Daha basit olabilir gibi görünüyor: dilimler halinde kesin ve bir tabağa peynir koyun? Ama bu "peynir tabağı" adını taşıyan ve Fransız mutfağından bir gurme zevk neden çanak olmayacak. Evde basit peynir parçalarından klasik bir meze oluşturmak için, sadece lezzetli değil, aynı zamanda düzgün bir şekilde hazırlanmış, size adım adım anlatacağımız birkaç ön koşulu bilmeniz gerekir.
Tarifini seç
Kapsam veya ne zaman dosyalama yapılır
Peynir hazırlanmasından Homer tarafından bahsedilmesine rağmen, Rus peynir yapımı tarihi Büyük Peter zamanlarında başladı, bundan önce Rusya'da sadece süzme peynir ve türevleri hazırlandı. Sert peynir protein bakımından zengindir. Küçük bir parça peynir, günlük et oranının yerini alabilir. Fermente süt ürünlerinin yüksek içeriği nedeniyle, peynir mükemmel diyet özelliklerine sahiptir, içindeki karbonhidrat miktarı yaklaşık sıfırdır! Ancak yüksek kalorili içeriğini unutmamalıyız - çeşitliliğe bağlı olarak yaklaşık 350 ÷ 450 kcal. Bu nedenle, bu incelik istismar edilmemelidir.
Peynir kesimi, figürünüzden ödün vermeden enfes tat tonlarının bir kombinasyonu ile kendinizi şımartmak için iyi bir fırsattır. Peynir meze, soğuk mezeler, tatlı bir parçası olabilir. Sete dahil edilecek çeşitler, menüye dahil edilen et yemeğine ve masaya seçilen şaraba bağlıdır. Peynir tabağına dahil edilen optimal çeşit sayısı, her biri iki veya üç çeşitle temsil edilebilen üçtür.
Kesime dahil edilecek peynir çeşitleri
1. Bol miktarda yağlı yiyecek ve güçlü alkol içeren bir Rus ziyafeti, peynir tabağına turşu ve atıştırmalıkların yanında bir yer verir. Ana atıştırmalık olarak peynir, Gürcü, Ermeni mutfağı veya Bulgar, Macar, Romanya yemekleri arasında yer almaktadır.
Bu durumda çeşitliliğin ilk versiyonunda aşağıdakileri eklemek uygundur:
Çeşit 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda veya Rus muadilleri;
Çeşit 2: salamura peynirler - Brynza, Adıge, Osetçe;
Çeşit 3: Füme Suluguni, Chechil, Gruyeres veya çeşitli sosis peynirleri
Böyle bir sette bir peynir tabağının başarılı bir şekilde eklenmesi ve süslenmesi, onlara karşılık gelen geleneksel otlar olacaktır - maydanoz, fesleğen, dereotu veya kişniş, fındık - fıstık, ceviz, fındık, kiraz domates ve baharatlı sos.
2. Peynir tabağının ikinci versiyonu, diyet etli hafif bir masa içerir - tavuk, hindi, balık veya deniz ürünleri - midye, istiridye, ıstakoz, karides ve sebze salataları, kanepeler. İçeceklerden - kuru beyaz, köpüklü veya şampanya şarapları.
Bu durumda, en sofistike ve rafine incelik çeşitlerinden peynir tabağı yapmak daha iyidir, içine dahil etmek uygundur:
Çeşitlilik 1. Asil mavi peynir çeşitleri: Valmont, Roquefort, Danable veya portakallı gurme - Epuas.
Çeşit 2.
Yumuşak çeşitler: beyaz küf ile - Brie, Camembert, Mirabeau; veya geleneksel Lidercrantz, Mascarpone, Abondance.
Çeşit 3.
Sert peynirler: Edamer, Parmesan, Aseda, Gouda, Damtaller.
Bir tamamlayıcı olarak, taze meyve parçaları uygundur: elma, armut, erik, nar, üzüm ve kavrulmuş badem, jöle küpleri, zeytin ve zeytin.
3. Peynir kesiminin üçüncü çeşidi, tatlı şarapları olan tatlı bir masa için ve daha güçlü sindirimler için uygundur - likör, konyak, armagnak, kokteyller.
Bu seçenek aşağıdakileri birleştirir:
Çeşit 1.
Yarı sert kaliteler: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
Çeşit 2.
Salamura peynirler: Mozzarella - Perlini, Chileggini veya Burrata; Lori, Chanah, Beyaz.
Çeşit 3. Baharatlı bir tada sahip peynirler: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Ayrıca kuru kayısı, kuru üzüm, incir, kuru erik, salamura zencefil de kullanabilirsiniz.
Peynir nasıl doğranır
Her ev hanımı, peynir dilimleri üzerinde güzel bir kıvırcık kesim oluşturmak için özel olarak tasarlanmış dalgalı bir bıçağı olan basit bir mutfak bıçağına sahiptir. Ancak dilimleme sırasında uyulması gereken birkaç özel kural vardır:
- dilimleme her bir sınıfa özgü üç ana parametre göstermelidir - iç yapı, dış kabuk, dilim;
- plakadaki peynir miktarı, bayramdaki katılımcı sayısına göre belirlenir, böylece porsiyon başına 100 ÷ 150 gram;
- tatların ve aromaların karışmasını önlemek için bir tahtada farklı çeşitleri kesmek imkansızdır;
- sert çeşitler ince yapraklara kesilir, yumuşak olanlar küpler halinde, kalıplar üçgenler halinde, turşu lifli peynirler örgü veya spiral şeklinde liflerle serilir.
Peynir tabağı döşeme
Bir peynir tabağındaki düzenin en önemli kuralı, farklı tatların ve aromaların karışmamasını sağlamaktır, böylece her sınıfın tüm orijinal avantajları takdir edilebilir ve maksimum duyum sağlayabilir.
Düzen, saat yönünde veya ortasından kenarlığa doğru kullanılır. Hesaplama prensibi sertlik derecesine göre olabilir - en zordan daha yumuşaka veya belki de tadın keskinliği ve yumuşaklığındaki artış derecesine göre olabilir.
Bazı peynir türleri karışmaz, birbirinden katkı maddeleriyle ayrılır - otlar, meyveler, fındık, sebze dilimleri. Plakanın kendisi ahşap olmalıdır, bu nedenle genellikle peynir tahtası denir. Modern porsiyonlarda, ayrı çeşitlerin bölümleri paylaştığı porselen veya cam bulaşık makineleri sıklıkla kullanılır. Peynir tabağının işlevsel olarak doğru sunumu sağlaması önemlidir.
Tam merkeze bir şey koymanıza gerek yok, burada sos, bal, şurup, reçel bulacaksınız. Tarife göre serilen ve menüde belirtilen peynir miktarı, sadece birkaç parça serilmiş olarak tamamen kesilmez ve geri kalanının yanına bir peynir bıçağı yerleştirilir.
Bazı durumlarda, katkı maddeleri pide ekmeği veya cips parçaları içerebilir, ancak peynir tabağında ekmek yoktur, bu kötü bir davranıştır. Ancak peynir çatalları veya şişleri ortak bir tabakta servis edilir.
Dilimin kurumasını ve buzdolabını önlemek için peynir dilimlerini önceden marul veya üzüm ile kaplayarak hazırlayabilirsiniz. Sarımsak, ringa balığı, narenciye, füme et - kapalı kapların dışında güçlü aromalara sahip hiçbir ürün olmadığından emin olun. Yabancı aromaları kolayca emen peynir, yabancı bir koku ve tada batırıp bireysel değerini kaybedebilir. Plastik ambalaj veya porselen kapak tasarrufu sağlar Soğutulmuş peynirleri masaya servis edemezsiniz, ortam sıcaklığını almalı ve “nefes almaya başlamalıdır”.