Altın şurubu olarak da bilinen ters şurup, genellikle turta ve çeşitli tatlılar yapmak için kullanılır, bu da onlara iyi bir tat verir. Bu tatlı güzel bir sarı renge, zengin meyveli aromaya ve kremsi bir dokuya sahiptir. Ve balı alerjisi olanlar için, bunun yerine bu şurubu kullanabilirler.
Tarifini seç
Wikipedia'ya göre, ters şurup glikoz ve fruktoz karışımıdır. Her gün kullandığımız sükroz (granül şeker) ile karşılaştırıldığında şurup daha tatlıdır. Bununla yapılan ürünler nemi tutma, hassas bir dokuya sahip olma ve böylece ağızdaki hissi iyileştirme eğilimindedir. Bu bileşen genellikle fırın ve pastanelerde kullanılır. Ayrıca jöle, dondurma, ganaj, hamur işleri, şekerlemeler, yoğurtlar ve tatlılar yapımında kullanılır.
Ev yapımı şurup ile mağazadan satın alınan arasındaki fark
Kendi şurubunuzu oluşturmak çok karmaşık ve zaman alıcı değildir. Ve ayrıca ev yapımı şurubunuz kesinlikle kaliteden daha üstündür ve süpermarketlerde satılan çeşitli katkı maddelerine sahip olması muhtemel işlenmiş şurup aksine tam olarak ne içerdiğini biliyorsunuz. Tek ihtiyacınız olan şeker, su ve limon.
Diğer klasik invert şeker türleri
Piyasada hem doğal hem de yapay ek invert şeker kaynakları var. Bunlar:
Teknik olarak ters şeker şurubu ile aynı olan bu ürün, bal tadı nedeniyle yapay bal olarak adlandırılır.
Barlarda kullanılan, farklı seviyelerde invert şeker oluşturan ısıtılmış bir şeker ve su karışımıdır. Bu karışımı kokteyller için kullanın.
Akçaağaç şurubu az miktarda invert şeker içerir, ancak bu tip genellikle tatlılar, lolipoplar, dondurma ve benzerleri için daha yüksek seviyelerde pişirme oluşturmak için kullanılır.
Arılar, sakarozun çoğunu doğal olarak glikoz ve fruktozun ters şeker formuna yok etmelerine izin veren invertaz enzimini üretir.
Besin değeri
Bir çorba kaşığı ters şurup, şeker şeklinde 58 kalori ve 14.6 g karbonhidrat içerir. Yağ, protein, lif veya kolesterol içermez. Önemli bir vitamin veya mineral kaynağı değildir.
Şurubu adım adım tarif edin (ev yapımı altın şurubu)
Açıklama:
Bu tarif yaklaşık 300 gram lezzetli şurup üretir. Ancak şekerin bir kısmını yarıya indirmek istiyorsanız, suyu azaltmamalısınız. Su çok hızlı buharlaşır ve şurubun altın rengine dönüşmesi için zamanı yoktur.
maddeler:
- 50 mililitre taze limon suyu (1 büyük limon), süzülmüş
- 400 gram şeker (beyaz veya kahverengi), 1 \ 2 beyaz ve 1 \ 2 kahverengi kullanabilirsiniz
- 200 mililitre filtrelenmiş su
Talimatlar:
- Bir büyük limonun suyunu sıkın ve kabuğunu atmayın. Suyu ince bir süzgeçten geçirin veya birkaç kat gazlı bez kullanabilirsiniz. 50 mililitre limon suyunu ölçün ve şimdilik bir kenara koyun.
- Bir bardak filtrelenmiş su hazırlayın.
- Küçük bir paslanmaz veya seramik tavada şekeri ve 200 mililitre filtrelenmiş suyu karıştırın. Tava ne kadar derinde olursa o kadar iyidir. Alüminyum veya dökme demirden yapılmış bir tava kullanmayın. Orta ateşte kaynatın.
- Çok fazla köpük varsa, temiz bir kaşık kullanın, olabildiğince fazla köpüğü dikkatlice çıkarın.
- Limon suyu ve limon kabuğu ekleyin (ayrıca kabuğu olmayan). Karışım kaynama noktasına gelene kadar pişirmeye devam edin. Düşük bir sıcaklıkta koyun ve çözeltinin 40-60 dakika kaynatmasına izin verin.
- Limon suyu eklendikten sonra, bu noktadan itibaren şurubu karıştırmayın.
- Şeker kaynarken şurubu her 10 dakikada bir kontrol edin. Duvarlarda (şurubun yüzeyine yakın) herhangi bir kristalin kütle fark ederseniz, bir mutfak silikon fırçası ve bir bardak su alın. Suya batırın ve suyun şurup içine akması için kabın duvarlarını temizleyin. Bu şeker kristalleşmesini önlemeye yardımcı olur.
- 35 dakika sonra şurubu yakından izleyin. Şurubun renginin koyulaştığını ve son 10 dakika içinde yüzeyde daha fazla kabarcık göründüğünü fark etmelisiniz.
- Şurubun rengi sarıya döndüğünde, bir pişirme termometresi kullanarak ölçün. Sıcaklık 110 ila 115 derece arasında olmalıdır. Şurubun sıcaklığı yükselirse ve renk hala solgunsa, daha fazla su ekleyebilir ve biraz daha kaynatabilirsiniz.
- Şurup hazır olduğunda, limonun kabuğunu çıkarın, tavayı ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Bir kaşık veya kepçe kullanarak, ters şurubu temiz, hava geçirmez bir kavanoza dökün ve oda sıcaklığında saklayın.
- Şurup 24 saat sonra kullanıma hazır olacaktır. 2-3 gün sonra, kabarcıklar kaybolacak ve asitlik önemli ölçüde azalacak, böylece bir meyveli aroma ve daha konsantre bir tat yaratacaktır.
