Antrikot bifteğinin “kasap seçimi” olarak adlandırılması tesadüf değildir. Yağ katmanları nedeniyle, bu hassas et, pişirildikten sonra, zengin, zengin bir tada sahip, özellikle hassas ve aromatik hale gelir.
Tarifini seç
Antrikot biftek nereden geliyor?
Ribeye steak adı iki İngilizce kelimeden geliyor - kaburga ve göz. Hassas et katmanları ile bu dikdörtgen eti elde etmek için, kasaplar sığır karkasının kaburgalarını açar ve göze benzer şekilde enine kesitte uzun bir et parçası keser. İnce bir yağ tabakası sadece bifteğin üstünde değil, aynı zamanda içeriden de nüfuz eder. Isıl işlem sırasında erime, eti özellikle hassas hale getirir ve pürüzsüz bir doku verir. Ayrıca, tadı ve aromayı en üst düzeye çıkaran yağlardır.
Bir antrikot biftek alırken, etin kesik boyunca serpilmiş yağ ile kırmızı renkte doymuş olmasına dikkat edin.
Ribeye steak nasıl pişirilir
Kaburga eti, hızlı ısıl işlem için mükemmeldir - ızgara, sıcak bir tavada kızartma. Uzun süreli ısıl işlem, yağın etten dışarı sızmasına neden olur ve kuru ve sertleşir. Bazı aşçılar, pişirmeden önce antrikot biftek turşusunu tercih eder, diğerleri bu kesim için, bir dizi baharatın bile minimum olması gerektiğine inanır - sadece tuz ve karabiber. Pahalı biftek restoranlarında, ribeye genellikle kuru yaşlanma adı verilen ek eğitimlere tabi tutulur. Kesim birkaç gün boyunca açık havada serin bir odada bırakılır ve etten gelen nemin bir kısmı buharlaşırken, kalan meyve suları daha kalın ve daha zengin olur. Etin yüzeyinden yıpranmış parçalar kesilir ve atılır, böylece biftek biraz daha küçük ve daha pahalı olur.
Kesiklerden biftek almak için, ribeye her biri yaklaşık 2 santimetre kalınlığında parçalar halinde doğranır.