Rusya'da, geleneksel olarak sonbahar-kış döneminde, lahana turşusu hasat edildi. Çıtır kokulu ekşi lahana bugün şenlikli ve günlük masanın kraliçesi olmaya devam ediyor: basit, katkı maddesi olmadan veya ince doğranmış soğan ve ayçiçek yağı ile zarif veya havuç veya pancar ile turşu. Ve lahana turşusundan kaç yemek hazırlanabilir! Bunlar lahana çorbası, Ukraynalı borsch ve Polonyalı bigos, füme etler, turtalar, turtalar, köfte, köfte, salatalar ve çok daha fazlası ile Çek haşlanmış lahana turşusu.
Tarifini seç
Lahana turşusunun faydaları ve zararları
Ekşi lahana neden insanlar tarafından bu kadar seviliyor? Mükemmel lezzetine ek olarak, lahana turşusu bir dizi yararlı özelliğe sahiptir, bu da onu sadece masaya hoş bir misafir değil, aynı zamanda bir doktor yapar. Eski zamanlardan beri ekşi lahana, lahana turşusunda yüksek askorbik asit (C vitamini) içeriğinden dolayı vücudun çeşitli virüslere ve soğuk algınlığına karşı direncini güçlendirme kabiliyeti nedeniyle takdir edildi.
Ek olarak, fermantasyon yöntemiyle hazırlanan lahanadaki büyük miktarlarda, bu önemli B6 ve B9 dahil olmak üzere B grubu vitaminleri içerir. Sauerkraut ayrıca mide dokusunun yenilenmesini destekleyen nadir U vitamini içerir, yani mide ülserlerini ve 12 duodenum ülseri önleme ve iyileştirme yeteneğine sahiptir.
Ekşi lahana ayrıca normal insan yaşamı için gerekli mikro-makro elementler içerir: magnezyum ve iyot, fosfor ve çinko, demir ve kalsiyum ve diğerleri. Zengin bir protein kaynağıdır, ancak bu üründe bulunan piridoksin (B6 vitamini) proteinlerin parçalanmasını teşvik ederek lahanayı kolayca sindirilebilir bir ürün haline getirir. B9 vitamini (folik asit) ile birlikte, piridoksin kan kolesterolünü normalleştirmeye yardımcı olur. Lahana turşusunun, yüksek lif içeriği, kanı temizlemesi, pankreası normalleştirmesi ve son derece düşük bir nişasta ve glikoz içeriği nedeniyle sindirim sistemini iyileştirme yeteneği ile birlikte, asit lahanayı sadece zararlı değil, aynı zamanda insanlar tarafından günlük kullanım için de belirtilen bir ürün haline getirir, diyabet hastası.
Lahana turşusunu başka bir endokrin bozukluğu olan obezite için kullanmak da yararlıdır. Gerçek şu ki, beyaz lahana, yağ birikintilerinin oluşumunu önleme, vücuda giren karbonhidratların parçalanmasını önleme yeteneği ile bilinen oksimalonik (tartronik) asit içerir. Ancak bu madde, ne yazık ki, mevcut yağ birikintileriyle savaşamaz. Ek olarak, oksmalonik asit ısıl işlemle yok edilir, bu nedenle lahana turşusu aşırı kiloyla mücadele etmek için çiğ yemek daha iyidir.
Lahana turşusunun sağlık için inkar edilemez derecede iyi olmasına rağmen, alevlenme, hamile ve emziren kadınlar ve ayrıca ameliyat olan hastalar sırasında yüksek asitli ve mide ülseri ve duodenum ülseri olan gastrit hastaları için büyük miktarlarda tüketilmesi önerilmez. Karın boşluğunun organlarında, aşırı asit lahana tüketimi bağırsaklarda, şişkinlik, mide ekşimesi ve reflüde fermantasyona neden olur.
Lahana turşusu nasıl pişirilir
Seçenek 1. Pişirmenin en kolay yolu - ince doğranmış beyaz lahana, bir cam veya emaye kabına yerleştirilir, oldukça sıkı bir şekilde yerleştirilir, soğuk su dökülür. Kabı 3-4 gün boyunca karanlık ve sıcak bir yerde bırakın. Bundan sonra, lahana ile konteyner buzdolabına çıkarılabilir.
Seçenek 2. Sofra tuzu kullanarak fermantasyon sürecini hızlandırmak. Bu şekilde yapın: beyaz lahanayı ince doğrayın, biraz tuz serpin ve ellerinizle ovalayın. Bundan sonra, cam veya emaye kaplara yerleştirilir, soğuk su ile dökülür ve 1-2 gün boyunca karanlık ve sıcak bir yerde bırakılır. Unutulmamalıdır ki, lahana, diğer birçok ürün gibi, tuz eklemekten daha fazla tuz eklememek daha iyidir, çünkü bu lahanaların faydaları şüpheli olacaktır.
Lahana turşusu ile ne pişirilir
Lehçe bigos
Bu yemeğin pişmesi uzun zaman alır ve ne kadar uzun pişirilirse o kadar lezzetli olur. Lehçe bigos hazırlamak için, tat, kurutulmuş veya taze mantar, çeşitli kökenli taze ve füme et, soğan, havuç ve domates salçası, sebze yağı veya domuz yağı gibi oranlarda taze ve lahana turşusuna ihtiyacınız olacaktır. İlk olarak, bir kazan veya güveçte yağ veya domuz yağı ısıtın, taze et küçük parçalar halinde kesilmiş güveç, küçük parçalar halinde doğranmış füme et ekleyin, biraz güveç, doğranmış soğan ve havuç, ince doğranmış taze lahana, doğranmış mantar ekleyin. Gerekirse, sürece biraz su ekleyebilirsiniz. Yumuşayana kadar haşlayın, ekşi lahana ve domates salçası, tuz, baharatlar, tadı şeker ekleyin, iyice karıştırın, gerekirse su ekleyin, örtün ve kaynatın, zaman zaman kapağı çıkarın ve karıştırın, gerekirse su ekleyin. 2 ila 12 saat güveç.
Lahana turşusu ve mantarlı köfte
Bu köfte, Ural mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Köfte hazırlamak için, en sevdiğiniz tarife, lahana turşusuna ve mantarlara göre hamurun bir kısmını alın. Lahanayı kızartın, haşlanmış veya kızarmış mantarlarla karıştırın, tuz ve baharatları ekleyin. Köfte her zamanki gibi hazırlanır: heykel yapar ve pişiririz. Çiğ köfteleri kızartır, bir tencereye koyabilir, biraz et suyu dökebilir ve fırında pişirin.
Lahana turşusu ile Maya börek
En sevdiğiniz tarife göre lahana hamurunun bir kısmını alın, lahana turşusu, istenirse taze lahana, domates salçası, havuç, mantar ile yarıya kesilebilir. Hamur uygun olsa da, taze lahanayı yumuşak olana kadar (istenirse, kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ve doğranmış mantar ile) söndürürüz, turşusu, isteğe bağlı olarak domates salçası ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Hamuru biri diğerinden biraz daha büyük olan iki parçaya ayırıyoruz. Hamurun çoğunu bir tabakaya yuvarlar, bir kalıba koyarız, üstüne doldururuz, hamurun ikinci kısmını bir tabakaya yuvarlanır, kenarları bir helezon ile sıkıştırırız. Ya da turta yaparız. Yaklaşık yarım saat boyunca 200 derecelik bir sıcaklıkta pişirin.
Ekşi lahana ile Ukrayna borsch
Bu yemeği hazırlamak için taze, pancar, havuç, soğan, patates, haşlanmış fasulye, tuzlanmış domuz yağı, domates salçası, bitkisel yağ ve sarımsak ile lahana turşusu ikiye ayırıyoruz. Bir kazanda yağı ısıtırız, soğan ve havucu koyarız, doğranmış şeritlere, taze lahana, doğranmış patateslere, yarı hazır olana kadar güveç. Ayrı olarak, pancarı bir kabukta pişirin veya pişirin. Kazana lahana turşusu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin, gerekirse biraz su ekleyin. Fasulyeleri ekleyin, hazırlanan yiyecekleri sıcak suyla doldurun, kaynatın ve yaklaşık 5 dakika kaynatın. Pancarları soyun, kaba bir rende üzerine sürün, domates salçası, tuz, baharatlar, şeker ekleyin. Bu karışımı kaynar sebze çorbasına ekleyin. Hemen sarımsaklı püresi yağı ekleyin ve ateşten alın. Pancar çorbası yaklaşık 10 dakika demlenmesine izin verin, ancak pancar çorbası kesinlikle renk kaybedeceğinden çanak sıcakken bir kapakla kapatamazsınız.