Lagman - oryantal mutfağının ünlü bir yemeği. Çok yaygındır, bu nedenle hazırlığının birçok varyasyonu vardır. Önemli miktarda et suyu eklediğinizde, lagman bir çorba gibi olur, diğer durumlarda karmaşık bir soslu erişte olur.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- un - 900 g;
- su - 300 ml;
- bitkisel yağ - 0.5 l;
- kuzu veya sığır eti - 500 g;
- soğan - 2-3 adet;
- havuç - 1 adet;
- dolmalık biber - 2 adet;
- domatesler - 2-3 adet;
- lahana - 150 g;
- yeşil turp - 1 adet;
- sarımsak - 9-10 karanfil;
- yeşillik (dereotu
- kişniş, vb.);
- siyah ve kırmızı biber;
- koriand;
- tuz
Kullanım kılavuzu
1
Un, su ve tuz alın ve sert bir hamur yoğurun. Kütleyi yaklaşık 10 parçaya bölün, her birini bitkisel yağda ezin ve 30 dakika kenara koyun. Her kattan 1, 5 cm kalınlığında bir sosis açın, bir spiral sarın ve yağla doldurun. Tekrar 30 dakika bekletin. Şimdi her sosis uzun bir iplik içine çekin, daha sonra ellerinizi sarın ve masanın üzerinde dövün. Kaynar suya batırın ve yayın. Erişte gelir gelmez, oluklu bir kaşıkla çıkarın ve iyice durulayın.
2
Eti ince dilimler halinde dilimleyin. Lahana, havuç, turp ve biberleri küçük küpler halinde doğrayın. Soğanı halkalara veya yarım halkalara kesin. Domatesleri küçük parçalar halinde kesin ve ince doğranmış sarımsak ile karıştırın.
3
Bitkisel yağı bir kazan veya wok içine dökün ve ısıtın. Kuzu ve soğanı altın sarısı kadar soteleyin. Podsolite. Sarımsaklı domates karışımı koyun. Ardından, kalan sebzeleri yatırın ve kızartın: havuç, turp, biber, lahana. Kaynar suya dökün (böylece tüm malzemeleri hafifçe gizler), kaynatın ve sıcaklığı minimum ayara getirin. Kabı bir kapakla örtün ve 30-40 dakika pişirin.
4
Tuz (tatmak için), kişniş, siyah ve kırmızı biberleri pişirme işleminin bitiminden 10-15 dakika önce ekleyin. Bitmiş sosu sobadan çıkarın ve 15-20 dakika demlenmesini bekleyin.
5
Servis yapmadan hemen önce derin bir tabak alın ve yarım erişte ile doldurun, üzerine sos dökün ve yeşilliklerle süsleyin.
Dikkat et
Her erişte ipini ayrı ayrı pişirin. Sindirilmediğinden emin olun.
Yararlı tavsiyeler
Bazı durumlarda, turp, patlıcan, Kore lahanası ve hatta salatalık sos haline getirilir.
Erişte hamuruna yumurta sarısı ekleyebilirsiniz (100 g un başına 1 yumurta sarısı oranında).
Soğuk suyla durulamak yerine, kaynadıktan sonra erişteler bitkisel yağ ile yağlanabilir.
Sosu hazırlamak için kalın tabanlı bir tencere veya tava kullanabilirsiniz.