Büyükannem, yapmadıkları restoranlarda bile her zaman en lezzetli ve sulu pirzola çıktı. Tabii ki, hazırlandığınız insanlar için sevgi büyük bir rol oynar. Ama her zaman böyle sihirli pirzola yapmanıza izin veren kurallar ve sırlar var.
Tarifini seç
Süt ve ekmek
Islatılmış beyaz ekmek olmadan ne tür pirzola, büyükanne her zaman yapısında kabarık, yumuşak bir somun alır. Büyükanne her zaman pişirmeden yarım saat önce ıslatır.
Büyükanne, bir kilo kıyma için çeyrek somun alır.
Dörtte bir somun için - yarım litre süt, evet, evet çok fazla.
Baton her zaman yüzer ve tüm sütü emmez; büyükanne sütün geri kalanını kıyma haline getirir. Doldurma kendisi sıvıyı emer ve sütle aynı tadı alır.
Modern bilim adamları ve aşçılar bilimsel olarak çalışmış ve sütle etin daha lezzetli hale geldiğini anlamışlardır. Ve büyükannem bunu tüm hayatım boyunca biliyordu!
Kıyma
Tabii ki, büyükannem asla kıyma satın almadı, ne yapıldığı belli değil. Et dilimleri küçük ama piyasada çok iyi, kasaplar oldukça ucuz.
Büyükanne, sığır eti ve sığır eti kesmek için bükülmüş sığır toynakları ve domuz topuklarından daha iyi olduğunu söylüyor!
Yağ gerekli olmalıdır
Sözde "gulaş", büyükanne her zaman domuz yağı ile et süslemelere müdahale etti. Pahalı yağ yapmaz. Büyükanne tuzlama için iyi yağ ve kıyma için ince diyor!
Domuz yağı bir kıyma makinesinde bükmeyi kolaylaştırmak için, büyükannesi onu parçalara ayırır ve dondurur.
Sala, et miktarının yaklaşık üçte biri kadar olmalıdır.
soğan
Büyükanne, soğan koymazsanız, pirzolaların çok sağlıklı ve lezzetli olmayacağını söylüyor. Ve böylece tüm meyve suyu soğandan çıkıyor ve köfteyi daha sağlıklı ve yumuşak hale getiriyor.
Büyükannemin soğanları kesmediğini hiç görmedim, et ve domuz yağı ile bir kıyma makinesinde katlanmış.
Ve büyükanne nasıl kızartır
Pirzola kızartıldığında, tavada çok fazla yağ var, neden?
Böylece yanmazlar çünkü sıcaklık köftenin yarısına ve çok miktarda yağın üzerine eşit olarak dağıtılır.
Büyükanne kıymayı daima ustaca un haline getirir ve hemen bir tavada sıcak yağa koyar.
Ellerini kıyma ile kirletmemek için (onları pirzola ile un haline getirir), bir çorba kaşığı kullanır. Pirzolalar ellerine yapışmaz, heykel yapmak daha kolaydır ve hız doğal olarak artar.
Hiç böyle çalışan restoranlar gördünüz mü? Büyükanne en iyi usta!
Pirzola bir tarafta kızartıldığında ısıyı azaltır ve tavayı bir kapakla kapatır.
Kapağın altında, büyükanne onları 10 dakika daha pişirir ve kapatır. Ve en önemlisi, bu kapağın altında uzun süre sıcak kalırlar.
Büyükanne akıllıca!
Sadece nasıl pişirdiğiniz değil, aynı zamanda nasıl servis edeceğiniz de önemlidir. Tüm torunların ve misafirlerin büyükannesi toplanırken, ne kadar zaman geçecek? Herkesin konuşması gerekir, işleri önemlidir ve büyükanne herkesle ilgilenir.
Büyükannemin her şeyi önceden düşünülmüş, çünkü büyükannem en iyisi!