Son on yılda canlı tartışmalar konusu, maya içeren ürünlerin insan sağlığına verdiği zarardır. Bilim adamları henüz bir fikir birliğine varmadılar, ancak mayasız maya ile hazırlanan ev yapımı ekmeğin, mağaza ekmeğinden çok daha lezzetli ve daha aromatik olduğu açıktır.
Tarifini seç
Evde ekmek pişirmek için biraz sabırlı olmalısınız, çünkü mayasız maya hazırlamak yaklaşık üç gün sürebilir. Ancak bu neredeyse katılımınızı gerektirmez - mayalanmış kütlenin karıştırılması ve “beslenmesi” için günde sadece birkaç dakika harcamak yeterlidir.
Hamur mayası pişirme
Ekmek - çavdar veya buğday pişirmek için hangi plana bağlı olarak, uygun unlara ihtiyacınız olacak. Bazı ev fırıncıları, "başlangıç" ekmeğinin, pişmiş ekmek türünden bağımsız olarak herhangi bir un ile karıştırılabileceğini iddia etseler de.
Başlangıç kültürü için 100 g çavdar veya buğday unu, 100 ml su veya peynir altı suyu ile karıştırılır. Ortaya çıkan kütle, kalın, düzgün bir ekşi krema ile tutarlı olarak benzer olmalıdır.
Maya temiz bir bezle kaplanır ve ılık bir yerde fermantasyon için çıkarılır. Günde 2-3 kez, asitlenme sürecini iyileştirmek için kitle dikkatlice karıştırılır. Küçük baloncukların ortaya çıkması, maya hamurunun “olgunlaşmaya” başladığını gösterir.
İkinci gün, "üst pansuman" gereklidir - kütleye 100 un ve 100 ml su ilave edilir ve iyice karıştırılır. Mayada çok sayıda kabarcık göründüğünde ve boyutta önemli bir artış meydana geldiğinde, bu tamamen "olgun" ve kullanıma hazır olduğu anlamına gelir.
Hazır hamur mayası ekmek pişirmek için kullanılabilir, ancak aynı zamanda kütlenin küçük bir kısmı ayrı bir kapta bir kenara bırakılmalı ve ekşi hamurun bir sonraki kısmını temel alarak hazırlamak için buzdolabında saklanmalıdır.
Buzdolabında saklamak fermantasyon sürecini biraz yavaşlatır, bu nedenle başlangıç kültürünün geri kalanını 2-3 günde bir "beslemeniz" gerekir. Bu sefer yeni bir maya çok daha hızlı hazır olacak, çünkü önceki kısmın fermantasyon sonucuna göre asitleşir.
Fırında çavdar mayasız ekmek
Ev yapımı hamur mayası ile ev yapımı çavdar ekmeği, en beceriksiz ev hanımları tarafından bile elde edilir, asla kalıplanmaz, benzersiz bir aroma ve tada sahiptir.
Hamuru hazırlamak için, eşit bir plastik kıvamı elde etmek için 1 kısım maya, 1 kısım su ve hamurun alabileceği kadar un gerekir. Mayalı harcamaktan korkmayın - ortaya çıkan tüm hacmi alabilir, çünkü Yeni bir bölüm hazırlamak için mayasının depolandığı kabın duvarlarında kalması yeterlidir.
Hamur, yükselene kadar 2-3 saat boyunca ılık bir yerde bırakılır, daha sonra ondan bir somun oluşur ve pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir. Somun kabuğu yapışmaz, böylece kağıt bitkisel yağ ile hafifçe yağlanabilir.
İstenirse, hamura keten tohumu, biraz hindistan cevizi, susam ekleyebilir ve yüzeyi kişniş tohumu ile serpebilirsiniz. Ekmeğin uzun süre bayatmaması için, hamura bazen iki yemek kaşığı bitkisel yağ eklenir: zeytin, ayçiçeği, susam, vb.
Üst kabuğun çatlamasını önlemek için, somunun tüm yüzeyi üzerinde keskin bir bıçakla küçük insizyonlar yapılır. Üzerine ekmek unu serpin ve soğuk bir fırına koyun.
Fırının yavaş ısıtılması, ekmeğin daha iyi pişirilmesine ve yemyeşil bir kırıntı oluşumuna katkıda bulunur. Pişirme süresi fırının özelliklerine bağlı olacaktır, ekmeğin hazırlığı bir kürdan ile kontrol edilir - eğer bir somun içinde sıkışıp kurulabilirse, o zaman ekmek hazırdır.
Fırını kapattıktan sonra, ekmeğin bir süre içinde tutulması tavsiye edilir, böylece yavaşça soğumaya, tam hazırlığa “ulaşır”.
