Bugün, dünyanın dört bir yanındaki beslenme uzmanları, insanların yediği gıdalarda "gizemli" glutenin reddedilmesini tartışıyorlar ve birkaç on yıl önce insanlar varlığını bile bilmiyorlardı. Gluten nedir, nerede ve sağlıklı gıda adanmışları neden bu kadar şüpheci?
Tarifini seç
Bitki fibrin ve gluten ile birlikte gluten (Latince'den “tutkal” olarak çevrilir) tüm tahılları oluşturan protein proteinleri grubunu oluşturur. Su ile ıslandığında, bu eleman neredeyse tatsız, elastik, homojen ve çok yapışkan gri kütle haline gelir. Modern gıda üretiminde, bu madde neredeyse her yerde kullanılır. Bunun nedeni, sanayiciler için bir artı olan tahıldan glüteni çıkarmak için düşük maliyet ve kolay işlemden kaynaklanmaktadır.
Bir diyet takviyesi olarak, glütenin birçok işlevi vardır. Unlu mamullerin esnekliğini arttıran doğal bir koruyucu olarak ve aynı zamanda ürün homojenliğini ve hassas bir doku veren mükemmel bir koyulaştırıcı olarak kullanılır.
İşte bu “tahıl tutkalı” nı içerebilecek ürünlerin ana listesi:
- Çeşitli unlu mamüller ve her çeşit hamur işleri (pizza aynı gruba aittir).
- Bir grup makarna.
- Kek ve çeşitli şekerleme ürünleri.
- Fast food kategorisindeki yemekler.
- Hızlı kahvaltı (tahıl, tahıl müsli, sopa ve daha fazlası).
- Sosis (jambon dahil).
- Perakende yengeç çubukları.
- Favori kötü atıştırmalık - cips.
- Hızlı kullanım ürünleri (erişte, çorbalar).
- Soya ürünleri.
- Baharat karışımları ve bulyon küpleri.
- Tüketici ürünleri (mayonez, ketçap, hardal).
- Yarı mamul ürünler.
- Süt ürünleri (örneğin, yoğurt).
- Dondurulmuş sebzeler ve meyveler.
- Bira.
- Besleyici bebek formülü.
- Takviyeler ve bazı vitaminler.
Satın alınan üründe bu yapışkan maddenin varlığını tanımak için bileşimini incelemek gerekir. Çoğu zaman bu bileşen, dokulu proteinler, modifiye nişasta, protein kütlesi, patates gıda nişastası ve diğer bazı benzer isimler altında gizlenir.
Popüler inanışın aksine, gluten sağlıklı bir insan için tamamen zararsızdır. Sağlığa sadece ciddi konjenital patolojisi olan gluten intoleransı olan kişilerde önemli hasara neden olabilir. İstatistiklere göre benzer bir ihlal, tüm gezegenin nüfusunun% 1'inde mevcuttur.
Gluten, doğa tarafından tüm tahıllara ekilen doğal bir üründür. Gerekçeli bir neden yoksa, tüketiminden korkmayın.