Biber dolması severler, kış için lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için turşunun altında pişirebilirler. Böyle bir yemek, günlük yemekler ve tatiller için küçük porsiyonlarda da yapılır. Lahana ve sebze karışımı doldurmak oruç tutmak için uygundur, diğer günlerde etle birleştirerek kalori içeriğini artırabilirsiniz. Çeşitli marinatlar, doldurulmuş biberlere orijinal tat tonları verir.
Tarifini seç
Lahana dolması biber: sır pişirme
Doldurma için dolmalık biber herhangi bir şekil ve herhangi bir renkte olabilir, ancak renkli meyveleri olan yemekler özellikle güzel görünür. Kapsüller pürüzsüz, etli, kalın duvarlı, herhangi bir hasar, kırışıklık ve leke olmadan seçilmelidir.
Genellikle, biberin saplı üst kısmı doldurmadan önce dikkatlice kesilir - bu meyvenin kapağıdır. Bölme tohum çekirdeğinden soyulur ve kıyma ile doldurulur. Bazı tariflerde, biber yarıya kesilir ve ayrıca kapalı kalır - ikinci durumda, atıştırmalık daha hızlı turşu olur.
Genellikle beyaz lahana almasına rağmen, tatlı biber doldurmak için her türlü lahana kullanılabilir. Tek bileşen olabilir veya diğer ürünlerle kombine edilebilir:
- mantar;
- havuç;
- yaprakları;
- soğan;
- sarımsak;
- domates;
- peynir;
- yumurta;
- et;
- hububat vb.
Turşusu, biber dolması, lahana, diğer sebzelere keskin bir tat ve hafif bir krema verir ve ayrıca kış hazırlıklarını korumaya yardımcı olur. Doldurmanın temeli genellikle:
- sirke;
- tuzu;
- soya sosu;
- domates suyu;
- limon suyu;
- bitkisel yağ.
Sarımsak, dereotu, fesleğen, tarçın, kimyon tohumu, karanfil, defne yaprağı, bal ve diğer ürünler gibi çeşitli katkı maddeleri, aşçının hayal gücüne ve malzemelerin bulunabilirliğine bağlı olarak turşuya özgünlük katar.
Kış için lahana dolması biber turşusu
Lahana ile salamura biber için klasik bir tarif için, önce herhangi bir zarar vermeden 1, 5 kg'lık bakla alın, üst kısımları saplarla kesin ve tohumları soyun. Akan suda iyice durulayın, daha sonra kaynar suda 10 dakika indirin. Lahana çatalında, üst yaprakları ve sapı çıkarın, kalan yaprakları ince doğrayın. Karanfilleri üç sarımsak başından ayırın, soyun ve her bir yarıyı uzunlamasına ikiye ayırın. Bir demet maydanoz yeşili yıkayın ve kurutun.
Biberleri kaynar sudan çıkarın, bir kevgir içine cam suya bırakın. Her kapsülü lahana ile doldurun, üstüne sarımsak yarısını (biber başına 1-2 dilim) koyun ve kapaklarla kapatın - baklaların üst kısımları.
Tüm meyve kapaklarının görünmesi için temiz cam kavanozlara doldurulmuş biber ve lahana doldurun. Maydanoz ile doldurun. Bir litre suda, turşunun içindekileri atlayın:
- bir bardak toz şeker;
- bir çorba kaşığı kaba tuz;
- bir bardak bitkisel yağ.
Suyu kaynatın, bir bardak% 6 sirke dökün ve ortaya çıkan sıcak turşuyla doldurulmuş biber ve lahana dökün. Ev yapımı iş parçalarına sahip tenekeleri soğuk bir fırına kurun ve 120 ° C'ye ısıtın. 20 dakika sterilize edin, sonra yuvarlayın ve bir battaniye ile sarın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, daha sonra uzun süreli saklama için soğukta çıkarın.
Lahana ve Havuç Dolgulu Biber Turşusu
Kırmızı dolmalık biberde (sadece 2 kg), kapakları kesin, meyveleri içeriden ve dışarıdan yıkayın, suyun boşalmasına izin verin. Sapları atın ve ayrılan üstleri bir bıçakla ince doğrayın. Büyük havuçları yıkayın ve orta rende rendeleyin, kilogram lahana beyaz lahana doğrayın.
Hazırlanan biberi kaynar suda beş dakika bekletin, sonra çıkarın ve açık tarafı aşağı doğru çevirin. Aşırı nem tahliye edilmelidir. Küçük acı biberi çok ince doğrayın ve karıştırın:
- doğranmış havuç;
- lahana;
- kıyılmış biber üstleri;
- sarımsak başının doğranmış karanfil;
- tadı tuz;
- kişniş tadı.
Biberleri karışık bir sebze karışımı ile iyice doldurun, büyük bir emaye tavaya koyun. Ayrı bir kaba bir litre su dökün ve ekleyin:
- bir bardak toz şeker;
- 140 ml% 9 sirke;
- 50 gram kaba tuz;
- 2-3 lavrushki;
- birkaç bezelye yenibahar;
- yarım bardak bitkisel yağ.
Turşuyu kaynatın ve sebzeleri sıvıya batırmak için dökün. Doldurulmuş meyvelerin bütünlüğünü rahatsız etmemeye çalışarak biberleri bir kaşıkla biraz sıkın. Kapağı kapatın ve 24 saat oda sıcaklığında bekletin. Bundan sonra, lahana ve havuç ile doldurulmuş biberleri buzdolabı bölmesine koyun. Soğutulmuş atıştırmalıklar sebze ve et yemekleri ile servis edilebilir.
Lahana, domates ve pilav ile doldurulmuş biber
Doldurmak için 12 çok renkli dolmalık biber hazırlayın: üstünü kesin, tohumları çıkarın, baklaları durulayın ve kurulayın. Birkaç büyük soğan başını soyun, 300 gram lahanayı ince doğrayın. Yıkayın, kurutun ve orta boy rende üzerine birkaç havuç rendeleyin.
6 büyük domatesleri kaynar suya batırın, cildi çıkarın ve hızla soyun. Bundan sonra, domatesin hamurunu eşit küpler halinde doğrayın. Yarısı pişene kadar 150 gram pirinç kaynatın, bir kevgir içine koyun.
Derin bir tencerede 3 yemek kaşığı rafine bitkisel yağ ısıtın, sonra soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Havuç ekleyin ve 3 dakika sote edin, domatesleri bir tencereye koyun ve sebzeleri 2-3 dakika daha ılık bir sıcaklıkta tutun.
Sebze kızartmasını lahana, pirinç ile birleştirin, iyice karıştırın. Biber karışımı ile doldurulur, üstleri örtün. Bölmeleri bir tencereye koyun, kaynar su dökün ve kapağın altında yarım saat kısık ateşte pişirin. Bundan sonra suyu boşaltın ve biraz soğutun.
Litre et suyuna ekleyin:
- 3 defne yaprağı;
- 3 yemek kaşığı tuz;
- bir bardak toz şeker;
- bir bardak sofra sirkesi;
- 170 ml bitkisel yağ;
- 2-3 corolla kurutulmuş dereotu.
Marine kaynamaya başladığında, süzün ve tavaya haşlanmış dolma bibere dökün. Sabaha kadar odada bırakın, sonra yemeği soğutun. Biber turşundan alınabilir ve et yemekleri için garnitür olarak kullanılabilir.
Lahana ve Mantar Dolgulu Biber Turşusu
Bu basit ve lezzetli atıştırmalık servis edilmeden bir gün önce hazırlanmalıdır. Bir porsiyon için uzunlamasına yarıya kesilmiş büyük bir dolmalık biber poduna ihtiyacınız olacak. Peduncle, kapsülün her iki parçasını çıkarmalı, durulamalı ve kurulamalıdır.
100 gram mantarı 15-20 dakika bitkisel yağda kızartın. 80 gram beyaz lahana, küçük bir soğan doğrayın, mantarlarla karıştırın, biraz su ekleyin ve sebzelerin yumuşaklığı ve sıvının buharlaşması hakkında güveç yapın.
Biber yarısını mantar ve sebze karışımı ile doldurun. Bölmeleri dikkatlice fırın kovanına yerleştirin ve 180 ° C'ye önceden ısıtılmış fırında bir fırın tepsisine koyun. 40 dakika fırında tutun.
Yumuşatılmış sebzeler derin bir kaseye konur. Aynı miktarda ekşi krema yarım bardak taze sıkılmış domates suyunda karıştırın, 30 ml bitkisel yağ ve birkaç çay kaşığı tuz ekleyin. Bölmeleri sonuçtaki dolgu ile dökün ve bir gün boyunca marine edin. Bundan sonra biber dolması yemeye hazır.
Lahana ve Elma Dolgulu Biber Turşusu
Doldurmak için bir buçuk kilogram tatlı biber hazırlayın: sapları saplarla kesin, meyvelerin tohumlarını soyun, durulayın. Kaynar suya koyun ve 2 saat bekletin.
Meyve suyu akmaya başlayana kadar 600 gram beyaz lahanayı üç yemek kaşığı sofra tuzu ile dilimleyin ve öğütün. 400 gram elmayı durulayın, süzün, soyun, bir bıçakla doğrayın. Kabuğundan kurtulmak ve ince halkalar halinde kesmek için soğan başı. Sebze ve meyve hamurunu karıştırın.
Yumuşatılmış biberi sıcak sudan çıkarın, açık tarafı aşağıya koyun. Nem, baklalardan boşaldığında ve kendileri soğuduklarında, onları meyve ve sebze dolgusu ile doldurun ve kapakları kapatın. Sterilize üç litrelik bir kavanoza 2-3 maydanoz, bir demet kuru dereotu ve doldurulmuş biberleri atın.
Biberlerin yumuşatıldığı bir buçuk litre suyu ölçün, tekrar kaynatın ve 5 dakika boyunca orta ateşte tutun. Sebzeleri kavanoza dökün, bir kapakla örtün ve 10 dakika sonra sıvıyı tekrar tavaya boşaltın. 3 yemek kaşığı sofra tuzu ve toz şeker, bir bardak% 9 sirke ekleyin ve kaynatın. Marine ile doldurulmuş biberleri dökün ve yuvarlayın.
Marinade Brokoli ve Sığır Eti Dolgulu Biber
200 gram brokoli küçük çiçek salkımına ayrılmıştır. Büyük bir elek ile bir kıyma makinesinde soyulmuş soğan ile birlikte 300 sığır bonfile kaydırın. Lahanayı kıyma ile birleştirin, taze çekilmiş karabiber ve tuzu ekleyin.
İnce bir rende üzerine 100 gram sert peynir rendeleyin. Her biri uzunlamasına ikiye kesilmiş 8 küçük tatlı biber bölmesini yıkayın. Tohumları ve septumu çıkarın. Etli lahanayı karabibere koyun, rendelenmiş peynir serpin.
Pişirme kabını bitkisel yağla yağlayın, doldurulmuş biberi peynir tozu üstüyle sıkıca içine koyun. 45 dakika 180 ° C sıcaklıkta fırında sebze pişirin
Doldurulmuş biberden çıkan suyu boşaltın, içine taze limon sıkın, bir çay kaşığı balzamik sirke ve yarım bardak zeytinyağı ekleyin. Bir demet fesleğeni durulayın, kurulayın, yaprakları yırtın ve ince doğrayın. Bir sarımsak sıkacağı soyup geçmek için 4 diş sarımsak. Yeşillikleri ve sarımsağı meyve suyu, yağ ve sirke, tuz ve karabiber karışımına koyun.
Pişmiş biberleri bir tavaya koyun ve turşusu ile kaplayın, ardından kapağı kapatın. Gece boyunca buzdolabı bölmesinde tutun, sonra atıştırmalık masada servis edilebilir.
Soya turşusu altında pirinç ve sebze ile doldurulmuş biber
Kek karışımı çözülene kadar 200 gram donmuş Hawaii karışımını (pirinç veya sebze; pirinç, sebze ve mısır) oda sıcaklığında tutun. 200 gram donmuş brokoliyi kaynar suda 5 dakika bekletin, sonra küçük çiçek salkımına bölün.
Doldurmak için 200 gram dolmalık biber hazırlayın: sapları saplarla kesin, tohumları çıkarın, bölmeleri yıkayın ve kurutun. Brokoli ve Hawai karışımını birleştirin, tatmak için tuz, iyice karıştırın ve baklaları doldurun. Sapları ile kapaklar ile kapatın.
Suyu bir çift kazanda ısıtın, biber dolgusu, bitkisel yağ ile yağlanmış bir tel ızgara üzerine yerleştirin. Sebzeleri 40 dakika boyunca buharda pişirin. Bu arada, sarımsak sıkacağı 10 gram sarımsaktan soyun ve geçin, birkaç dereotu dalını doğrayın. Yarım bardak soya sosu ve aynı miktarda doğal yoğurt ile karıştırın. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
Soya turşusu, sıcak doldurulmuş biber, buğulama. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Buzdolabına koy. Lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalık 3 saat içinde yenebilir.
Tatlım Marine altında lahana ile biber
Bir düzine orta boy tatlı sarı ve kırmızı biber kabuğunu yıkayın, septumu tohumlarla temizleyin ve 5 dakika kaynar suda beyazlatın. Üstteki yarım lahanayı soyun, halsiz yapraklar, gerisini ince şeritler halinde kesin.
İnce doğranmış 5 diş sarımsak ve bir demet maydanoz, havuçları doğrayın, bir Kore rende üzerine rendeleyin ve rendeleyin. Bir çift soğanı ince yarım halkalara kesin. Doğranmış sebzeleri karıştırın, biber kabuklarıyla doldurun ve saplarla kapaklarla örtün.
Biber dolması, defne, hardal tohumu ve karabiberlerin tadına bakmak için steril bir cam kaba yerleştirilir. Tavaya 1 litre su dökün, marine için malzemeleri buraya yerleştirin:
- 2 yemek kaşığı doğal bal;
- bir bardak% 6 sirke;
- 4 yemek kaşığı toz şeker;
- bir yemek kaşığı sofra tuzu.
Elde edilen karışımı kaynatın ve derhal doldurulmuş biberleri dökün, ardından kış için yuvarlayın.