Şarap mayası, şarap veya mead hazırlanmasında vazgeçilmez, kendinizi evde yapabilirsiniz. Bu maya ile yapılan alkollü içecekler hoş bir tada ve aromaya sahiptir.
Tarifini seç
Evde şarap mayası yapmak için olgunlaşmış küçük meyveli üzümlere (ahududu, hanımeli, beyaz kuş üzümü, çilek veya bektaşi de uygundur), şekere ve suya ihtiyacınız olacaktır.
Nasıl pişirilir
Başlangıç hazırlamak için, olgun meyveler şarabı yapmadan on gün önce toplanmalıdır. Mayayı yüzeyden yıkamak için meyvelerin yıkanmasına gerek yoktur. İki bardak püresi olgun çilek bir bardak su ve yarım bardak şeker gerektirir. Su bir cam şişeye dökülmelidir. Çilek ve şekeri bir kaba koyun, iyice karıştırın. Bundan sonra, şişeyi pamuklu bir tıkaçla kapatın ve oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin. Bu süre zarfında meyve suyu fermente olur. Sadece hamurdan ayırarak bir elek boyunca süzmek kalır.
Bira ve ekmek mayası şarap yapımında kullanılmamalıdır. Şarap mayası yapmanın bir yolu yoksa, canlı organizmaları un, arpa, kepek üzerinde çoğaltabilirsiniz.
Kuru Üzüm ve İncir Şarap Mayası
Şarabın meyvelerin mevsiminin çoktan geçtiği veya henüz başlamadığı koşullarda yapılması gerekir. Daha sonra şarap başlatıcı kuru üzüm veya incirden yapılabilir. Kuru üzüm yüksek kaliteli, mavi-mor, kuyruklu olmalıdır. İyi bir kuru üzüm, eğer atarsanız, masaya düştüğünüzde düşen çakıl taşlarının sesini çıkarır. Maya kötü kuru üzümlerden işe yaramaz, her şey küflenir.
Şarap mayası yapmak için 400 ml hafifçe ısıtılmış şeker şurubuna bir avuç kuru üzüm veya incir atlanmalıdır. Daha sonra, önceki tarifte olduğu gibi, şişeyi hava geçiren bir mantarla kapatın (büyük bir bez parçası veya gazlı bez veya bezle sarılmış bir parça pamuk yünü kullanabilirsiniz) ve gelecekteki şarap başlatıcısını 3-4 gün ılık bir yerde bırakın. Üzümlerin küflenmemesi için içerik gün boyunca çalkalanmalıdır. Fermantasyon süreci başlar başlamaz sıvıyı boşaltın ve şarap yapmak için kullanın. Ek olarak, bazı durumlarda, incir ve kuru üzüm de bir bütün olarak şarap üreticileri tarafından ihmal edilir.