Pastilla veya bastilla, tuzlu ve tatlı tatları ince bir gevrek hamur işi paketinde uyumlu bir şekilde birleştiren, dünyadaki en sıra dışı etli turtalardan biridir. Geleneksel olarak, genç güvercinlerin sırtından yapılmıştı, ancak şimdi daha sık tavukla pişiyor. Öğütülmüş badem, tarçın, kalın bir yumurta ve otlar muhallebi de bir pastil içine yerleştirilir. Bu olağandışı lezzetli yemek, Fas düğünlerinde vazgeçilmez bir yemektir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- Porsiyonlu pastilla
- - 500 gram tavuk uyluk;
- - 500 gram dilimlenmiş soğan;
- - 1 demet maydanoz;
- - 1 çay kaşığı zeytinyağı;
- - 2 tarçın;
- - ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- - 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
- - bir tutam safran;
- - 1 çay kaşığı tuz;
- - bir bardak su;
- - 3 tavuk yumurtası;
- - 1 yemek kaşığı sıvı bal;
- - 400 gram soyulmuş kavrulmuş badem;
- - 1 çay kaşığı portakal suyu;
- - 16 yaprak filo hamuru;
- - 100 gram eritilmiş tereyağı;
- - pudra şekeri ve tarçın servis için.
Kullanım kılavuzu
1
Tazhin ağır dibine veya dibine sahip bir tencerede yağı ısıtın. Doğranmış soğan, maydanoz ve baharatları koyun. Soğanlar netleşene kadar 10 dakika soteleyin. Tavuğu üstüne koyun, suya dökün ve yaklaşık 45 dakika pişirin. Eti kaplayacak kadar su olmalı ve daha sonra kalın, aromatik bir sos elde edilir.
2
Tavuğu sostan çıkarın. Eti kemiklerden çıkarın ve küçük parçalara ayırın. Kalan sosta bal ekleyin ve ara sıra karıştırarak yanmaya devam edin. Beş dakika sonra çırpılmış yumurta ekleyin, iyice karıştırın ve kalın bir krem elde edene kadar bekleyin.
3
Kızarmış bademleri bir karıştırıcıda öğütün, portakal suyu ile karıştırın.
4
Seramik muhallebi kalıpları alın. Fas'ta, bu turtalar, filo hamurunun yakın bir akrabası olan hamur warg'den yapılır. Islak olana kadar uzatılmış olan hamur, üzerinde ince ve çok katmanlı bir tabaka oluşana kadar hızlı ve tekrar tekrar ince, sıcak bir tavaya uygulanır. Bu warg hamuru. Pişirme özellikleri nedeniyle, Fas dışında buna “tuğla” hamuru da denir. Bir warg hazırlamak için, dikkate değer bir el becerisine sahip olmanız gerekir, bu yüzden onu hazır bir filo hamuruyla değiştirmenin en kolay yolu. Bir hamur katmanını eritilmiş tereyağı ile yağlayın, diğerini örtün ve yağlayın. Onları kalıpları hizalayın. Kalan teneke ve altı sayfa hamurla tekrarlayın.
5
Yumurta kremasını, badem ezmesini ve tavuğu tek bir kütleye karıştırın. Dört parçaya bölün ve hamuru koyun. Dolguyu kapatarak filoyu bir daire içinde katlayın. Kalan 8 yaprak filoyu yağlayın. Her iki yapıştırılmış kağıda pastilleri, kapalı kısmı aşağı gelecek şekilde koyun. Hamuru üste kapatın ve turtaları bir fırın tepsisine yerleştirin. Hamur altın ve çıtır hale gelinceye kadar önceden eritilmiş 140 ° C fırında pişirin. Pastili çıkarın, öğütülmüş tarçın ile karıştırılmış pudra şekeri serpin. Hemen servis yapın.
Yararlı tavsiyeler
Modern Fas mutfağındaki pastilla dolumunda, sadece tavuk değil, aynı zamanda diğer etleri ve hatta bazen sakatatları da koydular.