Fricassée, beyaz etle yapılmış bir Fransız yemeğidir. Güveç için tavuk, tavşan veya dana eti kullanabilirsiniz, bazı durumlarda tariflerde koyun eti veya domuz eti bulunur.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- 4 Kişilik Malzemeler:
- - 1, 5-2 kg ağırlığında tavuk;
- - zeytinyağı;
- - 150 gr etli damarlı pastırma;
- - soğan;
- - havuç;
- - kereviz sapı;
- - 250 g petrol;
- - 2 yemek kaşığı un;
- - 250 ml kuru elma şarabı;
- - 750 ml tavuk suyu;
- - kekik 3 dalı;
- - maydanozun birkaç dalı;
- - defne yaprağı;
- - 75 ml kalın krem;
- - bir çorba kaşığı sıcak hardal;
- - 1-2 dal taze tarhun (isteğe bağlı);
- - Tuz ve karabiber.
Kullanım kılavuzu
1
Tavuğu 8 parçaya kesin, pastırmayı şeritler halinde kesin, soğanı doğrayın, havuç ve kerevizi küçük küpler halinde kesip mantarları çeyreklere ayırdık.
2
Kalın bir tabana sahip büyük bir tavada biraz zeytinyağı ısıtın. Tavuk ve biber dilimleri, altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın, bir tabağa aktarın. Sıcaklığı düşürüyoruz, pastırmayı kızartıyoruz, böylece altın ve gevrek hale geliyor, tavuğa aktarıyoruz.
3
Soğan, havuç ve kerevizleri bir tencereye yaydık, sebzeleri kısık ateşte yumuşayana kadar kızarttık. Mantarları ekleyin, 4-5 dakika kızartın, unu dökün, elma şarabı ve et suyunu dökün, malzemeleri karıştırın.
4
Kekik, maydanoz ve defne yaprağı iplikle bağlanır, tavaya eklenir ve tavuğu ve pastırmayı geri verir. Sürtünmeyi kaynatın ve kapağın altında 60-75 dakika pişirin - tavuk eti mümkün olduğunca yumuşak ve yumuşak olmalıdır.
5
Tavuğu dikkatlice tabağa aktarın ve soğumaması için folyo ile örtün, bir sürü otu tavadan çıkarın, ısıyı maksimuma çıkarın, sosun hacimce yarıya inmesine izin verin.
6
Sosu (isteğe bağlı) krema, hardal ve tarhun yaprakları ekleyin, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Sosu karıştırıyoruz, içine tavuk koyuyoruz, orta ateşte biraz ısıtıyoruz ve hemen derin bir tabakta bir masaya servis ediyoruz. Mantarlı tavuk fricassee'nin ideal tamamlayıcısı sarımsak krutonudur.