Ale, üst fermantasyonla elde edilen özel bir bira türüdür. Doğru, ale biraz daha güçlüdür ve aynı zamanda çeşitli tariflere göre bal, şeker veya karamel eklemek geleneksel olduğu için genellikle ilginç bir tatlıca tada sahiptir.
Tarifini seç
Ale ve Bira Arasındaki Farklar
İngilizlerin 7. yüzyılın başında İngilizler tarafından icat edildiğine inanılmaktadır. On altıncı yüzyılda, bu içeceği hazırlama teknolojisi değişti; her yerde biralar şerbetçiotu kullanmaya başladı. Şerbetçiotu Hollanda'dan İngiltere'ye getirilmeden önce, "el" kelimesi, şerbetçiotu eklenmeden fermantasyon sonucu elde edilen içecekleri ifade eder.
Ale yapmak ortalama 3-4 hafta sürer. Bazı çeşitler daha uzun bir üretim süreci gerektirir, bazı durumlarda 4 aya kadar sürebilir.
Farklı tipteki ales, kullanılan başlangıç kültürü tipleri ve fermantasyon sıcaklığı ile ayırt edilir. Bu içecek biradan sadece fermantasyon tipinden değil, aynı zamanda alilerin asla pastörize edilmemesinden veya sterilize edilmemesinden de farklıdır. Orta sıcaklıkta sakin uzun süreli fermantasyon, mayanın esterlere ve çeşitli aromatik ve lezzet verici ürünlere salgılamasına neden olur ve bu da ale'ye ilginç bir "meyveli" tat verir. Ale hazır olduğunda, varillere veya şişelere dökülür, fermantasyonu sürdürmek için biraz şeker eklenir ve sonra mantarlanır. Ale birkaç hafta boyunca doğrudan kaplarda olgunlaşır.