Maya krepleri özellikle gözeneklidir, bu yüzden ağzınızda erir. Kalın hamurdan pişirirseniz, muhteşem hamur işleri ve sıvı ajur gözleme "dantel" den alacaksınız. Bu tür ürünlerin tadı, hafif hoş bir asitliği ile özeldir. Rusya'da pişmiş zamanından beri Maya krep. Diğer ulusların mutfaklarındalar.
Tarifini seç
Krepleri başarılı kılmak için
Maya krepleri genellikle üç aşamada hazırlanır:
- İlk olarak - hamur pişirme, maya ve un ile ılık su (süt) karışımı. Ona mayayı çoğaltmak ve gaz salgılamak için zaman tanıyorlar. Yüzey kabarcıklarla kaplandığında, ev hanımları hamurun “yaklaştığını” söylüyor.
- Kalan ürünlerin tanıtımı ve hamur yoğurma.
- Pişirme.
Bazı tariflerde, maya hemen hamura eklenir - bu pişmemiş bir yöntemdir. Ancak her iki durumda da, pişirildikten sonra hamur sıcak kalmalı ve hacim olarak iki ila üç kat büyümelidir. Kural olarak, hamur karıştırılarak birkaç kez indirilir ve tekrar yükselmesine izin verilir.
Birkaç saat sürer. Yani, mayalı kreplerin pişirilmesi soda ve kefirden daha uzun sürer. Ama korkmayın: çoğu zaman hostes sobadaki ev işlerine değil beklemeye harcamaktadır.
Ve şimdi krepleri başarıyla pişirmek için birkaç genel ipucu:
- Tahılları arasında çok fazla oksijen kaldığından taze elenmiş un kullanılmalıdır. Bazı ev hanımları, küçük bir elek ile doğrudan hamur yoğurdukları bulaşıklara un dökün.
- En iyi kalitede yumurta almak daha iyidir. Bu, hem ürünlerin tadını hem de ihtişamını geliştirir.
- Taze sıkılmış maya tercih edilir. Birden fazla hamur asansörü ile iyi işler. Ağırlıklarınız yoksa, aşağıdaki bilgiler gerekli maya hacmini belirlemenize yardımcı olacaktır: kibrit kutusu büyüklüğünde bir parça yaklaşık 25 g ağırlığındadır.
- Maya, 30-35 derecelik bir sıcaklıkta su veya süt içinde seyreltilmelidir.
- Bitmiş hamur uzun süre boşta kalmamalı, aksi takdirde tadı çok ekşili hale gelecek ve kreplerin ihtişamı azalacaktır.
- Maya hamuru taslaklardan “korkuyor”. Bu nedenle, yemek pişirirken, mutfaktaki pencereleri ve pencereleri kapatın. Hamurun kendisi yoğun bir peçete, bir kapak ile kaplanır veya yükselişi sırasında yapışan film ile sıkılır.
Gözleme fırını, kalın bir tabana sahip bir dökme demir tavada daha iyidir, iyice ısınır. Yemekler bitkisel yağ veya bir domuz yağı ile yağlanır (bir çatala yapıştırmak uygundur). Geniş krep hamuru bir kepçe ile dökülür ve her iki tarafta pişirilir.
Buğday krep
Rus mutfağının "Klasik" krep. Onlarla çok uğraşın, ama en azından şölene sonuç verin! Tarif çok miktarda ürün kullanıyor. Masanızın çok büyük olması beklenmiyorsa, sadece yarısını alın.
maddeler:
- buğday unu -1 kg
- yumurtaları - 2 adet.
- süt - 5 bardak
- eritilmiş tereyağı - 3 yemek kaşığı. kaşık
- maya - 40 g
- tuz - 1, 5 çay kaşığı
Ayrıca yarım litre kaynamış suya ihtiyacınız olacak.
Adım adım açıklama:
- Hamur pişirme. Mayayı ılık suda seyreltin, 300 g (veya biraz daha) un ekleyin, karıştırın. Örtün ve sıcak bir yerde yükselmeye bırakın.
- Yumurtaları kırın ve proteinleri ve yumurta sarısını farklı kaselere yerleştirin. Sincaplar buzdolabında saklanır. Sütü ısınmak için ısıtın (35-40 derece). Tereyağını eritin.
- Uygun hamura şeker, tuz, yumurta sarısı ve tereyağı ekleyin. İyice karıştırın.
- Unun geri kalanını yavaşça karıştırın. Aynı zamanda bir bardağa süt dökün. Hamuru homojen hale getirmek için yoğurun.
- Hamuru örtün ve yükselmeye bırakın. “Büyüdüğünde” karıştırarak indirin.
- Testin ikinci yükselişinde proteinleri alın ve köpüklenene kadar iyice çırpın. Toplam kütleye ekleyin, karıştırın. Hamurun üçüncü kez yükselmesine izin verin.
Sonunda, bir sonraki yükselişten sonra pişirebilirsiniz. Her ürün sıcakken tereyağı ile yağlanır.
Ekşi krema ve çeşitli dolgular ile bu krepleri servis edin. Geleneksel Ruslar kırmızı havyar, tuzlanmış somon veya ringa balığı filetosu, ekşi krema ile süzme peynirdir.
Pişmemiş krep
maddeler:
- un - 3 su bardağı slayt
- süt - 3 su bardağı
- yumurtaları - 2 adet.
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık
- maya - 30 g
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşık
Ayrıca biraz bitkisel yağ ve tuz hazırlayın.
Bunu yapıyoruz:
- Sütü ısıtın. Hamuru yoğuracağımız bulaşıklara yarım bardak dökün. Maya, şeker ve tuzu bu sütte seyreltin.
- Şimdi süt ve yumurtaların geri kalanında, her şeyi düzgün bir şekilde karıştırın. Yavaş yavaş un dökün. Hamuru pürüzsüz olana kadar çırpma teli ile karıştırın.
- Bir parça tereyağını eritin - ve ayrıca hamurun içine. Her şeyi karıştırın.
- Hamuru 3-4 saat kapalı tutun. Bu süre zarfında, karışım birkaç kez atlanmalıdır.
Sıcak, kremalı (en lezzetli - eritilmiş) tereyağı ile yağlayın.
File krep
"Delik" ince krep hazırlanması ana şey meyilli ve hiçbir sapma tarifi olduğunu! Gerisi basit.
Gerekli:
- süt - 1 yönlü cam
- su - 1 yönlü cam
- un - 300 g
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşık
- kuru maya - 1 çay kaşığı
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık
hazırlanması:
- Suyu biraz sütle ısıtın. Hamur için küçük bir hacim dökün. Daha sonra hamuru yapacağımız bir kase veya tava almak daha iyidir.
- Maya, bir kaşık şeker ve üç ila dört yemek kaşığı un dökün. Bir kapak veya peçetenin altında yaklaşık 20 dakika bekletin.
- Karıştırarak, hamura kalan süt ve su karışımını, un, tuz ve şekerin geri kalanını ekleyin. Bitkisel yağı unutma. Şimdi hamuru yoğurun.
- Hamurun yükselmesine izin verin, yaklaşık bir saat sıcak tutun.
İnce bir ürünü aşırı kurutmamaya çalışarak açık altın bir allık olana kadar pişirin. Her krepleri yağla ve masanın üzerine yağlayın!
ZENGİN
Hassas bir krem tat ile krep.
Gerekli Ürünler:
- un - 2.5 su bardağı
- yumurtaları - 2 adet.
- süt - 2 su bardağı
- krem - 1 su bardağı
- tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık
- maya - 20 g
Buna ek olarak, bir çorba kaşığı şeker, biraz tuz ve kaynamış suya ihtiyacınız var.
Nasıl pişirilir:
- Mayayı az miktarda suda eritin. Bir bardak hafifçe ısıtılmış süt, bir çay kaşığı şeker ve unu 1/2 ekleyin. Sıcak tutun.
- Sarısı proteinlerden ayırın. Sarısı kalan sütle karıştırın, hemen tuzu şekerle çözün.
- Hamur ikiye katlandığında, süt-yumurta karışımını içine dökün. Un ekleyin ve hamuru yoğurun. Bu adımın sonunda, eritilmiş tereyağı da ekleyin. Hamuru kabarmaya bırakın.
- Hamur geldiğinde beyazları çıkarın ve kremayla (tercihen bir karıştırıcı veya blender ile) çırpın. Köpüğü hamurun içine dökün, karıştırın. Hamurun tekrar çıkmasına izin verin - ve pişirmeye hazır.
Bu krepler, şeker servisini artırarak daha tatlı hale getirilebilir.
etsiz
Bu krepler hayvansal ürünler içermez. Yani, oruç sırasında inananlar ve veganlar tarafından yenilebilirler. Ek olarak, böyle bir yemek sıradan kreplerden daha az kalori içerir.
Gerekli:
- un - 2 su bardağı
- kaynamış su - 2 ince bardak (her biri 200 ml)
- maya - 20 g
- şeker - 2-3 yemek kaşığı. kaşık
- tuz
- ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşık
Yemek yapmak çok basit:
- Hamur için bir bardak suda maya, bir kaşık şeker ve birkaç yemek kaşığı un seyreltin. Yaklaşık dörtte bir saat bekletin.
- İkinci bir bardak su, bir hamurla birlikte hafifçe ısıtılır. Karıştırın, şeker ve un, tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın, bitkisel yağa dökün. Yükselmeye bırakın.
- 40-60 dakika sonra, hamuru indirin ve tekrar bırakın. İşlemi birkaç kez daha tekrarlayın - ve tavada yapabilirsiniz.
Yağsız gözleme sadece bitkisel yağda kızartılır ve onunla yağlanır. Ancak onlara reçel, reçel veya reçel göndermek çok uygundur.
Havuçlu krep
Birçok mutfak keşfi bize Rusya halklarının ulusal tariflerini ortaya koyuyor. Örneğin, Çuvaşlar. Krep ve krep için bile eklenen sebzeli yemekleri gerçekten seviyorlar. Aşağıda havuçlu maya krepleri için bir reçete.
maddeler:
- beyaz un - 100 g (yaklaşık 2⁄3 yönlü gözlük)
- havuç - 300 g (yaklaşık üç orta boy havuç)
- süt - 2⁄3 yönlü gözlük
- yumurta - 1 adet.
- maya - 15 g
- tereyağı - 3 yemek kaşığı. kaşık
Ayrıca tadına bakmak için tuz ve şekerin yanı sıra yarım bardak kaynamış sudan biraz daha fazlasını gerektirir. Kızartma için bitkisel yağ veya hayvansal yağ kullanın.
Hamuru aşamalar halinde hazırlarız:
- Havuçları bir saat kaynar suda kaynatın. Serin, soyun. Patates püresini öğütün. Daha önce, ev hanımları bunun için bir elek kullanıyordu, ancak bu günlerde sorunu bir blender ile çözmek daha kolay.
- Bir tencereyi alın, içinde bir havuç karışımı ile sütün yarısını birleştirin. Ateşe verin ve kaynatın. Tavayı ocakta bırakın.
- Unun yarısını doğrudan kaynar karışıma dökün, pürüzsüz olana kadar çırpın. Sütün kalanını gelecekteki hamuru karıştırarak ince bir akışla ekleyin. Bulaşıkları ocaktan çıkarın.
- Bu arada, mayayı ılık suda seyreltin ve ılık bir yerde bırakın. Ayrı bir tabakta yumurtayı çırpın.
- Hamur hafifçe soğuduğunda, yumurtayı dökün ve kalan unu ekleyin. Sonra maya ekleyin. Hamur “büyüdüğünde” çırpın ve tekrar bekleyin.
- Tereyağını eritin, hamura dökün. Su ısıtıcısından tuz, şeker ve bir çorba kaşığı ılık su ekleyin. Hamur kabarmaya başlayana kadar karıştırın.
Testten sonra tekrar yükselin. İki katına çıktığında kızartabilirsiniz.
Bu krepler ekşi krema, reçel veya reçel ile sıcak olarak yenir.
