19. yüzyılda, ringa balığı Çarlık Rusya sakinlerinin diyetinin önemli bir bileşeni haline gelmişti. I. Nicholas zamanında, bu arada, St.Petersburg limanında, çok sayıda ringa balığı varilinde uygun fiyat / kalitede ürünler seçilebilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- maddeler:
- • Büyük ringa balığı filetosu - 2 adet.;
- • Haşlanmış havuç - 2 adet;
- • İşlenmiş peynir - 2 adet;
- • Tereyağı - 200 g.
- Göndermek için:
- • Beyaz ekmek - 18 dilim;
- • Maydanoz - 1 demet;
- • Kırmızı havyar - 80 g.
- Malzeme Wilkin - yemek tarifleri ve ruhlu atmosfer desteğiyle hazırlandı.
- Belirli mevsimlerde farklı ringa balığı tuzlarını karşılaştırmaktan daha fazla çeşitlilik istiyorsanız, bu balığı kullanarak bir şeyler pişirmeyi deneyin - sadece bir kürk manto altında ringa balığı değil, klasik / Prusya kıyma, salamura ringa balığı ruloları veya sahte havyar soğuk meze, ayrıntılı bir tarifi yapacak bu hedef mümkün olduğunca basit.
-
1793'e gelindiğinde, yurtdışından Rusya'ya 246.000 ruble ithal edildi ve% 93'ü ringaya tahsis edildi. İç piyasa için ithal ringa balığı maliyeti pound başına 40 kopekti, pound başına yaklaşık 20 kopek toptan fiyatıyla, resmi istatistiklere göre 1.143.900 pound yabancı ringa balığı tüketildi (yaklaşık 18.3 bin ton)).
-
19. yüzyılda, ringa balığı Çarlık Rusya sakinlerinin diyetinin önemli bir bileşeni haline gelmişti. I. Nicholas zamanında, bu arada, St.Petersburg limanında, çok sayıda ringa balığı varilinde uygun fiyat / kalitede ürünler seçilebilir.
-
Korkunç İvan, Philip Kolychev zamanlarının saygın, kraliyet yemeği olan Solovetsky ringa balığı, (Romanov hanedanlığının çabalarıyla bile) emperyal Rusya sakinlerinin yemeklerinde sık sık misafir olmadı. Bu, her şeyden önce, Solovetsky Manastırının liderliğinin ringa balıkçılığını kendisi için önemli bir tekne olarak tanımaması nedeniyle oldu.
Kullanım kılavuzu
1
Ringa balığı için gerekli tüm ürünleri yaymaya hazırlanıyoruz - iki tuzlu ringa balığı filetosu, yüksek kaliteli işlenmiş peynir, bir paket tereyağı, birkaç orta boy haşlanmış havuç.
2
Haşlanmış havuçları temizleriz.
3
Ringa balığı filetosunu, kafesin küçük bir bağlantısı olan bir kıyma makinesinde büküyoruz.
4
Sonra kıyma makinesine herhangi bir yağ içeriğinden oluşan bir paket tereyağı gönderiyoruz.
5
Sonra, işlenmiş peyniri bükün.
6
Bükülen son bileşen havuçtur. Kıyma makinesinin içini kalan yağ ve peynirden temizlemeyi kolaylaştıran bu dizidir.
7
Ringa kütlesini iyice yoğurun. Sahte Havyar tarifi hazır!
8
Ringa balığı, haşlanmış yumurta, taze salatalık, siyah ekmek, haşlanmış nişastalı sebzeler, ekmek ruloları ve tost ile servis edilebilir. Servis seçeneklerinden biri beyaz ekmek, yayılmış "Sahte havyar", kırmızı havyar ve yeşil maydanoz sandviçlerin hazırlanmasıdır. Gastronomik deneyiminizin tadını çıkarın!
Dikkat et
Rusya için, beyaz balık her zaman özel bir balık olmuştur - hem nispeten küçük hem de oldukça büyük ringa balığı. "Egorievskaya" (22 cm boyuta kadar, Nisan ayında yumurtlama) / "Ivanovo" (32-34 cm boyutunda, Mayıs-Haziran arası yumurtlama) olarak ayrılmıştır. "Egorievskaya" ringa balığı, sırasıyla, olur:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvina.
Egorievsky ringa balığı yaşam döngüsü yedi ila sekiz yıldır ve Ivanovo ringa balığı ömrü on üç ila on dört yıldır. "Ivanovo" ringa balığı en büyük bireyler Solovetsky adalar geliyor. Bunlara "Solovetsky" denir.
Peder Pavel Florensky'den yerel ringa hakkında ünlü alıntı: "Çok hassas etlerle ayırt edilen ünlü Solovetsky ringa balığı, denizde yakalandı; Bir kez denedim ve kötü tuzlanmaya rağmen, bu ringa balığı normalden çok daha iyi olduğuna ikna oldum."
Belki de kutsal baba, ilkinin "Pechora" ya ait olan yağsız çalan "Egorievskaya" yı yakaladığı ve bu nedenle sadece gevşek (fermente edilmiş) büyükelçi için uygun olduğu Beyaz Cork'un mevsimsel göçleriyle ilişkili tatma zamanı ile şanslı değildi.
Büyük "İvanovo" ringa balığı bile kıyıya yaklaşırken daha da yalın (Haziran-Temmuz'da oluyor). Ve çok kraliyet ringa balığı, “Solovetsky Ivanovo” sadece Ekim ayında, kötü hava nedeniyle geciken yerel turistlerin ve turistlerin Solovki'de olduğu şiddetli fırtınalar döneminde tadılabilir.
Yararlı tavsiyeler
Solovetsky ringa balığı Rusya'da sadece nadir olması nedeniyle popülerdi, çünkü 15. yüzyılın Novgorodi tüccarları bile Hollanda'dan ringa balığı ithal etti. Ama şimdiye kadar “Rus ringa balığı votkası” ifadesinin kullanıldığı Peter I altında bile, bu yaygın bir olay değildi ve sadece 18. yüzyılın ikinci yarısında, İmparatoriçe Elizaveta Petrovna saltanatı sırasında, geniş balık menüsünde adı olan bir yemek bile vardı "ringa yanakları", süreç yaygınlaştı.
Rusya'da ilk kez Elizaveta Petrovna, 1766'da “Solovetsky ringa ve insanlar hakkında” bir kararname çıkaran kesin Hollanda tariflerine göre dekapaj ringa balığı organize etti.
Kararnameyi yürürlüğe koymak"
iki doğal Hollandalı ringa balığı, bir amca ve bir yeğen, daha sonra Rus halkını Beyaz Deniz kıyılarında Hollanda'da varilleri temizlemek, tuzlamak ve fıçılara koymak için öğretti
".
İmparatoriçe tarafından yazılan Hollandalılar, Pomors'u Hollanda tipi ringa balığı tuzlamasının daha ince noktaları ile eğitmek için bir yıl boyunca Beyaz Deniz kıyısında geçirdi."
.Bu, 1767'nin sonunda Beyaz Deniz ülkesi için harika bir şeydi, çünkü o sırada Arkhangelsk şehrinden söz konusu yabancılar geri döndü. ”Ancak, yeni dekapaj o zaman kök salmadı. Bu, yüksek maliyeti nedeniyle oldu.
Hollanda biliminin sonunda, Devlet Ticaret Kurulu, balığın bütçe finansmanı ile Kargopol, Svyatonosov ve Zvyagin'den iki tür tüccarla, bu tür ringa balığı ticareti yapma hakkını alan on yıllık bir sözleşme imzaladı. Sürekli gerçekleşen ortakların çekişmesi nedeniyle ringa balığı işi “yanmadı”.