Özbek ulusal mutfağı, eşsiz tadı için birçok kişi tarafından sevilir ve saygı görür. Yemeklerin kökeni tarihi, bölgesi modern bağımsız Özbekistan devletini kapsayan bölgenin tarihi ile yakından bağlantılıdır. Çarlık Rusya'nın fethinden çok önce Özbeklerin hem yerleşik hem de göçebe bir yaşam tarzı sürdüğü için Özbek mutfağı çeşitli ve tatmin edicidir.
Tarifini seç
Özbek ulusal mutfağının özelliklerinin kısa bir açıklaması
Özbek ulusal mutfağında lider yer et yemekleri ile doludur. Kural olarak, çoğu yemekte kuzu kullanılır, daha az sıklıkla sığır eti ve at eti. Et genellikle Özbekistan'da üretilen pamuk tohumu yağı ile kızartılır. Ancak kümes hayvanlarından ve balıklardan gelen yemekler popüler değildir ve özellikle başarılı değildir. Özbek mutfağını taze otlar ve zira, kişniş, fesleğen (rayon) ve kızamık gibi aromatik baharatlar olmadan hayal etmek de zordur. Et yemeklerinin bir tamamlayıcısı olarak Uzbeks, kesinlikle ekşi süt veya suzma, taze demlenmiş yeşil çay veya ayran ile tatlandırılabilen taze sebze salataları sunmaktadır.
Özbek mutfağı çok çeşitlidir. Örneğin, pilav ve barbekü için en az 10 çeşit tarif vardır. Dahası, Özbekistan'ın her bölgesinde kendi yollarıyla hazırlanırlar. Ulusal Özbek mutfağının yemeklerini nasıl pişireceğinizi öğrenmek istiyorsanız, acemi bir hostesin bile başa çıkabileceği basit yemekler için birkaç tarif düşünmenizi öneririz.
Özbek çorbası "Kainatma Shurpa"
Böyle bir çorbanın özelliği, Özbek yemeklerinin çoğunun aksine, etin içinde kızartılmamasıdır.
Özbek shurpa'yı pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- T-kemik eti (brisket, kaburga) - 700 g;
- Soğan - 2 adet;
- Havuç - 2 adet;
- Patates - 4 adet;
- Domates - 2 adet;
- Dolmalık biber - 1 adet;
- Sıcak acı biber - 1 adet;
- Taze dereotu - 1 demet;
- Taze kişniş - 1 demet;
- Tuz.
Eti akan su altında durulayın, büyük parçalar halinde kesin ve soğuk suyla doldurulmuş bir tavaya daldırın. Su kaynadığında, etten oluşan köpüğü dikkatlice çıkarın, sıcaklığı düşük bir değere düşürün ve örtün.
Bu arada et, soğan, havuç ve patates pişirilirken eti soyun. Dolmalık biber için sapı ve tohumları çıkarın. Soğanları yarım halkalar halinde doğrayın, havuçları halkalar halinde doğrayın ve patatesleri, domatesleri ve dolmalık biberleri birkaç büyük parçaya bölün.
Kaynar sudan 1 saat sonra, soğan yarım halkaları, ete havuç ekleyin ve yaklaşık yarım saat pişirin. Bir süre sonra çorbaya domates, biber, biber ve patates koyun. Kaynattıktan sonra, patatesler yumuşayıncaya kadar yemeği pişirin. Shurpa'yı ısıdan çıkarmadan önce, tada tuz ekleyin. Kişniş ve dereotu serpilmiş taze keklerle derin tabaklarda servis yapın.
Dolma üzüm yapraklarından lahana dolması
maddeler:
- Kıyma (kuzu almak en iyisidir) - 500 g;
- Yuvarlak taneli pirinç - 0, 5 su bardağı;
- Soğan - 2 adet;
- Üzüm yaprağı - 400 g;
- Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. l.
- Öğütülmüş karabiber;
- Tuz.
Kıyma derin bir kapta doldurun, yıkanmış pirinç, tuz ve karabiber ekleyin, ardından her şeyi iyice karıştırın.
Üzüm yapraklarını akan suyun altında durulayın ve bir masanın üzerine koyun. Her yaprağa 1 tatlı kaşığı kıyma koyun. Yapraklar küçükse, iş parçası başına 2 parça alabilirsiniz. Kıyma lahana gibi bir yaprağa sarın. İstenirse, her dolma iplik ile bağlanabilir.
Yoğun bir sıra oluşturmak için tüm boşlukları düşük bir tavada düzenleyin, tuz ekleyin ve yağ dökün. Bundan sonra, dolmayı et suyu ile doldurun (ideal olarak kuzu kemiklerinden pişirilir) ve kaynatın. Kaynattıktan sonra, yemeği 40 dakika pişirin.
Bu arada, dolma haşlanırken, bunun için bir kızartma hazırlayın. Kabuğu soğandan çıkarın ve ince yarım halkalara kesin. Tava ayçiçek yağını dökün ve soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. İstenirse, 2 doğranmış domates veya birkaç yemek kaşığı domates salçası ekleyin.
Hazırlanan dolmayı tabaklara yerleştirin, et suyu ile doldurun ve taze doğranmış otlar ve kefir ile servis yapın.