Tatlı ve ekşi Worcester sosu, başka hiçbir şey gibi, İngiltere'de popülerdir. Yavaş yavaş, büyük bir gecikmeyle rağmen, Rus mutfaklarında tanıdık bir baharat haline gelir. Ve sonra soru ortaya çıkıyor: Eğer en yakın süpermarkette olmasaydı, ama Sezar salatası istiyorsam, İngiltere'den sosu bir şeyle değiştirmek mümkün mü?
Tarifini seç
"Worcester" ismi Worcestershire ilçesinden gelmektedir. Resmi versiyona göre, 1835'te Bengal keşif gezisinden dönen ve oryantal yiyecekleri kaçıran Lord Marcus Sandy, yerel eczacılara Hindistan'dan getirilen bir tarife göre bir sos hazırlamalarını emretti. Kompozisyon yaklaşık 40 bileşendi ve eczane Lea & Perrins tarifini sadakatle yeniden üretti. Bununla birlikte, efsaneye göre, hiç kimse sonucu sevmedi ve tatsız soslu kap, iki yıl boyunca durduğu karanlık bir köşeye konuldu. İki yıllık fermantasyondan sonra olan şey, yüz yıldan fazla bir süredir İngiliz mutfağının ana çeşnisi olan dünyaca ünlü Worcester sosu oldu.
Kanlı Mary kokteyli ve popüler Sezar salatası için eşsiz bir lezzet veren Worcester sosudur.
Worcester sosu nelerden oluşur?
Üreticiler, Worcester sosunun sırrını tutma konusunda oldukça katıdır, bu nedenle kamu malı gibi bir tarif yoktur, ancak bazen içerik listeleri görünür. Örneğin, bunlardan biri:
- domates salçası;
- ceviz özü;
- petrol suyu;
- karabiber;
- tatlı şarap;
- demirhindi;
- hamsi;
- köri tozu;
- acı biber;
- yenibahar;
- limon;
- yaban turpu;
- kereviz;
- et suyu;
- sirke;
- su;
- zencefil;
- defne yaprağı;
- küçük hindistan cevizi;
- tuz;
- şeker;
- tarhun.
Sorun, ne oranların, ne de yer işaretinin sırasının veya üretim prosedürünün gerçekten bilinmemesidir. Ek olarak, hamsi varlığı, sosun fermantasyon, yani Tay balık sosu gibi uzun fermantasyon ile hazırlandığını gösterir. Bu incelikler ve etkileyici bir içerik listesi, Worcester'ın evde hazırlanmasını büyük ölçüde karmaşıklaştırıyor. Bununla birlikte, ev yapımı Worcester sosunu çok zor bir olay olsa da gerçek yapan uyarlanmış tarifler vardır.