Miso soya ezmesi, soya sosuyla birlikte Japon mutfağında en yaygın baharattır. Bu macun, yiyecekleri emmeye yardımcı olan süt bakterileri ve enzimler içerir. Sıcak bir miso çorbası, misosiru, kolesterolü düşürür, sigara ve kirli ortamın verdiği zararı nötralize eder.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Miso çorbası için:
- - 4 yemek kaşığı. l. miso kırmızı macunu;
- - 800 ml seyreltilmiş dashi suyu;
- - 150 g tofu peyniri;
- - 1 sayfa nori;
- - 1 demet yeşil soğan.
- Ördek göğsü ile miso çorbası için:
- - 200 g ördek göğsü;
- - 3 yemek kaşığı. l. kahverengi miso macunu;
- - 100 g shiitake mantarı;
- - 1 sap pırasa;
- - 1 küçük demet maydanoz.
- Miso balık çorbası için:
- - 1 litre su;
- - 1 tabak kurutulmuş kombu yosunu;
- - 150 g karides;
- - 150 g morina filetosu;
- - 2 yemek kaşığı. l. kahverengi miso macunu;
- - 1 demet yeşil soğan.
Kullanım kılavuzu
1
Miso çorbası Seyreltilmiş dashi stokunu kaynatın. Et suyu yerine, sade su kullanabilirsiniz. Bir şerit nori yosununu makasla ince şeritler halinde kesin. Kaynar et suyuna nori ekleyin. 1-2 dakika kaynatın. Ayrı bir kaseye 150-200 ml et suyu dökün. Sıvıdaki kırmızı miso macunu seyreltin.
2
Et suyunu makarna ile çorba kabına dökün. İyice karıştırın. Tofu küçük küpler halinde kesin. Et suyuna soya peyniri ekleyin. 1-1.5 dakika kısık ateşte bırakın. Yeşil soğanı ince ince doğrayın. Sıcak miso çorbasını bardaklara dökün ve otlar serpin.
3
Ördek göğsü ile miso çorbası Büyük parçalar halinde shiitake mantarı kesin. Pırasayı yıkayın ve ince halkalar halinde kesin. Çorba için, sapın beyaz ve açık yeşil kısımlarını alın. Maydanozu ezin.
4
Ördek göğsünü yıkayın ve ince şeritler halinde kesin. Eti 1 litre su ile dökün ve yüksek ateşte kaynatın. Ortaya çıkan köpüğü çıkarın. Isıyı orta dereceye düşürün ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Tavayı bir kapakla kapatmanıza gerek yoktur.
5
200 ml et suyu dökün ve içine miso macunu seyreltin. Et suyuna mantar ve makarna ekleyin. 10 dakika daha pişirin. Sonra pırasa ve otları dökün. Kaynamadan birkaç dakika ateşte bırakın.
6
Miso balık çorbası Morina filetosunu soğuk suda yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Bir tabak yosun kombu nemli bir bezle silin, bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Morina ve karides parçalarını ekleyin. Düşük ateşte koyun. Kaynamadan önce tarağı et suyundan çıkarın. Köpüğü çıkarın. Sonra suyu bir dakika kadar pişirin.
7
Karidesleri çorbadan çıkarın. Kabuktan temizleyin ve tavaya geri koyun. Misoyu az miktarda balık stoğunda seyreltin. Elde edilen karışımı çorbaya dökün. Karıştırın ve miso çorbasını kaynatın. Hemen bir servis tabağına dökün ve doğranmış yeşil soğan serpin.
İlgili makale
Meksika usulü erişte çorbası nasıl yapılır