Sığır karaciğeri masamızda sağlıklı bir üründür. Sakatatın en değerli olduğu düşünülür, vücut için önemli bir vitamin ve diğer maddeler deposu içerir. Düzgün hazırlanmış, çok tatmin edici ve tam teşekküllü bir yemek haline gelecektir. Tüm aile için orijinal ve basit yemekler hazırlamaya çalışın.
Tarifini seç
Ürün Seçim Özellikleri
Bir karaciğer alırken, önemli özelliklere dikkat etmeniz gerekir: renk parlak, kırmızı-kahverengi olmalı, yüzey parlak, parlak, mukus olmadan. Yan ürünün yapısı yoğun ve esnektir, yağla ufalanabilir doku, ürünün eski bir inekten ilk tazelik olmadığını gösterir. Karaciğer kokusu, yabancı kombinasyonlar olmadan biraz tatlı olmalıdır.
Oldukça kısa bir süre (bir gün) taze bir formda saklandığı göz önüne alındığında, akşam yemeği veya öğle yemeği hazırlamak ve geri kalanını dondurucuya koymak için gereken miktarı önceden hesaplamak gerekir. Dondurmadan önce, beş aydan fazla yıkamayın ve saklamayın.
Yemek Oyunları
Genel öneriler:
- duruladığınızdan, filmi ve büyük kapları çıkardığınızdan emin olun;
- bir saat bekletin (tercihen sütte yumuşaklık verir ve acı tadı giderir);
- süt, soda suyu ile değiştirilebilir;
- dondurulmuş bir üründen pişirmeniz gerekiyorsa, oda sıcaklığında buzunu çözmeniz gerekir. Ama tamamen değil, bu yüzden film daha iyi çıkarıldı.
haşlanmış:
- parçaları sadece kaynar suya batırın;
- 40 dakikadan fazla pişirmeyin;
- pişirmeden 5 dakika önce tuz.
kızarmış:
- sıcak bir tavaya koyun ve huysuz olana kadar kızartın (her iki tarafta 1 dakika);
- toplam kızartma süresi en fazla 10-12 dakika;
- bitmiş yemeği tuzlayın.
güveç:
- un içinde yuvarladığınızdan emin olun;
- 2 dakika kızartın (sürekli karıştırın);
- en fazla 25 dakika pişirin;
- pişirme işleminde tuz.
Yan üründen birçok lezzetli ve hafif yemek elde edilir. Genellikle uzun bir hastalıktan sonra iyileşme döneminde etin yerini düşük kalorili veya proteinli bir diyetle değiştirirler. Tahıl, makarna, patates, mantar veya sebze olsun, neredeyse tüm yan yemekler ile birleştirilir.
Sığır karaciğeri pirzola
Ev yemekleri için klasik tarif aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:
- karaciğer - 500 g;
- Herkül - 3 yemek kaşığı. l;
- soğan, patates, yumurta - 1 adet;
- mayonez - 1 yemek kaşığı;
- sarımsak - 1 diş;
- tuz, tatmak için baharatlar;
- soda - ½ çay kaşığı;
- un - 2 yemek kaşığı.
İzlenecek yol:
- Film ve damarları karaciğerden çıkarın, orta parçalara kesin.
- Sebzeleri soyun, yıkayın, 3 parçaya kesin.
- Her şeyi bir blender kasesine yükleyin, sarımsak, yulaf ekleyin, doğrayın.
- Kütleyi tuzlayın, baharat, yumurta, soda, mayonez ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. 30 dakika buzdolabında bekletin.
- Bir tavaya yağ ısıtın, hamuru bir kaşıkla yayın ve her iki tarafta altın kahverengiye kadar pişirin.
İştah açıcı pirzola hazır, masaya servis yapabilirsiniz!
Şarap soslu elma ile karaciğer
Bu şenlikli masa için sıcak yemeklerin orijinal versiyonudur.
Gerekli olacak:
- karaciğer - 0.7 kg;
- şarap - 200 ml;
- elma "Antonovka" - 3 adet;
- kireç - 1 adet;
- bal - 20 g;
- soğan (mor) - 2 adet;
- bitkisel yağ - 30 ml;
- tuz, karabiber, fesleğen, zerdeçal tadı.
Adım adım hazırlık:
- Karaciğeri hazırlayın - ıslatın, gereksiz olanları çıkarın, büyük parçalar halinde kesin, yağ ve limon dökün.
- Bir tencerede, sıcak beyaz şarap, bal, orta ateşte üç dakika baharat.
- Elmaları yıkayın, çekirdeği ve cildi çıkarın, plastiklere kesin.
- Soğanı soyun, yıkayın, peçeteyle nemi alın, yarım halkalara ufalayın.
- Bir tavaya yağ dökün ve sebzeleri altın kahverengi olana kadar kızartın, bir kaseye koyun.
- Tava içeriğinde, karaciğeri yüksek ateşte 2 dakika kızartın, elma soğan karışımını, şarabı, tuzu ekleyin ve düşük ateşte 7 dakika pişirin.
Herhangi bir garnitür ile veya bağımsız bir tabak olarak servis yapın.
Karaciğer rulosu
Aşağıdaki bileşenleri hazırlayın:
sığır karaciğeri - 400 g;
- havuç, soğan - 2 adet;
- tereyağı - 250 g;
- tuz, karabiber, fesleğen - ½ çay kaşığı;
- kızartma için bitkisel yağ.
Adım adım:
- Hazırlanan karaciğeri küçük parçalar halinde kesin, 2-3 dakika yüksek ateşte kızartın.
- Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ince doğrayın, tavaya ekleyin, karıştırın, 10 dakika kızartın. İçeriği sürekli karıştırın.
- Baharatlar, biraz tereyağı ekleyin, kapağın altında 10 dakika pişirin.
- Pürüzsüz olana kadar hafifçe soğutulmuş karışımı bir dalgıç blender ile öğütün.
- Bir parşömen tabakasında (pişirme için alabilirsin), kütleyi eşit olarak dağıtın, tereyağını üstüne yayın, sosisleri hafifçe bükün.
- Ruloyu sarılmak filmine sarın, bir tepsiye koyun, buzdolabına 5 saat koyun.
Servis yapmadan önce plastikleri kesin, dereotu ile süsleyin. Kızarmış ekmek veya kruton beyaz ekmek ile iyi gider.
Erik sosu ile sığır karaciğeri
İlginç bir yemek hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri almanız gerekir:
- karaciğer - 450 g;
- kuru erik - 150 g;
- kırmızı şarap "Cahors" - ½ yemek kaşığı;
- pırasa - 2 sap;
- badem cipsleri, şeker - her biri 1 yemek kaşığı;
- bir biber karışımı - bir tutam;
- tuz - 1/3 çay kaşığı;
- yeşiller isteğe bağlı.
Adım adım:
- Soğanı kaba kesin, 2-3 dakika yüksek ateşte sote edin, bir blender kabına yağsız koyun.
- Karaciğeri hazırlayın, orta parçalara bölün, tüm uzunluk boyunca küçük kesikler yapın, yağ sol soğanında 10 dakika kızartın.
- Bir tencerede şarap, şeker ve baharatları ısıtın, kuru erik ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve hafifçe soğutun.
- Tencere sıvısını soğanın içine dökün, bir karıştırıcı ile duygusal bir duruma getirin.
- Karaciğeri porsiyonlara ayırın, sos dökün, otlar ile süsleyin. Herhangi bir garnitür ile servis yapın. Afiyet olsun!
Sığır karaciğeri pirzola
maddeler:
- karaciğer - 700 g;
- yoğurt - 0.5 l;
- sarımsak - 1 diş;
- havuç - 1 büyük parça;
- irmik - ekmek için ne kadar gereklidir;
- yumurta - 1 adet;
- soya sosu - 1 yemek kaşığı;
- karabiber, kırmızı biber, kişniş - bir tutam:
- yaprak salatası - 2-3 yaprak;
- yağ - 70 ml.
Pişirme Talimatları:
- Hazırlanan karaciğeri alın, dilimler halinde kesin, 1.5-2 santimetre kalınlığında.
- Streç film arasına yerleştirilmiş her iki tarafta da çırpın.
- Fermente süt ürününü dökün, bir saat buzdolabına koyun.
- Zaman geçtikten sonra, sıvıdan parçalar atın, baharatlarla baharatlayın, 15-20 dakika buzdolabının dışında bırakın.
- Havuçları payetle rendeleyin, sarımsakları bir presle sıkın, her şeyi bitkisel yağda soya sosu ile kızartın. Bir tabağa koyun.
- Karaciğeri çırpılmış bir yumurtaya batırın, irmik içinde yuvarlayın ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar yüksek ateşte kızartın. Her iki tarafta da yaklaşık 3-4 dakika.
- Porsiyonlanmış bir tabağa, bir marul, üstüne karaciğer, slaytın yanında havuç koyun, Kiraz domates, zeytin ile süsleyin.
Ev yapımı pirzola hazır!
Kalori içeriği
100 gramlık bir porsiyon için 127 kcal'dir. Enerji değerine göre proteinler, yağlar, karbonhidratlar, 18-3.8-5.5-72 g oranında su içerir Karaciğer B vitaminleri, beta-karoten, makro ve mikro elementler, amino asitler, faydalı kolesterol, kül, retinol içerir ve diğer faydalı maddeler.