Kelime Türk kökenli "kebap" ve kelimenin tam anlamıyla "bir iğ çanak üzerinde kızarmış" anlamına gelir. Bu yemek için tarifler Tatar, Özbek, Türk ve diğer ulusal mutfaklarda bulunmasına rağmen, Kafkasya kendi vatanı olarak kabul edilir. Barbekü hazırlamak için çeşitli et çeşitlerinin yanı sıra kümes hayvanları, balık, oyun, deniz ürünleri ve sebzeler kullanın. Önceden marine edilmeli ve daha sonra ızgarada kızartılmalıdır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- et (domuz eti)
- sığır
- kuzu);
- tuz.
- Marine için (1 kg ete dayalı):
- 60 ml zeytinyağı;
- iki limonun dörtte biri;
- biber;
- 3 yemek kaşığı. kuru otlar "Provence" kaşık.
Kullanım kılavuzu
1
Barbekü hazırlamak için barbekü almanız veya kendiniz yapmanız gerekir. Türkçeden tercüme edilen "barbekü", "mangal" anlamına gelir. Oldukça ilkel bir tasarımdır ve kapağı olmayan dikdörtgen bir metal kutudur.
2
Barbekü alırken metalin kalınlığına dikkat edin. Duvarlar en az 8 mm olmalıdır. Mangalın yapıldığı metalin kalitesi de çok önemlidir. Düşük dereceli ve ısıya dayanıklı olmayan malzeme kullanılırsa, kömürler çok hızlı yanar ve kebap hızla kurur ve yanar. Buna ek olarak, ızgaranın kendisi hızla çözülebilir.
3
Barbekü pişirmeden önce ızgarayı kendiniz hazırlamanız gerekir. Daha önce kullandıysanız, hemen kömür yakmaya başlayın. Yeni bir mangalda, önce depolama sırasında oluşan duvarlardan plak çıkarın. Sonra altına ıslak kağıt koyun, ateşe koyun ve barbeküyü bir kapakla örtün. Bu buharlı temizlik için yapılır. Kağıt tamamen yandığında külleri ve kalıntıları giderin ve tabanı ve duvarları bir bezle silin.
4
Izgarayı yakmak için altına biraz kömür koyun. Duvarların ortasına birkaç cm ulaşmadığından emin olun Kömürü alttan tutuşturun. Tutuşmak için özel bir sıvı yakıt kullanın. Onsuz yapabilir ve karton ve gazetelerle ateş yakabilirsiniz. Yaklaşık otuz ila kırk dakika sonra, kömürler külle kaplandığında barbeküyü hazırlamaya başlayabilirsiniz.
5
Genç hayvanların yağ katmanları olan et, barbekü için idealdir. Dondurulmuş et kullanmamanız tavsiye edilir. Kesmeden önce, bir parçayı akan suyun altında yıkayın ve yaklaşık 70-80 gram olan küçük küpler halinde kesin. Onları yaklaşık aynı boyutta tutmaya çalışın. Eti liflerden kesin. Herhangi bir turşuyu kullanabilirsiniz. Kebabı kızartmadan hemen önce tuzlamanın daha iyi olduğunu unutmayın. Aksi takdirde, meyve suyu kaybından kaçınılamaz. Yemeğin sulu olması için marinatlara bitkisel yağlar, soğan ve fesleğen ilave edilmelidir. Turşu için dört saat yeterlidir.
6
Lifler boyunca şişlerde tel dilimleri. Yanmayı önlemek için, önce eti aşırı baharatlardan temizleyin. Kebap dikildiğinde, şişleri barbeküye yerleştirin (önce kömürlerden minimum mesafede). Bir kabuk oluşturmak için ilk beş dakika, eti maksimum sıcaklıkta kızartın, sürekli şişleri çevirin. Ardından, şişleri zaman zaman çevirmeyi unutmadan, ihale olana kadar orta sıcaklıkta pişirin.
7
Yağ girişi nedeniyle kömürlerin ateş yakmadığından emin olun. Şiş kebap açık ateşte kızarmaz, ancak sıcak kömürlerin kızılötesi radyasyonu sayesinde. Bir alev ortaya çıkarsa, hemen herhangi bir sıvı ile söndürerek hemen lokalize edin.
Dikkat et
Yeterli olduğunu düşündüğünüzden daha fazla kömür yapın. Pişirme sırasında ısıyı azaltmak, eksik kömürleri hızla eklemekten daha kolaydır.
Yararlı tavsiyeler
Barbekü eti genellikle kişi başı 300-400 g oranında alınır.