Domuz yağı neredeyse% 100'ünün yağlardan ve çok miktarda kolesterolden oluşmasına rağmen, sağlığa zarar vermez. Tabii ki, istismar değilse. Sır, hormonal ve hücresel aktivitede yer alan araşidonik asitte yatar. Yağda bulunan kolesterol, kan damarlarının duvarlarında birikmez. Bu ürünün enerji değeri, insan vücudu çok hızlı bir şekilde asimile olurken, küçük bir porsiyonla bile uzun süre doygunluğa izin verir. Geçmişte, sıkı çalışma sırasında yemek için kırsal evlerde depolanmıştı.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- (tüm tarifler için)
- bir domuz yağı parçası;
- tuz (tercihen kaba taşlama);
- sarımsak;
- defne yaprağı;
- öğütülmüş kırmızı biber;
- karabiber bezelye;
- kimyon tohumları
- mercanköşk
- kakule;
- soğan kabuğu;
- sıcak kırmızı biber;
- su.
Kullanım kılavuzu
1
Sarımsak ve biber ile basit turşu.
Domuzu yıkayın, kurulayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın. 2-3 parçaya bölün, parçayı ezin. Pastırma dilimlerinde, bıçakla küçük girintiler yapın, sarımsak karanfil koyun. Her bir matı tuz, öğütülmüş karabiber ve ezilmiş sarımsak karışımı ile her taraftan ovalayın. Kaplamaların dışarı çıkması için bunları çiftler halinde katlayın. Bu şekilde oluşturulan briketleri bütün bir plastik torbaya koyun. Buraya bir defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Üstü sıkıca bağlayın. Torbayı buzdolabına, tercihen bir tepsiye veya düz bir plakaya yerleştirin. 2 gün sonra, diğer tarafa çevirin ve birkaç gün daha bırakın.
2
Hızlı tuzlama.
Sobaya uygun bir soğuk su kabı yerleştirin, kaynatın. Pastırmayı buraya daldırın. Kaynadıktan sonra, ısıyı azaltın ve yaklaşık 8-10 dakika düşük sıcaklıkta pişirin. Hazırlanan yağı çıkarın ve ellerinizi yakmamak için soğumaya bırakın. Ardından önceki tarifte açıklanan tüm işlemleri gerçekleştirin. Böylece yağ olgunlaştırma süresi bu şekilde yarıya iner - dört günden ikiye.
3
Tuzlu su içinde domuz yağı.
Suyu tuzla kaynatın (1 yemek kaşığı oranında. 7 yemek kaşığı tuz. Su). Oda sıcaklığına soğutun. Domuz yağı küçük parçalara bölün. Defne yaprağı, baharatlar, karabiber ve sarımsak karanfil ile katmanlar sererek üç litrelik bir kavanoza yerleştirin. Hiçbir durumda ölme. Her şeyi tuzlu suyla doldurun, bir kapakla örtün (çok sıkı değil). Bir hafta içinde domuz yağı olan kap oda sıcaklığında olmalı, daha sonra soğuğa çıkarılmalıdır.
4
Baharatlı haşlanmış yağ.
Soğan kabuğunu ekleyerek tuzlu suyu önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın. 5 dakika kaynatın. Domuz yağı tuzlu suyuna batırın ve 20 dakika pişirin. Bir gün boyunca yağı tuzlu suda bırakın. Çıkardıktan sonra, suyunu boşaltın, sarımsak ve sıcak kırmızı biber ile bolca ovalayın. Bitmiş yağı dondurucuya koyun.
Yararlı tavsiyeler
Tuzlama için az sayıda et damarı olan homojen parçaları seçin. Renk beyazdan soluk pembeye değişir. Sarılık ve donukluk olmamalıdır, çünkü bunlar eski bir ürünün belirtileridir. Domuz yağı yumuşak olmalıdır.
Tuzlama süresini azaltmak istiyorsanız, pastırma parçalarını delin veya hafifçe kesin.