Pratikte sulu kızarmış pirzola pişirmek o kadar basit değil. Bazı ev hanımları seçilmiş kıyma satın alır, tarifin tüm yönlerini tam olarak takip eder ve yemek hala oldukça kurudur. Bundan kaçınmak için, pirzola için kıyılmış et pişirmenin bazı sırlarını bilmeniz gerekir.
Tarifini seç
Et seçimi
Pirzolaları gür ve sulu hale getirmek için, her şeyden önce, kıyma için doğru eti seçmeniz gerekir. İdeal seçenek bir fileto kenarı veya karkasın önünden bir parça olabilir. İstenirse, skapuladan kıyılmış ete et ekleyebilirsiniz, ancak etli jöle için daha uygun olan kuruluk, yoğunluk ve sertliğe sahip olduğu için sırt jambonunu reddetmek daha iyidir. En sulu kıyma, birinden değil, kuzu, sığır eti ve domuz eti gibi çeşitli et türlerinden elde edilir.
Pirzola için kıyma taze süt eklenmesi önerilmez - sadece yemeğin dış ve tat özelliklerini kötüleştirir.
Ayrıca kıymayı dikkatlice yoğurup iyice püskürterek köfteye sulu ve ferahlık verebilirsiniz. Bu eti oksijenle doyurur. Ek olarak, etin emdiği kadar az miktarda ılık kaynamış su eklenmesi tavsiye edilir. Bu durumda, sıvıyı ekledikten sonra, forcemeat kıvamı kalın ekşi krema kıvamına benzemelidir. Yumurtalara gelince, tabak sert olabileceğinden pirzolaların zorunlu bir bileşeni değildir. Bu nedenle, ya yumurtaları tariften tamamen çıkarmak ya da kıyma sadece yumurta sarısı koymak daha iyidir.