Ekmek pişirirken mükemmel tat ve doku, tüm kurallara göre seyreltirseniz taze maya yaratmaya yardımcı olur. Bu tip maya en güçlü fermantasyonu sağlar.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Doğru üreme, bu amaçlar için sadece taze maya kullanımını içerir. Sıcaklık 10 derecenin üzerine çıkmazsa raf ömrü yaklaşık 6 haftadır. Taze maya düzgün, kremsi bir renge sahiptir; basıldığında, bulaşmak yerine parçalanır ve kırılırlar. Hava erişimi olmadan, maya çok hızlı bir şekilde bozulur, böylece onları kapalı kaplarda saklayamazsınız. Kullanımdan önce, maya iyi ezilir ve daha sonra homojen bir kütle elde edilene kadar ılık suyla seyreltilir. Su sıcaklığı ile, üreme sırasında dikkatli olmalısınız, çok yüksek mayanın ölümüne neden olacak ve çalışmayacaktır. Sıcaklık 40 dereceyi geçmemelidir.
2
Mayaların tazeliği bazı dış işaretlerle tahmin edilebilir. Koku biraz ekşi olmalı, tadı taze ve hoş. Tatta keskin bir asidik tat varsa, bu eski bir ürün anlamına gelir. Küf kokusu çürümenin başlangıcını gösterir, sirke kokusu asetik asit bakterileri ile enfeksiyonu gösterir. Neredeyse her zaman bayat maya ile, dış tabaka içeriden birkaç milimetre daha hafiftir, bu onun kurumasının kanıtıdır. Ancak yüzeydeki beyaz plak, sporları briketin tüm derinliğine nüfuz ettiğinden çok daha tehlikeli olan küflerden de kaynaklanabilir. Beyaz kaplamanın kesin nedenini kendi başınıza belirlemek imkansızdır ve bu nedenle çoğu zaman bu tür mayaların daha kötü olacağı konusunda hazırlıklı olmanız gerekir. Maya hasarı küfü azaltmaz.
3
Parmaklarınızla basıldığında bulaşan maya kullanmayın, çünkü bu çeşitli enfeksiyonlarla ciddi kontaminasyonu gösterir. Küf safsızlıkları mayayı yumuşak ve esnek yapar. Hamur yapmak için taze maya, un ve diğer çeşitli katkı maddeleri ilave edilerek sıvı bir besin ortamında karıştırılır ve olgunlaşmak için 30-90 dakika bekletilir. Şu anda, maya çoğalmaz, ancak sadece askıya alınmış animasyon aşamasını terk eder ve canlanır. Daha sonra, maya hücreleri yeni ortama alıştığında, fermantasyonları başlar. Maya kalitesinin ana göstergesi, aktivasyonları olmadan değerlendirilmesi çok zor olan kaldırma gücüdür.
4
Hem taze hem de kuru mayanın ekspres kalite kontrolü aşağıdaki gibidir: bir çay bardağına küçük bir parça öğütülür ve ılık su eklenir. Karışım 10-15 dakika bekletilir. Bu süre zarfında mayada köpük görünmüyorsa, bunları fırında kullanmak imkansızdır.