Mükemmel pizzanın sırrı özünde yatıyor. Herhangi bir pizzanın önemli bir bileşeni doldurma değil, hamurdur. Bazıları gevrek ve ince bir baz severken, diğerleri yemyeşil ve kalın bir tercih eder. Geleneğe göre, baz maya hamurunda hazırlanır ve bir oklava kullanılmadan sadece elle şekillendirilir. Bu pizzanın temeli 35 santimetrelik bir çapı geçmemelidir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Maya bazı için:
- ¾ su bardağı ılık su;
- yarım bardak ılık süt;
- bir tutam tuz;
- bir paket kuru maya;
- 50 gram tereyağı;
- 500 gram un;
- yumurta.
- Puf tabanı için:
- 300 gram tereyağı;
- bir bardak su;
- 2 su bardağı un;
- ½ yemek kaşığı l. sitrik asit;
- bir tutam tuz.
Kullanım kılavuzu
1
Yumurtayı yumuşatılmış tereyağı ile doldurun. Bu kütleye tuz, maya, un ekleyin, iyice karıştırın.
2
Sütlü ılık su dökün, hamuru yoğurun.
3
Unlu bir yüzeye koyun ve pürüzsüz olana kadar elle yoğurun. Gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.
4
İyi yoğrulmuş hamuru bir tencereye koyun ve temiz bir havluyla örtün, birkaç saat ılık bir yere koyun. Maya hamurunu "olgunlaştırmak" için oda sıcaklığı 16-18 derece olmalıdır.
5
Hamuru yuvarlayın, gerçek pizza üreticileri gibi - pizza ustaları gibi, ellerinizde yapmanız önerilir. İdeal olarak, pizza tabanı neredeyse şeffaf olmalı, ancak yırtılmamalıdır.
6
Bir puf tabanı hazırlamak için tereyağını plastik bir duruma getirin. Sitrik asidi suda tuzla çözdürün, yağa ekleyin.
7
Unu dökün ve yaklaşık beş dakika yoğurun. Hamur homojen hale gelmelidir.
8
Dikdörtgen bir pastanın içine yuvarlayın, ardından dört kez katlayın. Tekrar yuvarlayın ve ardından dört kez tekrar katlayın. Buzdolabına koy.
Dikkat et
Hamuru yumuşak suda yoğurmak daha iyidir, çünkü sert su üzerindeki baz yırtılabilir. Tabanı elastik hale getirmek için en son tuz eklenir. Yuvarlandıktan sonra hamur un içermemelidir. Aksi halde, pişirirken un, pizzaya acı bir tat verecek şekilde siyaha döner.
Yararlı tavsiyeler
Soğuk bir odada pizza temellerini yoğurmak daha iyidir. Maya tabanının kaldırılmasını ve içine sığdığı bulaşıklara yapışmamasını sağlamak için zeytinyağı ile yağlanmalıdır.
Pizza unu sadece buğday ve sadece premium almak daha iyidir.
Pürüzsüz ve ince haddeleme pizzayı gevrek yapar. Pizza tabanı hiç yuvarlanamaz - sadece bir fırın tepsisine koyun, ellerinizi tüm yüzeye eşit olarak yayın. Bu durumda, hamurun kenarları hafifçe asılmalıdır.