengi değil. Zamanla yaklaşık 10 dakikadır.
2
Ekmeği doğrayın ve sarımsak içine koyun. Ekmek yaldız kadar karıştırın. Tavuk stokuna dökün. Biberiye yapraklarını kesin ve çorbaya dökün, defne yaprağı mevsimini tuz ve karabiber ile ekleyin. Bir kaynamaya getirin. Isıyı azaltın, 10 dakika pişirin.
3
Defne yaprağını çıkarın. Hafifçe çırpılmış yumurta ekleyin. Sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin. Çorbayı sıcak, maydanoz yapraklarıyla süslenmiş ve zeytinyağı serpilir.
4
İspanyol Ekmek Çorbası (Salmorejo)
Diş sarımsağını soyun. Bir mutfak robotu veya blenderin kasesine ekmek ile koyun ve titreşimli bir modda doğrayın. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, soyun, tohumlardan arındırın ve ekmeğe ekleyin. Pürüzsüz ve kadifemsi olana kadar püre haline getirin. Zeytinyağını yavaşça ekleyin ve çorba köpürene kadar işlemeye devam edin. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
5
1 saat buzdolabında bekletin. Yumurtaları kaynatın, küpler halinde kesin ve çorbaya servis yapın, doğranmış Serrano jambonu ve haşlanmış yumurta serpilir.
6
Estonya ekmek çorbası
Ekmeği parçalara ayırın. Bir tencereye koyun ve temiz soğuk su dökün. Ekmek yumuşayana kadar bekleyin, karışımı karıştırın ve orta ateşe koyun. Bir kaynamaya getirin ve ekmek tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin. Tahıl kütlesini bir elekle silin ve ateşe geri dönün. Yıkanmış kuru üzüm, bir tarçın ve şeker çubuğu ekleyin, patates püresini meyve suyu ile seyreltin ve 5-10 dakika pişirin. Ateşten alın, tarçın ve serin çorbayı çıkarın. Bir kaşık ekşi krema veya çırpılmış krema ile servis yapın.
İlgili makale
Çek ekmeğinde çorba nasıl yapılır