Fricasse, sebze güveçimizi anımsatan yemeğin Fransız adıdır. Yemeğin ana karakterleri et ve sebzelerdir. Dana fricassee'de kullanılan limon suyu, beyaz biber ve adaçayı, yemeğe sofistike ekleyin.
Tarifini seç
maddeler:
- Kemiksiz dana eti (skapular veya torasik kısım) - 1 kg;
- Tavuk suyu - 1 l;
- Defne yaprağı - 1 adet;
- Un - 2 yemek kaşığı;
- Pırasa (sıradan soğan ile değiştirilebilir) - 2 adet;
- Adaçayı - 1 çay kaşığı;
- Havuç - 2 adet;
- Beyaz biber - 10 tane;
- Tuz - 1 çay kaşığı;
- Yumurta sarısı - 2 adet;
- Tereyağı;
- Yarım limon suyu;
- Krem - 100 g;
- Biber.
hazırlanması:
- Kesin ve pırasa yapraklarını bir kenara koyun. Durulayın ve bağlayın, böylece daha sonra tabaktan kolayca ayrılabilirler. Pırasa sapı (beyaz kısım) bir kenara bırakıldı. Havuçları üç santimetre küpler halinde kesin.
- Eti durulayın ve bol suyla derin bir tavaya indirin. Suyun tuzlanması gerekmez. Eti kaynatın ve yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Ardından eti akan su altında boşaltın ve durulayın.
- Sonra eti temiz bir tavaya koyun ve önceden pişirilmiş tavuk suyunu dökün. Doğranmış havuç, pırasa yeşillikleri, defne yaprakları, adaçayı (yemeğe ilginç bir özel tat verecek), beyaz bezelye ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. İçeriği kaynatın, daha sonra ara sıra karıştırarak 1 saat daha pişirin.
- Pırasa sapını 2 cm'lik küçük parçalara ayırın ve pişirmeden yarım saat önce et suyuna ekleyin.
- Hazırlanan et, havuç ve beyaz soğan kısımlarını bir tabağa koyun ve sıcak tutun.
- Şimdi sosu pişirmelisin. Suyu, içeriği 500 grama düşürülene kadar örtmeden süzün ve pişirin.
- Un ve tereyağı karıştırın, birkaç kaşık ılık et suyu ile seyreltin. Yumurta sarısını krema ile çırpın.
- Et suyunu kaynatın. Seyreltilmiş unu ekleyin. Hafifçe soğutun, daha sonra yumurta sarısı ve krema karışımına dökün. 3 dakika daha pişirin. Suyu yarım limon, biber ve tuzdan sıkın.
- Eti ve sebzeleri sosun içine dökün. Pirinç veya haşlanmış patates ile servis yapın. Yemek için bir içecek seçmek kolaydır, örneğin beyaz şarap mükemmeldir.