Malt, ekmek pişirme sürecinde zorunlu bir bileşen değildir, ancak katılımı olmadan bazı çavdar ekmeği çeşitleri elde etmek imkansızdır. Sadece 30 gram kırmızı malt ekmeğe doğal bir gölge, özel bir aroma verecek ve filizlenmiş tahılın tüm yararlı özellikleri ile doyuracaktır.
Tarifini seç
Ev için minyatür ekmek makinelerinin tanıtılmasıyla, birçok ev hanımı, aileleri için pişmiş ekmeğin kalitesini ve çeşitliliğini düşündü, çünkü mağaza sürümü genellikle ideal olmaktan uzak. Ev yapımı ekmek pişirme işlemini ve gerekli tüm bileşenlerin bugün satın alınabilmesini kolaylaştırır. En geleneksel ürünler ekmek için kullanılmasına rağmen: un, su, maya ve tuz, malt ile daha sağlıklı çavdar ekmeği pişirmeyi deneyebilirsiniz.
Malt nedir ve neden gereklidir?
Malt, çimlenmiş tahıl tanelerinin öğütülmesiyle elde edilir. Çoğu zaman çavdar ve arpadan. Arpa bira yapmak için kullanılır ve çavdar ekmek pişirmek için kullanılır. Çavdar maltı fermente edilir ve fermente edilmez. Birincisi kırmızı bir renk tonu ile ayırt edilir ve ikincisi açık sarıdır. Birini ve diğerini elde etmek için, tahıl suda 4 ila 6 gün arasında durur, daha sonra hemen kurutulur ve öğütülür (fermente edilmez) veya birkaç gün boyunca 50 ° C'lik bir sıcaklıkta ısıtılır ve daha sonra kurutulur ve ezilir. Sonuç, koyu kahverengi fermente malttır.
Bu tür koyu malt, çavdar ve çavdar-buğday ekmeği yapmak için tüm geleneksel tariflerde bulunur. Ekmeğe doğal bir koyu renk ve özel bir lezzet verir. Hafif malt da fırınlamada kullanılır. Unun kalitesini arttıran çay yapraklarının sakrifikasyonu için kullanılır. Malt fermantasyon sürecini aktive eder, hamura ihtişam, elastikiyet verir ve bitmiş ürünün raf ömrünü uzatır. "Canlı" bir parlaklık ile çekici pembe kabuk da maltın bir liyakatidir. Ek olarak, filizlenmiş tahılın tüm beslenme özelliklerine sahiptir ve bu nedenle insan vücudu için yararlıdır.