Mantar mantarları, etleri ve büyüklükleri için isimlerini "yoğun" kelimesinden almıştır. İğne yapraklı ormanlarda büyürler ve nitelikleri işleme için idealdir. Rusya'da, açlık masasının bile şenlikli hale geldiği tuzlu göğüsler uzun süredir değer görmektedir. Tuzlu ve salamura mantarlar lezzetli ve ağız sulandıran harika bir meze.
Tarifini seç
Mantarlar dekapaj için nasıl doğru şekilde hazırlanır
Bu mantar nemli yerlerde kalın bir iğne tabakası altında büyüdüğü için, dekapajdan önce işlenmelidir. Mantarları bir kaseye veya büyük bir kaseye koyun, soğuk suyla doldurun ve şapkalara yapışan kirin biraz yumuşaması için yarım saat bekletin.
Şapkayı sert bir bulaşık süngeri veya eski bir diş fırçası ile temizleyerek her mantarı durulayın. Sadece 1/3 bırakarak bacakları kesin. Büyük şapkalar 2 parçaya kesilir. Yıkarken mantarları, solucanların değil, pas lekelerinin olmadığı, sadece genç deforme olmamış numuneleri turşunun içine girecek şekilde sıralayın.
Memelerin karakteristik bir özelliği acıdır, çıkarmak için tuzlu ve asitli suya batırılmalıdır. 1 g su 10 g tuz ve 2 g sitrik asit gerektirir, su günde iki kez değiştirilmelidir - sabah ve akşam. Mantarları sararken bu aşamanın zorunlu olduğunu, birkaç suda bile kaynarken, mantarların acısının tamamen ortadan kalkmayacağını unutmayın.
Göğüslerin bulunduğu oda çok sıcaksa, ıslatma süresi bir buçuk güne indirilebilir.
Turşu mantarları nasıl
Mantarı dekapaj tarifi, tercihinize göre seçin. Turşu göğüsleri için hazırlanan 1 kg'lık geleneksel bir tarifte ihtiyacınız olacak:
- 1.5 yemek kaşığı tuzu;
- 3 adet karanfil;
- 1.5 su bardağı su;
- 1 yemek kaşığı % 9 sirke;
- 3 bezelye yenibahar;
- ½ çay kaşığı dereotu tohumları;
- 2 diş sarımsak;
- 2 yaprak lavrushka.
Islatılmış mantarları bir tavaya katlayın, soğuk su dökün ve kaynattıktan sonra, orta ateşte 20-30 dakika pişirin, köpüğü periyodik olarak çıkarın. Süzün ve mantarları yerleştirin. Marine suyunu tavaya dökün, sarımsak hariç tuz ve baharat koyun. Marine kaynamaya başladığında, göğüsleri içine koyun ve 15 dakika daha pişirin.
Oluklu bir kaşık kullanarak, göğüsleri sterilize edilmiş cam kavanozlara yayın, doğranmış büyük sarımsak içine dökün, sıcak turşuyu dökün ve kavanozları yuvarlayın. Onları ters çevirin ve soğumasını bekleyin. Sonra serin ve karanlık bir yere götürün.
Geleneksel olarak Rusya'da kullanılan soğuk mantar tuzlama yöntemi, vitaminler de dahil olmak üzere mantarlarda bulunan tüm yararlı maddeleri en üst düzeye çıkarmanızı sağlar.
Ertesi gün mantarları turşu yapabilirsiniz, bu zehirlenmemek için yeterlidir. Ancak mantarların turşunun aroması ile doyurulması yeterli değildir. Bu nedenle, hazır olmalarının klasik terimi 30-40 gündür. Tolere etmek zorunda, ama buna değer.
İlgili makale
Tuzlamadan sonra mantarları ne kadar yiyebilirsiniz