Lahana ruloları hem şenlik masasında hem de düzenli bir aile öğle veya akşam yemeğinde hazırlanabilen yemeklere aittir. Geleneksel olarak, bir tavada pişirilirler, domates sosunda hazır hale getirilirler. Ve onları fırında pişirirseniz, doldurulmuş lahana özellikle sulu ve yumuşak olur.
Tarifini seç
Fırında lahana dolması hiç de zor değil, ama elbette bu işlemin uzun süre kutsal olması gerekecek. Lahana yapraklarını hazırlamanız, lezzetli bir doldurma doldurmanız gerekir, o zaman lahana yapraklarını düzgün rulolarla sarmanız gerekir. Ancak bu yemeğin özel tadı buna değer, tüm aile üyeleri memnun kalacak ve işiniz fark edilmeyecek. Bu nedenle, birkaç saatinizi serbest bırakın ve bir başyapıt hazırlamaya başlayın!
Lezzetli lahana rulolarının sırları
Fırın, bildiğiniz gibi, yiyecekleri hafifçe kurutma yeteneğine sahiptir, bu nedenle sulu pişmiş lahana rulolarını her türlü dolum ve soslarda korumak için. Fırında ekşi krema dolgusunda, domates sosunda, domates ekşi krema dolgusunda lahana dolması için tarifler vardır. Bu yemek, ekşi krema veya baharatlar, taze otlar, sebzeler ile meyve suyuna dayalı sosta çok lezzetli ve hassastır.
Lahana ruloları yapma süreci her zaman lahana hazırlığı ile başlar. Her şeyden önce, kafalar ayrı yapraklara ayrılır, daha sonra kalınlaşmalar ve kaba parçalar her birinden çıkarılır. Daha sonra yapraklar bir tavaya indirilir ve yumuşak olana kadar kaynatılır. Çok sert parçalar bir çekiçle hafifçe dövülebilir.
Yapraklar, onları doğru hazırladıysanız, yarı saydam olmalıdır.
Lahana dolması için en lezzetli dolgu pirinç veya karabuğday ilavesiyle karışık kıymadan (domuz eti ve sığır eti eşit oranlarda alınır) elde edilir. İsteğe bağlı olarak dolguya yeşillik ve sebze koyabilirsiniz.
Bitmiş sarılmış lahana rulolarının pişirme sırasında açılmaması için, önce bunları bir iplik, kürdan ile sabitleyin veya her iki taraftaki bir tavada kızartın.
Bütün bunlar geleneksel lahana ruloları için geçerlidir, ancak bugün lahana rulolarının bileşimi büyük değişiklikler geçirdi - çeşitli mutfak uzmanları arayışında dolguyu Pekin veya Savoy lahana yapraklarına sarın. Ve bir dolgu olarak, sadece sıradan sığır eti ve domuz eti değil, aynı zamanda hindi ve tavuk da kullanırlar, mantar, sebze, süzme peynir eklerler. Pilav sosunda birkaç damla şarap ekleyebilirsiniz - o zaman lahana ruloları özel bir pıhtı ve aroma kazanır.
Lahana rulolarının birkaç hafta önceden hazırlanabilmesi çok uygundur - sadece çiğ bir yemeği dondurun ve bir dondurucuda saklayın. İhtiyacınız olduğunda, onları dondurucudan çıkarın, sosu hazırlayın ve buzunu çözmeden fırında pişirin, pişirme süresini 15-20 dakika arttırın.
Fırında klasik lahana dolması
Her zamanki pişirme yönteminden farklı olarak, pişmiş lahana ruloları tatlarını ve aromasını suya vermez, aksine tadı güçlendirilir, yeni nüanslar elde edilir.
Gerekenler:
- Beyaz lahana - 1 kafa;
- Pirinç - ½ yemek kaşığı;
- Kıyma - ½ kg;
- Soğan - 1 adet;
- Tuz ve karabiber.
Sos dökmek için:
- Domates sosu - ½ litre;
- Havuç - 1 adet;
- Soğan - 1 adet;
- Sarımsak - 3 diş;
- Ekşi krema;
- Bitkisel yağ;
- Baharatlar.
Nasıl pişirilir:
Lahana ruloları için lahana kafaları orta büyüklükte olmalı, yaprakları ince ve sulu olmalıdır. Çok kalın yapraklarla karakterize edilen bu sebzenin yeni çeşitlerini satın almamaya çalışın - onlarla çalışmak uygun değildir.
İlk üst yaprakları çıkarın. Sonra, güdük yanında ince bir bıçak ile keskin bir bıçakla, oldukça derin kesimler yapın. Bu hile lahana pişirme işlemini hızlandırır ve tabakaları ayırmak çok daha kolaydır.
Ateşin üzerine büyük bir kap yerleştirin, kaynatın ve lahana başını bir koçanla aşağı indirin. Yaklaşık 5 dakika pişirin.
Ayarlanan süreden sonra, sapı en üstte olacak şekilde lahanayı ters çevirin ve üç dakika daha kaynatın. Sonuç olarak, düzgün hazırlanmış lahana yumuşak olmalı, ancak hiçbir durumda parçalanmamalıdır. Lahanayı kaseden dışarı çekin ve yapraklara bölün.
Daha sonra ayrılan her tabakayı merkezi damar boyunca kesin ve kesmek daha iyidir.
Şimdi doldurmaya başlayabilirsiniz:
İlk olarak, pişirmek için pirinç koyun ve pişerken et yapabilirsiniz. Yarı hazır olana kadar tahılları tuzlu suda pişirmeniz gerekir.
Doldurma tamamen sığır eti veya domuz eti olabilir, ancak 1/1 oranında karıştırılırsa çok daha lezzetli olur.
Soğanı ince doğrayın ve yumuşak ve şeffaf olana kadar kısık ateşte güveç yapın.
Pirinci bir kevgir içinde katlayın, yıkanmasına gerek yoktur.
Kıyma tadı pirinç ve soğan, tuz, karabiber ile karıştırın.
Lahana yaprağının kenarına, büyük bir kaşık dolum koyun ve bir zarf yapmak için sıkın. Doldurma bitene kadar devam edin.
Bir pişirme kabını yağla yağlayın ve elde edilen tüm lahana rulolarını yerleştirin.
Şimdi lezzetli bir dolgu yapmanız gerekiyor:
Az miktarda yağda, kesilmiş soğanı ince yarım halkalara veya küplere ayırın.
Soğan altın olduğunda, rendelenmiş havuç ekleyin. Tamamen pişinceye kadar her şeyi en az ateşte söndürmeniz gerekir.
Sebzelere domates sosu ekleyin. Ev yapımı sos özellikle iyidir. Değilse, taze püresi domates (yaklaşık 1 kg'a ihtiyaç duyacaklar) veya sıcak suda seyreltilmiş domates salçası (birkaç çorba kaşığı gerekir) yapacaktır.
Birkaç dakika bir araya getirin, ezilmiş sarımsak, tuz, şeker ve baharatları ekleyin. ekşi krema dolgunun tadını yumuşatmaya yardımcı olacaktır - iki veya üç kaşık yeterlidir.
Bir fırın tepsisine yerleştirilen lahana dolması, hazırlanan sosu dökün, folyo ile sıkıca mantar ve 180-200 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.
Fırında, lahana dolması, folyo tamamen hazır olmadan beş dakika önce yaklaşık yarım saat pişirilir, folyoyu çıkarın, doldurulmuş lahana biraz kahverengi olsun.
Ekşi krema veya sos ile alışılmadık derecede lezzetli bir yemek servis edin.
Pekin lahanasına sarılmış kıyılmış hindi ve pirinç ile lahana rulo
Kendi menünüzü çeşitlendirin ve özellikle hindi ve savoy lahana ile ihale lahana ruloları pişirin.
İhtiyacınız olacak:
- Pekin lahanası - 1 kafa lahana;
- Hindi göğüsleri - 600 gr;
- Pirinç - 100g;
- Soğan - 3 adet;
- Tuz, karabiber.
Sos dökmek için ihtiyacınız olan:
- Lahana suyu - 1 yemek kaşığı;
- Domates salçası - 70 gr;
- Ekşi krema (krem) - 1 yemek kaşığı;
- Tuz, karabiber;
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
Nasıl pişirilir:
Başlamak için gerekli ürünleri hazırlayın.
Pirinci hafif tuzlu suda 15 dakika kaynatın, bir elek üzerine katlayın.
Hindi göğsünü durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Kıyma makinesi eti ve soğanları kaydırın.
Kıyma pilav ile karıştırılır, tuz ve baharatlarla tatlandırılır.
Pekin lahanasının yapraklarını ayırın ve iyice durulayın. Sonra onları kaynar suda kaynatın, üç dakika yeterli olacaktır. Yaprakların kalınlaşmış kısmını çıkarmak daha iyidir, katlama çok daha uygun olacaktır. Küçük boyutlu lahana ruloları yapmayı planlıyorsanız, yapraklar ikiye bölünebilir.
Yapraklarda 1-1.5 yemek kaşığı koyun. yemek kaşığı kıyma ve sarma rulo. Ortaya çıkan ruloları derin bir fırın tepsisine veya bir kalıba koyun.
Yaprakları pişirdikten sonra kalan bir bardak et suyuna domates salçası, ekşi krema, tereyağı, şeker ve tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Sarımsak seviyorsanız, ekleyebilirsiniz.
Lahana dolması, elde edilen karışımla yuvarlanır ve yaklaşık yarım saat boyunca önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına gönderilir.
Onları daha sıcak, doğranmış otlar serpilir.
Tembel lahana fırında rulo
Gerçekten lahana ruloları istersiniz, ancak onları pişirmek için zaman yoktur. Sonuçta, bu süreç çok zaman alıyor. Ancak, bir çıkış yolu var - tembel lahana ruloları pişirebilirsiniz. Aynı bileşime, tada ve aromaya da sahiptirler, ancak birkaç kez daha hızlı yapılırlar.
Gerekenler:
- Kıyma - 600 gr;
- Taze lahana - 300 gr;
- Pirinç - 4 yemek kaşığı;
- soğan;
- Büyük havuç;
- Tavuk yumurtası - 1 adet;
- Tuz, karabiber tadı;
- Bitkisel yağ;
- Ekmek kırıntıları veya un;
- Domates sosu veya ekşi krema.
Pişirme yöntemi:
İlk önce lahanayı doğrayın. Daha küçük yapılması tavsiye edilir - daha lezzetlidir. Ve lahana rulolarının kolayca oluşması için, kıyılmış lahanayı 5-10 dakika kaynar suyla dökün ve sonra sıvıyı boşaltın.
Soğanı doğrayın ve az miktarda bitkisel yağda kızartın. Havuçları orta bir rende üzerine ovun ve şeffaf ve yumuşak hale geldiğinde soğana ekleyin. İhale edilene kadar dışarı çıkarın.
Her zamanki gibi pirinç, tuzlu suda kaynatın. Yuvarlak pirinç çeşitlerini seçmek daha iyidir, sadece daha lezzetli değildir, aynı zamanda yüksek nişasta içeriği sayesinde dolgunun bileşenlerini birbirine yapıştırır.
Lahana, havuçlu soğan, eti birleştirin ve iyice karıştırın. Doldurma herhangi bir kullanılabilir. Yumurta, tuz ve karabiberi ekleyin.
Kütleyi iyice yoğurun, çok yoğun olduğu ortaya çıkarsa, biraz su veya defne yaprağının kaynatılması içine dökün.
Kıyma ile aynı köfteyi oluşturun ve un veya ekmek kırıntıları içinde ekmek yapın. Yağlanmış bir kalıba koyun.
Doldurulmuş lahanayı kalın domates suyu veya ketçap ile dökün ve 180 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Onları yaklaşık yarım saat pişirin. Domates sosu veya ekşi krema ile bir yemek servis edin.
Kıyılmış et fırında lahana rulo
Fırında, kıyılmış tavuklu lahana ruloları, ocakta pişirilenden daha sulu. Tavuk domuz eti kadar şişman değildir, bu nedenle bitmiş yemek daha az kalori ortaya çıkar.
İhtiyacınız olacak:
- Beyaz lahana - 1 kafa;
- Tavuk filetosu - 550 gr;
- Haşlanmış pirinç - 180 gr;
- soğan;
- havuç;
- Domates - 2 adet;
- Bitkisel yağ;
- Tuz ve baharatlar.
Yakıt ikmali için:
- Tavuk suyu - 1 yemek kaşığı;
- Domates suyu - 1 yemek kaşığı;
- soğan;
- havuç,
- Ekşi krema - 180 gr;
- Sarımsak ve baharat.
Meyve suyunun kendi ellerinizle pişirilmesi, kalın ve doygun olması daha iyidir.
Tavuk filetoyu bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcı ile doğrayın. Haşlanmış pirinç ve haşlanmış rendelenmiş havuç ile doldurma karışımı. Domates, bir kaşık yağ, baharat ekleyin ve iyice karıştırın.
Lahana yapraklarını büyük bir kaba yerleştirin ve üzerine kaynar su dökün. Sobayı koyun ve dört dakika kaynattıktan sonra pişirin. Dışarı çekin ve soğutun.
Daha sonra her bir kağıda büyük bir kaşık kıyma koyun ve bir zarfla sarın. Onları bir fırın tepsisine yerleştirin.
Havuç ve soğanları öğütün ve bitkisel yağda güveç. Domates suyu, baharat ekleyin ve 8 dakika pişirin.
Et suyu ile lahana dolması, üstüne sos ve ezilmiş sarımsak ve otlar serpin.
Fırın tepsisini folyo ile kapatın ve 40 dakika boyunca sıcak bir fırına (190 derece) yerleştirin. Ardından barınağı çıkarın ve tabağı 20 dakika daha pişirin, üstüne ekşi krema dökün.
Bir sebze ceket altında lahana dolması
İhtiyacınız olacak:
- Lahana - 1kg;
- Kıyma - 450 gr;
- Haşlanmış pirinç - 170 gr;
- soğan;
- havuç;
- Su - ½ yemek kaşığı;
- Peynir - 170 gr;
- Domates - 4 adet;
- Ekşi krema - ½ yemek kaşığı;
- Bitkisel yağ;
- Tuz, karabiber;
- Yeşiller, sarımsak.
Lahanayı 6 dakika mikrodalgaya koyun ve lahana başını soğuk suyla dökün, böylece yapraklar çok daha kolay ayrılır.
Pirinç, et ve sebze kızartma, tuz, mevsim birleştirin ve iyice yoğurun.
Dolguyu rulolarla lahana yapraklarına sarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Daha sonra yarı mamul ürünleri su ile doldurun, folyo ile kapatın ve 35 dakika fırına koyun. Sıcaklık yaklaşık 190 derece olmalıdır.
Domatesleri öğütün, sarımsak, rendelenmiş peynir, ekşi krema, otlar ve baharatlarla karıştırın. Karışımı lahana rulolarına eşit olarak yayın ve 12-15 dakika daha fırına geri koyun.
Çok güzel, ağız sulandıran ve kokulu bir yemek ortaya çıkıyor.
Yağsız lahana dolması
Hızlı beslenen veya sadece diyet yiyeceklerini tercih edenler, kıyılmış eti mantarlarla değiştirebilir ve pirinç yerine karabuğday, bulgur, kuskus alabilir.