Ayna sır, herhangi bir pastayı prezentabl, ağız sulandıran ve bitmiş bir görünüm veren parlak bir kaplamadır.
Bisküvi ve köpüklü keklerde kullanılabilecek çikolata sırları için kanıtlanmış bir tarif sunuyoruz.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- su - 55 ml;
- Şeker - 50 g;
- jelatin - 5 g. (1 çay kaşığı);
- - çikolata (koyu) - 50 g;
- - yoğunlaştırılmış süt - 35 g;
- glikoz veya akçaağaç şurubu - 50 g.
- Bu bileşenler küçük bir şekerleme ürünü için tasarlanmıştır. Tam bir tatil pastası yaptıysanız, sayılarını ikiyle çarpmaktan çekinmeyin.
Kullanım kılavuzu
1
Jelatin ıslatın (ambalajlama talimatlarına bakın). Şişmeyi dört gözle bekliyorum.
2
Şişmiş jelatin, yoğunlaştırılmış süt, çikolata (önceden rendelenmiş, doğranmış veya bisküviler halinde) uzun bir bardağa (yüksek kenarlı herhangi bir uygun tabağa) aktarıyoruz.
3
Bir güveç veya potaya su dökün. Şeker ve glikoz / akçaağaç şurubu ekleyin. İyice karıştırın, sobanın üzerine koyun. Kaynadıktan sonra, sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin. Karışımı + 103 ° C sıcaklığa getirin.
4
Kütleyi ısıdan çıkarın ve jelatin, yoğunlaştırılmış süt ve çikolata karışımına yoğurun. Bileşenleri en iyi şekilde bağlamak için blenderi düşük hızlarda geçiriyoruz.
Blender memesini tamamen daldırın, ancak bir açıda, çok fazla köpük oluşmadığından emin olun.
5
Hepsi bu! Ayna çikolata buzlanmamız hazır. Sadece oda sıcaklığında (+ 35 ° C'ye kadar) soğutmak için kalır ve pastayı kaplayabilirsiniz.
Dikkat et
Hazır sır dondurulmamalıdır. Bu tür bir manipülasyondan, kaplama speküler parlaklığını kaybeder.
Yararlı tavsiyeler
1. Bir krema tatlısı ise sadece buzlu kek veya dondurulmuş buzlanma ile doldurulmalıdır. Şekerlemenin yüzeyi eşit ve pürüzsüz olmalıdır, sadece bu durumda buzlanma kekin üzerine eşit olarak dağıtılacaktır.
2. Pastanın yanlarında aşırı sır tahliyesi yeniden kullanılabilir ve kullanılmalıdır (sadece başka bir üründe). Bunu yapmak için, silikon bir spatula ile dikkatlice toplanır, bir torbaya konur ve buzdolabına gönderilir. Onları başka bir kek / kek ile kapatmadan önce, sır + 33 … + 35 ° C çalışma sıcaklığına ısıtılır.