Tehlike altındaki bir kazanda kokulu pilav, geleneksel barbekü yerine mükemmel bir piknik yemeğidir. Izgarada pişirmek sobadakinden daha zordur. Sürece iyice yaklaşmak gerekir, böylece sonunda pirinç püresi etle değil pilav ortaya çıkar.
Tarifini seç
Kazanda bir kazanda pilav: önemli öneriler
Tüm etkinliğin başarısı esas olarak iki şeye bağlıdır: yemekler, et ve ateş. Izgarada pilav hazırlamak için kapaklı kalın duvarlı bir kazana ihtiyacınız vardır. Hacmi insan sayısına bağlıdır.
Klasik pilav için ideal et kuzudur. Aşırı durumlarda, domuz eti veya sığır eti ile değiştirilebilir. Pilav için tavuk ve hindi kazıkta tamamen uygun değildir, çünkü açık ateşte etleri hızla kuru yanmış parçalara dönüşecektir.
Pilav hazırlığının başlangıcında kazanın yüksek ateşte ve sonunda - kömürlerde olması önemlidir. İdeal çözüm, her zaman ateşe göz kulak olacak bir bireydir.
Barbekü pilavı: malzemeler
5-8 porsiyon için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg et;
- 1 kg pirinç;
- 1 çay kaşığı kimyon;
- 1 kg soğan;
- 1 kg havuç;
- 1 çay kaşığı kurutulmuş kızamık;
- 2 baş sarımsak;
- 1 çay kaşığı zerdeçal;
- 1 yemek kaşığı. l. tuzu;
- 1 kapsül acı biber;
- 250 g bitkisel yağ.
Pilavın hazırlanması için, et ve sebzeler genellikle 1: 1 oranında alınır. İstenirse, et miktarını artırabilirsiniz. Havuç tabağa tatlılık katar. Eğer hoşlanmıyorsanız, azaltın.
Tehlikede pilav için doğru malzemeleri seçmek
Eti kemikle almak daha iyidir - daha lezzetli. Karkasın her kısmı pilav için uygun değildir. Yumuşak eti tercih etmeniz önerilir. İdeal seçenek boyun, bonfile, antrikottur. Kaburga ve sopaları shurpa için tehlikede bırakın.
Izgaradaki pilavın hazırlanması için pamuk tohumu yağı kullanılması tavsiye edilir. Değilse, ayçiçeği alabilir, ancak hiçbir durumda kremsi veya zeytin alamazsınız.
Hemen hemen her pirinci alabilirsiniz. En kolay seçenek buğulanır. Basmati, Yasemin gibi çeşitler de uygundur. En önemlisi, pirinç dikdörtgen olmalıdır. Yuvarlak taneli bir ürün gerçek pilav için uygun değildir.
Özellikle pilav yapmak için yetiştirilen bir çeşit pirinç var - “Devzira”. Özel yetiştirme koşulları ve işlenmesi onu kokulu hale getirdi ve çok fazla et yağı, baharat ve suyu emebildi. Ancak, bu pirinç ucuz değil.
Barbekü üzerinde bir kazan içinde pilav: ayrıntılı adım adım pişirme
Başlamak için gerekli tüm malzemeleri hazırlayın. Eti büyük parçalar halinde kesin. Kazıkta pişirme sürecinde büyük ölçüde kızartılacağı ve sonuç olarak boyutunun azalacağı unutulmamalıdır.
Soğanları kalın yarım halkalara, havuçları küplere veya payetlere kesin, ancak çok büyük. Sarımsak kafalarını iyice durulayın ve dış kabuğu soyun.
Fotoğrafı hazırlayın. Doğru yıkamak önemlidir. Pirinç akan suyun altında bırakılamaz ve daha sonra tahılları periyodik olarak ellerinizle öğütün. Tahılı büyük bir kaseye koyun, su dökün ve karıştırın, ellerinizi bulaşıkların kenarlarından daldırın ve ortadan çıkarın. Bulanık suyu boşaltın ve sıvı berraklaşana kadar işlemi tekrarlayın. Yıkanan pirinci sıcak suyla dökün ve 1-2 saat bekletin.
Ateş edin. Ateş güçlü olmalı. Bunu yapmak için büyük bir şenlik ateşi yapın. Kazanı ateşe koyun ve pilav - zirvak temelini hazırlamaya başlayın.
Yağı dökün, yanmasına izin verin. Soğanı daha önce ölçeklerde söktükten sonra kazanın içine yerleştirin. Ara sıra karıştırın, aksi takdirde soğan kömürlere dönüşebilir. Kök mahsul, yağa aroma verir. Soğanı altına kadar kızartın, daha sonra oluklu bir kaşıkla kazandan çıkarın.
Yağın kaynamasını bekleyin. Bu, daha sonra et parçalarını "durdurması", yani meyve suyunun onlardan çıkmasına izin vermemesi için gereklidir. Yağ biraz sigara içmeye başlamalıdır.
Kazın sıcaklığını düşürmemek için et parçalarını birbiri ardına yavaşça yerleştirin. Aksi takdirde, et kızartmaya başlamaz, güveç! Parçaları, her tarafı kızartmak için oluklu bir kaşıkla ters çevirin.
Ete soğan yarım halkaları ekleyin. Kazandaki malzemeleri sürekli olarak karıştırmayı unutmayın, böylece yanmazlar. Soğan şeffaf olmalıdır.
Havuç ekleyin ve topallamaya başladığı anı bekleyin. Bu aşamalarda kazanı örtmeniz gerekmez!
Sebzelerin ve etlerin kaynamaya başlaması için kazanın içine su dökün. Sıvı pirinçten iki parmak daha yüksek olmalıdır. Buharlaşmaya başlayana kadar bekleyin.
Tuz zirvak tadı. Malzemeleri karıştırın. Tuz sebzeleri “parçalamaya” başlayacaktır.
Baharat ekleyin: kızamık ve zerdeçal. Birincisi yemeğe hoş bir ekşilik verecek ve ikincisi - güzel bir renk.
Sarımsak ve acı biberleri bir kazanın içine koyun. Bölmeye zarar vermemeye çalışın, aksi takdirde pilav çok keskin olacaktır.
Pirinç ekleyin ve düzeltin. Bu noktada, yemeği tekrar ekleyebilirsiniz. Baharatlı buketin tabanını ekleyin - ziru. Pirinci yarıya kadar pişirin, sonra kazanı bir kapakla örtün ve 15-20 dakika boyunca gevrek pişirmeye devam edin. Önce ateşten yanan kömürler atarak yangını azaltın.
Sarımsak ve acı biberleri kazandan çıkarın. Pilavı bir slaytla toplayın. Tüm su buharlaşmalıdır.
Bitmiş pilavı sıcak olarak servis edin. Yemeği taze sebzeler veya salata ile tamamlayabilirsiniz.
