Halk arasında “kraliyet meyvesi” olarak adlandırılan bektaşi üzümü, hasat ve daha sonraki işlemlerde çok fazla soruna neden olsa da, ev konservesinde hak ettiği saygıyı taşır. Örneğin, portakallı kokulu bektaşi üzümü reçeli sadece inanılmaz lezzetli bir tatlı değil, aynı zamanda solunum yolu hastalıklarının önlenmesi için harika bir araçtır.
Tarifini seç
Bektaşi üzümü, herhangi bir olgunluk derecesinde korunabilen nadir çilek türlerine aittir: küçük, olgunlaşmamış meyvelerden güzel ve lezzetli kompostolar elde edilir; tamamen olgunlaşmış meyveler reçeller, marmelatlar, meyve suları, aromatik likörler ve şaraplar için çok uygundur ve reçel ve reçel genellikle olgunlaşmış bektaşi üzümünden kaynatılır.
Koruma sırasında bu harika meyvelerin mümkün olduğunca çok yararlı kalitesini korumak için, portakallı bektaşi üzümü reçeli "ham" bir şekilde veya minimum ısıl işlemle hazırlanır.
Geleneksel bir tarife göre reçel nasıl yapılır
Bu basit ama çok sağlıklı tatlıyı hazırlamak için sadece üç malzemeye ihtiyacınız olacak: bektaşi üzümü, portakal ve şeker, 3: 1: 1.5 oranında alınır. Seçilen meyvelere bağlı olarak, zümrüt reçeli veya doymuş kehribar rengi alabilirsiniz. Yani, "Malakit", "Beril", "Ural Zümrüt" incelik çeşitlerine güzel bir yeşil renk tonu verilir. Altın reçel "Rus sarısı", "Amber", "Bal" çeşitlerinden elde edilir.
Tüm bileşenlerin ön hazırlığı, bektaşi üzümü yıkanır, küçük makasla veya sapın keskin bir bıçağıyla kesilir. Koruma için çok büyük meyveler kullanılıyorsa ve şekillerini korumak gerekiyorsa, her meyveyi bir kürdan ile doğramak veya küçük bir kesi yapmak ve tohumları çıkarmak tavsiye edilir.
Portakallar da iyice yıkanır, parçalar halinde kesilir ve bitmiş ürüne acı bir tat verebilen tahıllar çıkarılır.
Bir karıştırıcı, bir elektrikli veya mekanik kıyma makinesi kullanılarak hazırlanan ürünler homojen bir kütleye dönüştürülür, kalın bir tabana sahip yemeklere aktarılır ve şekerle kaplanır. Portakallı bektaşi üzümü 4-5 dakika kısık ateşte tutulur, daha sonra ocaktan çıkarılır ve hafifçe soğumaya bırakılır. Aynı prosedür 1-2 kez daha tekrarlanır. Portakallı bitmiş bektaşi üzümü reçeli soğutulur, sterilize edilmiş kavanozlara serilir ve kapaklarla kaplanır.