Biftek geleneksel olarak sığır bonfile başından yapılır ve biftek çeşitlerinden biridir. Biftekler hazır olma derecelerine göre sınıflandırılır. Gurmeler arasında, orta derecede kavurma, yani "kanlı" biftek özellikle takdir edilmektedir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- sığır bonfile
- bir kızartma tavası
- bitkisel yağ
- tuz.
Kullanım kılavuzu
1
Dana bonfile alın, soğuk su akışı altında iyice durulayın, tendonları kesin. Bir buçuk santimetreden daha kalın olmayan bölünmüş parçalar halinde kesin. Pişirmeden önce et soğuk olmamalı, ancak oda sıcaklığında, aksi takdirde üst katmanlar çok kuru olacak ve içerisi kızartılmayacaktır.
2
Biftek servis edilmeden hemen önce ızgaraya başlayın. Tavayı alın ve bitkisel yağla yağlayın. Bir dakika yüksek ateşte ısıtın. Et parçalarını iki santimetre aralarında olacak şekilde bir tencereye yerleştirin. Parçalar çok yakınsa, aşırı buhar oluşumu nedeniyle kızartma güveç haline gelir.
3
Et bir tarafta kızarır kalmaz, tersine çevirmek gerekir. Her iki taraf hafifçe kızartıldıktan ve üzerlerinde güzel bir açık kahverengi kabuk oluştuktan sonra, ısıyı en küçük seviyeye indirin ve örtmeden kızartmaya bırakın.
4
Kızartma süresi, istediğiniz etin kavurma derecesine bağlıdır. Kanlı biftek dört dakika içinde hazır olacak. Yedi dakikalık kızartma işleminden sonra, biftek ortalama derecede hazır olacak ve ondan sonra tamamen kızartılacak. Seçilen hazırlıktan kısa bir süre önce, eti her iki tarafa tuzlayın. Biftekin hazırlığı bir çatalla delinerek ve preslenerek belirlenir. Pembe sıvı etten sızarsa, en küçük kavurma derecesine ulaşmıştır. Ve eğer meyve suyu hafifse, tamamen hazırdır.
Dikkat et
Etin dışarıda pişirilmesini ve içeride çiğ kalmasını önlemek için bilmek önemlidir: biftek kalınlığı ne kadar büyük olursa, tava ısıtma sıcaklığı o kadar düşük olmalıdır.
Yararlı tavsiyeler
Biftekleri sulu yapmak için, kızartma sırasında düzenli olarak etten çıkan meyve suyuna dökün. Meyve suyu yeterince salgılanmazsa, et suyu veya su kullanabilirsiniz.