Mantar çorbası iştah açıcı ve besleyici bir yemektir. Ve neredeyse tüm taze mantarlar sadece mevsimde mevcut olmasına rağmen, ormanın hediyelerinin çoğu donmayı ve tadı koruyarak mükemmel bir şekilde tolere eder. Dondurulmuş mantarlardan yapılan çorba, kış menüsüne hoş bir çeşitlilik getirecek, sizi soğukta ısıtacak ve sıcak yaz ve cömert sonbaharı hatırlatacaktır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- Dondurulmuş Soylu Mantar Çorbası
- - 300-400 g dondurulmuş mantar karışımı;
- - 2 büyük soğan başı;
- - 2 orta boy havuç;
- - 1 kurutulmuş maydanoz kökü;
- - 2 orta sindirilemeyen patates;
- - 1 su bardağı kuru inci arpa;
- - 1 yemek kaşığı tereyağı;
- - 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- - tuz, taze çekilmiş karabiber.
- Dondurulmuş Mantar Kremalı Çorba
- - 300-400 g dondurulmuş mantar;
- - 6 yemek kaşığı tereyağı;
- - 2-3 arpacık;
- - 3 diş sarımsak;
- - ½ su bardağı buğday unu;
- - ½ bardak şeri;
- - 4 su bardağı tavuk veya sebze suyu;
- - 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik;
- - Yağ içeriği en az% 20 olan ½ fincan krema;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Cantharellus cibarius ve yabani pirinç çorbası
- - 300-400 g dondurulmuş küçük chanterelles;
- - 1 yemek kaşığı tereyağı;
- - 1 soğan başı;
- - ½ bardak yabani pirinç;
- - 4 su bardağı tavuk suyu;
- - ½ bardak beyaz şarap;
- - 1 bardak şekersiz konsantre süt;
- - 3 yemek kaşığı soya sosu;
- - 2 yemek kaşığı limon suyu;
- - 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber;
- - 1 çay kaşığı kırmızı biber;
- - tuz.
Kullanım kılavuzu
1
Dondurulmuş Soylu Mantar Çorbası
Porcini, boletus ve boletus gibi değerli mantar türlerine soylu denir. Çiğ veya beyazlatılmış dondurulmuş mantarlara ihtiyacınız olacak. Haşlanmış mantarlar konsantre, zengin bir et suyu vermez.
Klasik mantar çorbasının tadı büyük ölçüde inci arpasını nasıl pişirdiğinize bağlıdır. Az pişmiş, az yıkanmış, yapışkan arpa tüm yemeği mahveder. Bu nedenle, tahılların hazırlanmasına önceden katılmalıdır. İnci arpayı ılık suyla durulayabilir ve daha sonra üzerine kaynar su dökebilir, kaynatın, tavaya bir kapakla örtün, ısıdan çıkarın ve 6-8 saat boyunca ılık bir yerde bırakın. Ayrıca önceden yıkanmış tahılları bir kevgir içinde 30-40 dakika kaynar su üzerinde buharlayabilir ve sonra pişinceye kadar kaynatabilirsiniz.
2
Soğan, havuç ve patatesleri soyun. Üç litrelik tencereye soğuk filtrelenmiş su dökün. Başka malzemeler eklediğinizde taşmaması için yeterli olmalıdır. Dondurulmuş mantarları, maydanoz kökü, bir küçük soğan ve bir orta boy havuç kaynatın, kaynatın, ısıyı ortama indirin ve yaklaşık 30 dakika boyunca orta ateşte pişirin, gerekirse köpüğü çıkarın.
Kalan soğanları, havuçları ve patatesleri küçük küpler halinde kesin. Tereyağı ve bitkisel yağ karışımını bir tencerede ısıtın, ısıyı orta dereceye indirin. Havuçları 5 dakika kızartın, sonra soğanları ekleyin ve 3 dakika daha kızartın. Soğan şeffaf olmalıdır. Isıyı kapatın.
3
Mantar suyundan maydanoz kökü, havuç ve soğanları çıkarın, atın. Kıyılmış patatesleri ekleyin ve orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Sonra kızarmış sebzeleri, inci arpaları ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. İstenirse, çorba besin değerini artırarak biraz kalınlaştırılabilir. Bunu yapmak için, bir çorba kaşığı tereyağını eritin ve karakteristik bir fındık aroması ortaya çıkana kadar yarım çorba kaşığı buğday unu kızartın. Tavaya biraz sıcak mantar suyu dökün ve düzgün bir sos oluşana kadar karıştırın. Çorba kabına aktarın ve iyice karıştırın.
4
Çorba tuz ve karabiber. Isıyı kapatın ve tavayı kapatın. 7-10 dakika demlenmeye bırakın. Çorba, doğranmış yeşil dereotu, maydanoz ve ekşi krema veya katkısız kalın yoğurt ile servis yapın.
5
Dondurulmuş Mantar Kremalı Çorba
Hassas, ipeksi kremalı çorba donmuş mantarlardan da yapılabilir. Basit donmuş petroller ve dondurulmuş haşlanmış asil mantarlar da uygundur. Mantar briketi 2-3 saat boyunca önceden elde edilmelidir, böylece çözülür. Fazla sıvının boşaltılması daha iyidir.
6
Arpacık soğanlarını soyup doğrayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Geniş bir tabana sahip derin bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritin ve arpacıklarını şeffaf olana kadar orta ateşte kızartın. Yaklaşık 5-7 dakika sürer. Kıyılmış sarımsak ekleyin ve bir dakika daha kızartın.
7
Çözülmüş mantarları bir tavaya koyun, ısıyı maksimuma çıkarın, karıştırın ve 1-2 dakika kızartın. Daha sonra ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla örtün ve karışımı yaklaşık 10 dakika pişirin. Isıyı orta dereceye yükseltin, şeriyi tavaya dökün ve köpürmeye başlayana kadar bekleyin. Kalan tereyağını koyun, karıştırın ve tereyağı eridiğinde elenmiş unu ekleyin. Unun tüm mantarları kapladığından emin olarak karıştırın. 2-3 dakika daha pişirin.
8
Tavuk stokuna dökün, kekik, tuz koyun. Orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin. Çorbayı bir karıştırıcıyla püre haline getirin, krema, biber ekleyin ve çorbayı hafifçe ısıtın. Taze otlar ve beyaz ekmek kruton ile servis yapın.
9
Cantharellus cibarius ve yabani pirinç çorbası
Olağandışı, ama çok lezzetli kokulu chanterelles ve sağlıklı yabani pirinç çorbası çıkıyor. Popüler inanışın aksine, küçük chanterelles kaynatılmadan dondurulabilir ve acı olmazlar. Mantarlar önceden çözdürülmeli ve fazla sıvı boşaltılmalıdır. Pirinci soğuk suya batırın ve 6-8 saat bekletin. Çok uzun süre beklemek için fırsatınız yoksa, kaynamış su ile yabani pirinç dökün ve bir saat bekletin. Bulanık su boşaltılmalı ve yabani pirinç 1 ila 3 oranında taze dökülmelidir. Yabani pirinci yaklaşık 40 dakika pişirin.
10
Orta ateşte kalın dipli bir tencerede tereyağını eritin. Soğan soyulmalı ve doğranmış olmalıdır. Şeffaf olana kadar kızartın, sonra chanterelles ekleyin ve karıştırmayı unutmadan 5-7 dakika daha kızartın. Şarabı dökün ve karışımı kaynatın. Sıcak stok ekleyin. Isıyı en aza indirin ve 10 dakika daha pişirin.
11
Konsantre sütü çorbaya dökün. Yemeğe hoş, zengin bir tat verecek, ancak kalori içeriğini büyük ölçüde artırmıyor. Haşlanmış yabani pirinç koyun, tuz, kara ve kırmızı biber, limon suyu ve soya sosu ile baharatlayın. Sıcak ve taze maydanoz ile servis yapın.