Soslar birçok yemeği tamamlar, ancak sossuz bazıları düşünülemez. Beyaz şarapta tavşan, Roquefort soslu tuz ve balık, Burgundy'deki ünlü et gibi geleneksel Fransız spesiyaliteleri, soslarına eşlik etmemiş olsaydı, lezzetlerini önemli ölçüde kaybederdi. Biri İtalyan makarnası hakkında bile konuşamaz.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- sos için malzemeler (isteğe bağlı)
- tuz
- dolmalık biber
- tava
- kesme tahtası
- bıçak
- kevgir
- karıştırıcı
- kaşık
Kullanım kılavuzu
1
Malzemeleri et bazlı sos için hazırlayın. Bir beyin kemiği ile bir kilogram sığır incik birkaç parçaya doğrayın, 1 orta havuç, 2 soğan soyun. Kereviz, yaban havucu ve maydanoz köklerini kesin ve fırında pişirin, her biri yaklaşık 30-50 g alın. Et ve sebzeleri kaynatın, soğuk suyla dökün. Kaynamadan 5 dakika önce köpüğü çıkarın ve işlemi birkaç kez tekrarlayın. Pişirmeye başladıktan yaklaşık yarım saat sonra, et bazlı sos için et suyunu hafifçe tuzlayın - tadı tatmak için tuzsuz görünmelidir. Bir saat sonra, süzün ve daha sonra tavayı bir kapakla kapatmadan sıvı fraksiyonunu (dumanı) 40-50 dakika kaynatın. Bu temel sos, herhangi bir kırmızı et yemeği için kullanılabilir - örneğin, İtalyan vitello tonato'dan köfte veya sos için sos yapmak iyidir.
2
Balık üssü sosu için haşlanmış yiyecekler verin. Somon ailesinin herhangi bir balığının 3 başını, beyaz balıkların omurgalarını ve omurga kısımlarını, 2 soğanı ve yaklaşık 50 g maydanoz kökü alın. Sadece yiyeceği kaplayacak şekilde su dökün. Bir kaynamaya getirin, köpüğü, tuzu çıkarın, 2-3 defne yaprağı ve birkaç bezelye karabiber ekleyin. Yaklaşık bir saat pişirin, sonra balık üssü sosu için suyu süzün. Sıvı parçayı tekrar ateşe koyun - hacmin yaklaşık yarısı kaynatılmalıdır. Bu temel sos, balık yemekleri için soğan veya beyaz şarap sosu yapmak için kullanılabilir ve karides veya midye gibi sebzelerle servis edilen deniz ürünlerinde de iyi olacaktır.
3
Olgun domatesleri soyun, çünkü sadece olgun domatesler iyi bir temel domates sosu yapabilir. Her kilogram domates için 10 g taze maydanoz yaprağı, 3 g deniz tuzu, 1 g taze çekilmiş biber, 0.5 g sitrik asit ve 5-7 g şeker hazırlayın. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda delin ve sonra yaklaşık yarım saat kaynatın, genellikle köpüğü çıkarın ve karıştırın. Baz domates sosunu bir kapakla örtmeyin - kalınlaşmalıdır. Sos hazır olduğunda, ocaktan alın ve bir elek ile sıcak olarak silin. Baz domates sosunda, domates varlığının gerekli olduğu hemen hemen tüm yemekleri pişirebilirsiniz. Örneğin, mantar domates sosu, domatesli balık, Macarca et güveç. Ona çeşitli baharatlar ve otlar ekleyebilirsiniz: oryantal tarzda sos için tarçın ve karanfil, kırmızı biber ve salsa için taze tatlı biber, kişniş, öğütülmüş ceviz ve adjika için suneli şerbetçiotu.
Dikkat et
Sos istenilenden daha kalınsa, suyla seyreltmeyin. Bu, sosu sulu ve tadı zengin değil. Yapıldığı şeye bağlı olarak bazı temel sıvı bileşenleri (şarap, et suyu veya krema) ekleyin.
Yararlı tavsiyeler
Bir yemek için bir sos seçerken, bileşenlerin uyumluluğunu düşünün. Balık suyu, deniz ürünleri suyu veya beyaz şarap sosları ile hazırlanan hafif, hafif ekşi soslar balık yemekleri için uygundur. Et için - daha yoğun, doymuş.
İlgili makale
Erik tkemali sosu nasıl yapılır