Evde sosis yapmak bizim için kayıp bir sanat gibi görünüyor, ama aslında iyi köfte yapmak veya tavuk doldurmaktan çok daha zor değil.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- maddeler:
- 2 kg domuz omuz
- 0, 5 kg domuz yağı
- 40 gram tuz
- 35 gram şeker
- 20 gr kızarmış rezene tohumu
- 6 gram öğütülmüş karabiber
- 4 gram öğütülmüş hindistan cevizi
- 1 çay bardağı doğranmış taze maydanoz
- 1 kafa soyulmuş ve doğranmış sarımsak
- ¾ çay bardağı beyaz şarap
- ¼ çay bardağı şarap sirkesi
- 4 metre domuz bağırsağı
- ekipman:
- Mutfak robotu veya manuel kıyma makinesi
- Sosisleri doldurmak için bir şırınga veya bir kombinasyonda özel bir meme
- Dilimleme tahtaları ve iyi bir aşçı bıçağı
- Ahşap raflar
- kuru sosis asmak
- Geniş kaseler
- buz
Kullanım kılavuzu
1
Her şeyden önce, bir günde bağırsaklar hazırlanmalıdır.
Yağdan temizlenirler ve onları sıkan zarlar kesilir. Yaklaşık 60-70 santimetre parçalara kesilir, ters çevrilir ve yıkanır. Birçok kez yıkanır - önce ılık su, sonra soğuk. Suda bir gün bekletin, gerekirse değiştirin.
Kullanmadan önce ters çevrilir, su çıkarılır, bir kez daha bıçağın künt tarafı ile temizlenir, tekrar durulanır ve tüketilene kadar suda bırakılır.
2
Tüm et malzemeleri önceden soğutulmuştur.
Et ve domuz yağı, pişirmeden yaklaşık iki saat önce dondurucuya koyabilirsiniz.
Ayrıca, kıyma sosis, bıçak ve bir kıyma makinesi için ızgara hazırlayacakları kaseleri soğuturlar.
Küçük bir kaseyi buzla dolu daha büyük bir kaseye koyun. Eti ve domuz yağı yarım santimetre ila bir santimetre büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesin. Kıyılmış et ve yağı her zaman soğutulacak şekilde buzla dolu bir kaseye koyun.
Tüm et ve domuz yağı doğranmış olduğunda, baharatları ekleyin ve kıyma ile karıştırın. Kâseyi yapışan filmle örtün ve dondurucuya yarım saat - bir saat koyun.
3
Izgarayı dondurucudan çıkarın ve bıçakları ayarlayın. Doldurmayı öğütün. Öğütmeden sonra soğutulmuş bir kaseye girdiğine dikkat edin. Kaba taşlama modunu seçin. Hazırlanan sosis doldurmayı buzdolabında tekrar çıkarın.
4
Kıymayı karıştırmak için geniş bıçaklı bir karıştırıcı hazırlayın. Bunu elinizle de yapabilirsiniz.
Kıymayı çıkarın, şarap ve sirke, maydanoz ve sarımsak karışımı ekleyin, kıyma eti viskoz bir hamur gibi ellerinize biraz yapışkan olacak bir duruma getirin.
5
Kıymadan küçük bir köfte yapın, kızartın ve yeterli baharat olup olmadığını deneyin. Doldurmanın geri kalanı şu anda buzdolabında olmalıdır.
6
Sosisleri doldurmak için bir bağırsak ve şırınga hazırlayın. Sosisler manuel olarak doldurulabilir, ancak çok uzun ve yorucu bir görev olacaktır.
7
Bir taraftaki bağırsakların yanındaki "at kuyruğu" nu bağlayın ve içine ılık su çekin. Yani içinde delikler olup olmadığını öğrenirsiniz. Su dökün. Kontrol ettikten sonra, tüm bağırsakları “kuyruklu” bir kase ılık suya asın. Böylece ihtiyacınız olduğunda hızlı bir şekilde alabilirsiniz.
8
Bağırsaklarınızı sosis eti ile doldurmaya başlayın.
9
Tüm sosisler dolduğunda, kurumaya bırakın ve sterilize edilmiş bir iğne alın. Sosislerde bir yerde hava birikip birikmediğine bakın. Bağırsakları delin ve sosislerden hava kabarcıkları bırakın.
Sosisleri en az iki saat kurutun ve sonra bir gece buzdolabına koyun.
10
Aşağıdaki havlu ile bir kapta saklayın. Bu sosis kızartılır veya kaynatılır ve bir hafta boyunca yenir.
Daha uzun süre saklamak istiyorsanız, dondurucuda saklayın.
Dikkat et
Sosisleri geniş bir kapta 85 dereceye kadar bir sıcaklıkta yarım saat pişirin. Sıcaklık daha yüksekse, sosisten çok fazla yağ eriyecektir.
Yararlı tavsiyeler
Bir ev kantininiz varsa, tütsülenmiş, pişmiş tütsülenmiş ve pişmemiş tütsülenmiş sosisler pişirebilirsiniz.
İlgili makale
DIY sosis, hızlı ve sağlıklı!