Bu fermantasyon ürünü olmadan kefir, yoğurt, peynir, kvas, bira yapılamaz. Ancak, maya yardımı ile ekmek pişirebilir ve hamur yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, sadece mayayı değiştirmekle kalmayacak, aynı zamanda hamuru gözenekli, havadar hale getirecek bir başlangıç yapmanız gerekir. Bu maya ile çavdar ekmeği evde pişirilebilir. Sadece biraz sabırlı olmalısın.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 2 su bardağı çavdar unu
- 2 su bardağı su
Kullanım kılavuzu
1
Derin bir kaseye bir bardak çavdar unu dökün. Bir bardak ılık suya dökün. Hamur kıvamında böreklerde karıştırın, yani çok kalın değil, aynı zamanda çok sıvı değil.
2
Ekşi mayalı kaseyi ince bir havluyla örtün. Bir gün boyunca ılık bir yere (sıcaklık + 25-26 C) koyun. Havlu kaseyi sıkıca örtmemelidir: marş motorunun “nefes alabilmesi” için bir boşluk olmalıdır. Ek olarak, mayayı günde birkaç kez bir kaşıkla karıştırın.
3
İkinci gün, başlatıcıyı beslemeniz gerekir: 100 ml su ve 100 g un ekleyin. Fermantasyon aynı tutarlılıkta kalmalıdır. Aynı işlemi üçüncü gün tekrarlayın. Düzgün karıştırılmış bir maya, bu zamana kadar aktif olarak köpürmelidir.
4
Dördüncü günde, hamur yoğurmak için maya kullanılabilir. Veya buzdolabına bir kase maya ekleyin. Mayayı uzun süre kullanmazsanız, haftada bir kez su ve un ile “beslemeniz” gerekir.
5
Bu hamur mayasından ekmek (yaklaşık 700 g) pişirmek için şu adımları izlemeniz gerekir:
Büyük bir kaseye 5 yemek kaşığı koyun. maya kaşık. Oraya 1 su bardağı ılık su, 1 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı şeker, 2 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ. 0.5 su bardağı buğday unu ve 2.5 su bardağı elenmiş çavdar unu ekleyin. Hamur kalın olmalıdır. Bir kaşıkla karıştırın. Hamur ellere yapışmamalıdır. Hamuru bir havluyla örtün ve “olgunlaşmak” için ılık bir yerde bırakın. Akşamları hamur yoğurmak en uygunudur, böylece gece boyunca yükselir ve sabahları pişirmeye hazırdır.
Ortaya çıkan hamuru pişirmek için pişirme kabını bitkisel yağla yağlayın, ekmek kırıntıları serpin. Bitmiş hamuru bir kaşıkla karıştırın ve bir kalıba koyun. Hamuru tekrar ılık bir yerde bırakın: 1 saat içinde yükselmelidir. Fırına koyun ve 200 ° C sıcaklıkta bir saat pişirin. Kalıbı fırından çıkardıktan sonra, ekmeğin tüm üst yüzeyini ılık suya batırılmış bir fırça ile yağlayın.
Ekmeği waffle havluya koyun, neredeyse soğumaya bırakın. Ekmeği bu havluya sarın ve bu paketi plastik bir torbaya koyun. 2 saat sonra ekmek yumuşar.
Dikkat et
Toplam hacimden belirli bir miktar ekşi mayalı pişirirken, kalan ekşi hamur hemen su ve un ile beslenmelidir. Onu 2 saat boyunca sıcak bir yere koyun, böylece kabarmaya başlar. Ve sadece bundan sonra, saklama için buzdolabına geri koyun.
Yararlı tavsiyeler
Marşları bir mutfak seramik tenceresinde saklayabilirsiniz. Sadece oluşan kuru kabuğun ekşi hamurundan periyodik olarak çıkarılması gerekir.